陕西的秋，从板栗开始！

2024-07-02 03:00| 来源: 网络整理| 查看: 265

来自大秦岭的馈赠

当第一缕秋风吹过，当第一片秋叶飘落，街头便传来了糖炒栗子的香味。一直到深冬寒风凛冽，糖炒栗子也能让很多吃货为它在寒风中驻足。热乎乎的栗子捧在手心里，独特的香味源源不断钻进鼻孔，剥下外壳，嘴巴便是最美的享受，哪里还有什么人间不值得。

陕西很多城市的街头，都有卖糖炒栗子的小摊。一尊大煤炉，炉火通红，上置一口大铁锅。市摊前立着一块十分醒目的大招牌：陕西特产——镇安大板栗。那卖炒栗者，多为青壮汉子，手执长柄大铲，不停地在铁锅中翻转飞舞。那神情，那姿态，如玩武术。一边炒栗，一边乘热出卖。一颗颗棕红油亮的大栗子，甜香扑鼻，令人垂涎。

板栗好不好吃，产地可是一大重要的因素，那么中国哪里产的栗子最好吃？

栗子的种类有很多，比如板栗、欧洲栗、日本栗、珍珠栗……而我们最经常吃到的就是板栗。

板栗，又名中国栗，是中国土生土长的栗子树，已经有了数千年的栽培历史。虽然糖炒栗子吃过不少，但很少有人见过板栗的真身。

其实板栗的那层棕色的壳，并不是它真正的外壳。板栗还有一层带刺的硬壳，看起来就像是扎人的刺猬，当然摸起来也很扎手。这层外壳被形象的称为“栗蓬”，所以在一些地区的方言里，板栗也被称为“栗蓬”。

通常情况下，一个栗蓬里有三颗板栗。所以，我们吃到的板栗，有一头圆一头扁的，那说明它生长在两侧；而两边都是扁扁的，那就是生长在中间的那一个了。

根据《中国果树志·板栗卷》记载，中国板栗品种在300个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。那到底哪里产的板栗最好吃呢？

华北品种群的板栗主要产自燕山山脉及太行山脉，比较有名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。

长江流域品种群的板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。比较知名的如湖北罗田板栗，特点是个头大、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为“菜栗”。

西北品种群主要分布于甘肃、陕西南部、四川北部等地。知名的像是陕西镇安大板栗，主要也是用来制作炒栗。

镇安-中国板栗之乡

镇安地处秦岭南麓腹地，距西安一百公里，境内山大谷深、沟壑纵横。林深叶茂，是个九山半水半分田的土石山区县，森林覆盖率达69%，这里生态良好，植被繁茂，素有“天然氧吧”之称。

亚热带向暖温带过度、温暖湿润的季风气候，造就了镇安生物和矿产资源的多样性。诸多的土特产以其品种独特、珍奇稀有、营养丰富而闻名遐迩。其中镇安大板栗以个大色润、甜脆可口、颗粒饱满、营养丰富、品质独特而闻名全国，被誉为 "中国板栗之乡" 。

板栗在陕南秦巴山区各县均产，但尤以镇安大板栗最为有名。镇安大板栗主要产于陕西秦岭山区的镇安、柞水、长安、丹凤、山阳、宁陕等县。以镇安县产量最多，质量最佳，故名。久负盛名的“栗乡”陕西镇安县各地均出大板栗，以石镇和回龙较多。

镇安大板栗是用家板栗树与野生芽栗树嫁接而成。品种优良，素以颗粒肥大，栗仁丰满，色泽鲜艳，玲珑美观，湿皮易剥，肉质细腻，糯性较强，甘甜芳香，含糖量高，营养丰富而著称于世。生食脆甜，熟食糯香。据林业部1960年考察，在镇安县梓桥沟发现一棵栗树元老，已2000余年，仍健壮旺盛，奉献不已，年产板栗40多公斤。镇安大板栗，1960年被林业部正式定名为全国优良品种，为众多栗中之佼佼者。

镇安大板栗-秦时即为贡品

镇安被誉为“中国板栗之乡”，这里的板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了赞誉。

说到板栗，很多人可能不知道，中华民族与板栗有着不解之缘。我国是栗子的原产国，种植利用历史极其悠久。翻开古老的《诗经》，早有“树之榛栗”、“东门之栗”、“隰有栗”等记载。世界市场上板栗被誉为“中国甘栗”，日本人称为“东方珍珠”。

据历史记载，陕西省在周朝时就栽植栗树，并用其果实充饥。考古工作者还发现，在距今约6000年前的西安半坡遗址，曾有板栗果实的遗物。汉武帝栗园，据说就是现在长安区丰峪口东侧的“官栗园”。陕西栽植栗树主要集中在秦岭地区，以商洛、长安板栗产量多、质量最好，其中最著名的是镇安板栗。镇安板栗树早在周代已有生长，历史悠久，为众多栗中之佼佼者。

板栗-干果之王

栗子既是 “干果之王” ，又是果、菜、粮、药。在古时，常与李、杏、桃、枣并列为“五果”。

北宋诗人陆游在一首诗中写道：“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时”。写的是他早年在京为官时，以栗充饥的情景。在旧社会，栗子不知拯救过多少劳苦大众的生命。直到现在，栗仍被誉为 “木本粮食”、“铁杆庄稼” ，身价不减当年。

镇安大板栗营养价值极其丰富，据测定，镇安大板栗含淀粉54.7%，可溶性糖18.8%，蛋白质8.5%，脂肪2.69%，同时还含有多种维生素和微量元素。蛋白质、可溶性糖及其硒含量领先于全国其他品种，硒是人体必需的微量元素和一种抗氧化剂，具有消除自由基，预防肿瘤、养颜抗衰、保护肝脑、抵抗有害重金属、抗辐射、免疫调节等重要作用，镇安大板栗将成为全国驰名的高硒板栗。