“汆，氽，籴”这三个字怎么念？又是什么意思？拆开之后豁然开朗

当然不对，这个字虽是上下结构，但却并不是上形下声，而是读作： cuān

那么，这个汆又是啥意思呢？

其实将汆拆开来，便可一窥端倪：

上面“入”，下面“水”，合起来就是 （把东西）放入 （沸腾的开）水中，顾名思义即是一种烹饪的方法，把一些生食放到沸水中稍微煮一煮，烫一烫，我们这里叫操个水，也叫汆一汆。

比如做麻婆豆腐，为了让起锅后的豆腐没有泔卤味，我们通常都会将刚买回来的豆腐切成小块，而放在沸水中过一过，这个过程便就是汆。

再比如生菜与香菜，那基本上就是自沸水中汆一下，拌上点调料，就可以直接吃的。

另外您可别看这小小的“汆”，就是自沸水中走一下，这么简单，若是按照“规矩”来，“汆”可是有生、熟、清、浓四种划分的，就拿其中清汆法熬制的茸缔制品来说吧：

首先，这水温不宜过高，一般以80摄氏度左右为宜，下入原料后，一定要控制好火候，要使水温而不沸，千万不能过，因为茸缔制品十分细嫩，过了，成品极易起孔老化。

——

除了主要作为一种烹饪方法外，汆还有另外一种意思：

汆子，说白了即一种北方人家用的烧水的器具，如下图所示：

南方的朋友对或许汆子不太熟悉，但一定看过下面这玩意：

这其实也是一种农村常用的烧木材木炭的水壶，中间是空的，可以生火，周边一圈是水壶，可以放不少水，我估计汆子应该与这柴水壶大同小异。

氽

这个字读作： tǔn

那么，这个看起来与汆差不多的字又是啥意思呢？

与汆一样，只要将这氽拆开来看，便就一目了然：

上面是“人”，下面是“水”，合起来不就是人浮在水面上，引申开来不就是漂浮的意思吗，比如木头在水上面氽着，就是木头飘在水上的意思。

街面上的油炸食品的制作过程大家应该都见过吧，比如说油炸臭豆腐，将蘸着各种调料的臭豆腐块扔进沸腾的油锅中，不一会那浓浓的豆香味便就飘散出来了，馋得你不要不要的。

凡是走心的人，一般都清楚，在烹制油炸食品的过程中，这油炸食品其实一直都是漂浮在油面上的......

因此，在有些地方，油炸食品的制作过程也叫：汆；比方说：氽油条，氽虾片，油氽花生米......等等！

另外，除了主要作为一种烹饪方法外，氽还有另外一种解释：

瓯语 （这里的瓯并不是欧洲，而是温州瓯江一带）方言，游泳者踏水的意思，比如：我那大学同学韩刚就是瓯江人，记得有一年放暑假，这小子不声不响的就“窜”到了我家，还大言不惭的问我：

“惊不惊喜，开不开心？”

我当即便给了他一个大白眼：

“惊喜个屁，惊吓还差不多......快说，干嘛来了，甭跟我兜圈子！”

见很快便被我“拆穿”了，韩刚也只能嬉皮笑脸的向我摊牌：

“也没啥，想到你这来氽氽！”

我皱起了眉头：

“说人话——”

韩刚一脸严肃：

“就是到你这来氽氽！”

瞅他也不像撒谎的样子，我有些懵圈的问道：

“什么是氽氽？”

韩刚愣住了，转而才缓过神来，忙不迭的解释道：

“啊呀，就是游泳，踏踏水的意思，氽氽......OK?”

说完还故意在我面前比划了一下他经典的狗刨式，好像搞得我像个笨蛋一样。

我狠狠地捶了他一拳，而后噗呲一声笑道：

“行了，谁不知道你韩狗刨啊......只是，我真想不通，你那瓯江水资源那么丰富，干嘛非要跑到我这里来？你这不是舍近求远，没事找事吗？”

韩刚有些不好意思的解释道：

“别提了，老爸老妈怕我溺水，一星期才准我游一次泳，我这不是憋得慌，才借故暑期实践，跑你这来的嘛......”

我闻言，不怀好意的点点头，而后笑道：

“是吗，为了对叔叔阿姨负责，我也要对你约法三章，一星期只准氽氽两次——”

“啊......”

韩刚一脸的苦逼。

——

籴

最后这一个看起来跟“伞”差不多的字，正确的读法是： dí

那么，这籴又是啥意思呢？

还是用拆字法来解释它的主要意思：

上面是“入”，下面是“米”，合起来不就是买进粮食的意思吗，因此这籴主要的意思即：买米；例如：

1，《陈州粜米》：你来籴米，将银子来我秤。（粜，卖出）

2，《商君书·垦令》记载“使商无得籴，农无得粜”。

3，还有客家话中经常提及的：籴米毋使钱。

......等等，其实都是这个意思，而引申开来讲就是“买入”，比如籴烟就是买烟，籴米就是买米......

另外，除了主要作为“买入”来讲外，籴其实还有一种解释：

赣语方言，吃的意思，比如：你还籴米啊，再这样下去，迟早得籴糠......

总结

汆，上“入”下“水”，乃把食材放入沸水中“走一遍”的一种烹饪方法。

氽，上“人”下“水”，水上“漂浮”也。

籴，上“入”下“米”，买入的意思。

汆氽籴，字形相近，又不常用，因此极易混淆，尤其是汆与氽，就像是一道出生的双胞胎，不仔细看，根本辨不清，因此，我觉得想要彻底的记住它们，还得“拆”开来看：

入水煮炸，是汆

人浮水上，曰氽

入买米粮，为籴

——

您觉得呢？

谢谢观赏！

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