在上海的桂林人，吃这3家米粉

「③最常见的浇头就是锅烧」

“锅烧”你可以简单的理解成“脆皮五花肉”。在桂林当地一些老牌的米粉店会选用猪颈肉，做法是把卤过的猪颈肉表皮放到炭火上烤，当猪皮烤到微微硬黄后，再将整块肉放到油锅里炸，先后炸两次，出品就是锅烧！好的锅烧壳脆肉嫩。

当你限定了这三个关键词，

魔都90%的所谓”桂林米粉“就都被淘汰了。

剩下的里面还有一些做了改良，

接下来就跟你们分享

广西人在上海会吃的三家「真·桂林米粉」。

桂林板路

”开了20年老店，上海桂林人的私藏“

地址：上海市梅花路999弄34号

7号线坐到底，花木路下来走几分钟就到啦~这家店不是临街开，在一个美食广场里，不过还好不难找，闻着酸笋的臭味就能自然的找到这个有“桂林板路”红色招牌的店。

老板是桂林人，跟他谈“板路“（桂林话中“板路”是聊天的意思），才知道门口玻璃上写的20年老店是什么意思。原来这家店开在南码头路，那时是老板的父母经营的，后面因为拆迁18年才搬到浦东。现在店铺的日常经营已经由儿子媳妇接手，但是记忆中的好味道不变。

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「桂林米粉“教科书的卖相“」

“桂林卤菜米粉”一上来，整个就是桂林米粉“教科书的卖相”，配着桌边边上都贴着“龙胜”、“阳朔”之类的桂林县城铭牌，无一不在说“我是桂林卤菜粉”！

酸萝卜、酸笋、辣椒、青葱、切得纤薄的牛肉片、灵魂伴侣锅烧，该有的标配都整齐的码在粉上~不能吃辣的，配店里提供的罗汉果茶水，可以极好的润喉解辣！

卤水是老板的老配方，特别用 从桂林空运买回来的草果、桂皮、香叶等香料熬制，看着不浓厚，拌匀后粉配着酸笋，味鲜且不咸，一碗粉嗦完后口里会有余香，回味时还有一些甘草甜余味~爱了！

它家锅烧要实力表扬一下， 在现在的梅雨季节里，肉没有软掉。却仿佛能让你听到刚炸好的猪肉一刀切下去的脆一样！肉皮香脆，肥肉部分不但不油腻，有点胶质的弹性，能闻到肉原始的香。建议一定要多点一份！

在这家店里居然发现了难得在上海能吃到的”酸笋煮粉“。除了少一味上海这边不吃的脆肠，其他的都实力还原。番茄酸汤和酸笋的复合酸味直接霸道打开你的味蕾，猪肝粉软，米粉糯弹滑、吸饱所有食材之精华，直教人趁热一通滋溜，怎一个爽字了得！

老板说只有在冬天，才能吃到桂林那边每天空运新鲜的”切粉”（桂林常吃的一种扁粉）， 打算冬天再来嗦一次煮切粉，顺便尝尝桂林的特色干锅。

三姐米粉王

# 在沪桂林人常来嗦的粉#

地址：上海市徐汇区肇嘉浜路16号

它其貌不扬的样子就像桂林在地的粉店，唯一的不同的是这里电子“叫号”领粉。它也是上海比较有名气的一家粉店，有很多在沪想念家乡的桂林人来嗦粉。

配料自己加，汤自己成，可以选择切粉！这完全就是桂林粉店的样子，地道。免费的豆角和辣椒，爱吃的可以随意添，爽快。

芼（mao） 粉的师傅是临桂人，为什么突然强调这个，因为一起的妹子说临桂的粉是桂林特殊存在的一个派系，会有很多的桂林市人驱车过去，冒着路边停靠被贴罚单的危险，就为吃一碗临桂粉~听她说完，我对找这里粉的期待更加大了！

点了一碗招牌的“三姐米粉王”。啊哈~我吃到了切粉 （米粉分圆的和扁的，扁的在当地都叫“切粉”）！米粉弹滑极容易挂汁，拌一拌洁白光亮的粉立马穿上了一层薄薄的棕色外衣~拌着吃鲜香入味，快吃完的时候再加点骨头汤进去，绝了。

锅烧选用的是猪颈肉，肥瘦参半，外层金黄透亮，胶质状的肥肉中间夹着瘦肉层，口感皮脆肉绵，配着我无限加到冒尖的酸笋，很过瘾！我想在桂林本地吃也就这个味道了吧！

桂小厨广西菜

可能是上海最正宗的广西菜

地址：上海市黄浦区世贸广场L5

第三家不是专门的粉店，但是粉却是在上海的广西人公认（包含桂林板路的老板）的好。开在世贸广场里，差点因为对商场店的不信任错过了它，吃到后大喊真香！

在桂林当地“桂小厨”也有门店，看店铺的宣传说90%的食材都是从广西运过来的。菜单上的米粉只有“桂林石记卤菜粉”和“柳州老表螺蛳粉”。按照桂林朋友的要求，“卤菜粉”这个名字就先让人好感度up。

上来的粉第一印象不大好，码子太少了吧！结果拌完吃上一口，所有人都路转粉—— “粉好新鲜啊满满的原料香”“又弹又滑嫩”“卤水好咸鲜”“粉好入味，酱汁不浮于表面而是浸入了内心”。一碗粉迅速被抢完！

唯一的bug大概就是锅烧切得太薄了！外壳是脆的肉也鲜嫩，就是不够吃！可能是店家不希望光吃粉就吃饱了，想让你多点些其他菜吧。我推荐下面这些：

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👆「招牌老友鱼」

这条老友鱼吃完的感受就是：“我想和它成为老友！”工作室有个人对着它说了20遍“太好吃了吧！” 最重要的是，汤底太绝妙了！是很复合的味道，看起来浓烈但是口味不重，酸笋、豆豉和黄皮酱完美融合在一起，是咸鲜酸甜的极致平衡。

外皮被微微炸过有点脆，肉质鲜嫩无大刺。答应我，一定要试试这个鱼！哦，吃到最后别忘了用汤汁泡饭，谁吃谁知道。

👆「柳州 螺蛳鸭脚煲」

喜欢吃螺蛳粉的小伙伴可以点这道菜，然后强行加粉（是的，本来没有粉要逼迫老板才给你加）。鸭脚皮油煎炸过呈虎皮感，泡在锅里超级入味！

酸笋量给的足，汤里可以看到大颗螺蛳，还有腐竹、炸过的荔浦芋头、土豆和鹌鹑蛋等一堆配料！最上面的紫苏也很是提香，这一锅真的鲜到想把汤全喝掉。

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推荐的这三家店，因为很多食材无法全部用广西的，所以要说100%还原是很难的。不过经过桂林妹子认证，精髓还是妥妥的，喜欢嗦粉的朋友们就放心去吃吧！如果你在上海还有吃到更地道的桂林米粉，快来告诉我。

饿不饿啊，

一起来嗦粉呀！

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除了广西，我们还写过在

上海吃这些地方的美食。

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你在上海吃到的家乡味吧~

揪2个人给你寄好吃的 ！

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