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口蘑出现菌体内部,菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。 口蘑变黑了能不能吃要看实际情况,如果菌盖和菌褶变黑了还是可以食用的,如果菌类变黑了就不能食用了。 一、菌盖变黑可以吃 如果菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。 二、菌褶发黑可以吃 口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降。 三、菌内变黑不能吃 口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值,还存在安全隐患。 拓展资料 一、口蘑为什么变黑了 1、被氧化 放置时间久了,细胞里多酚氧化酶与氧气反应了,马铃薯、苹果切开久了也一样。 2、腐败变质 口蘑存放不当机会容易放生霉变,就会变黑。 二、防止口蘑变黑的方法 1、淋酸 口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应; 2、隔氧 用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂; 3、冷藏 口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。 三、如何挑选新鲜口蘑 1、看外观 最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 2、看颜色 好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。 3、看成熟度 不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。 4、用手摸 一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分,会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。 四、营养价值 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘[52石斛网www.52shihu.com],促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。 |
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