柑橘类果汁苦味物质去除方法的研究进展

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作者：

赖崇德，涂晓赟，张智平，倪国荣，涂国全

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摘要：

柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质,果汁中因含有这类物质而具有苦味,因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质.通过吸附法,固定化酶法等方法可以将其去除.本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法.

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关键词：

柑桔果汁；类柠檬苦素；柚皮苷；脱苦方法

DOI：

10.3969/j.issn.1001-3679.2007.06.017

被引量：

31

年份：

2007