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但是“山核桃”对土壤和气候的要求非常高,它生长在约15米高的树上,这些树又生长在陡峭山壁上,而且一棵核桃树从播种到结果需要10~20年,所以它属于稀特产品。 由于产量极少,所以它并不为大众所知,但却非常珍贵。 这种果实在山野旷谷中吸收着大自然最纯静的养分,集天地之灵气,吸日月之精华,在白露时节,被凉爽的秋风吹熟。 采 摘 山核桃的“采摘”难度非常大,实际上不是“摘”,而是“打”。 由于果实生长在高达15米以上的树上,手够不到,只能用竹竿敲下来。 为了采摘到新鲜的山核桃,当地师傅需要爬上这些高树上,立在很多只有手腕粗细的枝杈上,用竹竿将果实打落,而这些树又长在山势很陡的坡地上,艰险可想而知。 所以请不要嫌贵,这是拿生命换来的。 男人们用竹竿打下核桃果实后,老人和妇女就背着袋子,把打下来的山核桃一个个捡起来。在开竿之前,要花很长的时间,在山坡上除草挖路,打桩挂网,用来拦截滚落的山核桃。 其实,捡山核桃也并非易事,那些散落在林里,甚至掉进石缝中、藏在枯叶下的,就很考验眼力劲儿了。背着沉重的口袋弯着腰在陡坡上四处寻找,一天下来的辛苦可想而知。 这还不算什么,可怕的是有的山坡度达到50度以上,稍不注意就会滑下山崖,每年都会有人因此失足跌落…… 捡完之后,农民还要将上百斤的山核桃一袋袋扛下陡坡,再走几里山路运回家。 而且刚打下来的山核桃中,有三分之一是没有核桃仁的,后续得把这些空的山核桃挑出来。 经过打、晒、取、炒各个环节,中间的损耗和心血的投入是非常大的 可以说是“粒粒皆辛苦”,饱含了农民的血与汗! 加 工 山核桃的完整制作过程需要18道工序: 首先,要用机器脱去黄绿色的外壳。 然后要进行“浮选”——空籽较轻,会浮上水面,直接捡出来晒干当柴火。 沉入盆底的山核桃则捞出沥干,在阳光下晒足三天。若是阴干或者烘干,都不会有太阳晒的这股香气。 晒得差不多时,还要再拣选一遍,将坏果挑出。 晒好的山核桃被送入加工厂,进行二次浮选。这一次更为严格,挑拣出的都是略微倾斜(半边缺籽或不饱满)的山核桃。 重新晒干后,山核桃会被倒入离心机,通过不同孔径的网格,分拣为大中小三等。要用机器筛除直径小于2CM的小籽。 经过2次山泉浸煮去涩,煮够8小时,小锅炒制开缝入味,炭火烘烤,锁住原香: 经过这一道道工序,使得果实脆香,吃起来芳香四溢,让人品过后回味良久。 手剥山核桃肉 山核桃从采摘到制成成品危险又复杂,而且今年季节干旱,产量少,所以一定要珍惜这来之不易的天然美味! 大家切吃且珍惜啦! 详情请点击:返回搜狐,查看更多 |
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