节气美食丨松菌，传统技艺“松菇菌油”，非遗保护项目

历史渊源

松菇菌油是松滋民间历代相传的土特产品，家喻户晓，历史悠久，堪称一绝，“松花落处菌花生，雨后崖前采几茎。吩咐山妻好珍重，姜芽篱笋共为羹。”两百多年前的食用菌专著《吴菌谱》一书就生动描述了松林中食用菌的风味之鲜美。在我国，和松属植物有密切关系的高等真菌很多，著名食用菌松菇菌便是其中之一。此菌在南方分布较广，因而各地都有不同的名称，湖北名雁来菌。湖北省气候温和，雨量充沛，山林覆盖面积大，适宜菌类生长发育，食用菌资源极为丰富。松菇柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。

松菇菌油的加工做法

“松菇菌油”是用松乳菇、松树菇、雁来菌、松菌的菌菇和食用植物油熬制成的。松菇菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，生长期在雨后的松林中，其他时间很少见到，所以价格不菲。用农历9月的松菇菌炸油最好。此菌油味道鲜美，富于营养。是上等食用菌。无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全部味道鲜美，富于营养。鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法。

加工菌油的方法颇为简单，采回鲜菌以后，去潭滓，洗干净，放进花生油、芝麻油或菜籽油中煎熬。油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，冷却后放入罐中储藏。

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，“咽后方知滋味长”。实为饮食文化之上乘佳品！

松菇菌油的重要价值

1、松菇菌是野生食用菌的佼佼者，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。含有18种氨基酸和多种维生素，是世界性名贵品种，营养丰富，滋味鲜美。用香油将其幼嫩子实体炸熟制成的菌油，香味浓郁，鲜美爽口，具有很高的食用价值。

2、松菇菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

3、松菇菌及其制品菌油，不仅是调味品，用于做菜宜荤宜素，不论如何烹制，都很适口，其脆嫩堪于蘑菇比美，清香可使香菇逊色。

4、松菇菌油能保持菌的鲜香口味，生产包装为松菇菌油罐头，可作为营养滋补品馈赠亲友，颇为消费者所欢迎

菌油做法：菌油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！

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6月即将上市

只有苍翠的灵山秀水，

才可以滋润出征服味蕾的美味！

牧心山居实拍

从院子里望出去，云雾缭绕的群山

云雾山深处，原始松枥混交林，

完全无污染的原生态土质！

图：@牧心山居 实拍

在家中各处发现的巨齿蛉

水质最好的地方，

号称水源监测昆虫——

国家二级保护动物巨齿蛉的栖息地！

在这里，它是常客，

几乎每天都能看到它的身影！

图：@牧心山居 实拍

往高处、深处走，就是松菌生长的地方。

来自大山深处最美的菌类！

不含任何加工过程，

人工新鲜采摘！

六月上市，数量有限，

现在可以预订！

松 菌

中国各地对于松菌的叫法有很多，湖北人叫松树菇、丛树菇、黄丝菌等。但其实松菌是一个统称，其中包含了不同科属的多种野生可食用菌，因为大多喜欢生长在松树和枞树下，所以市面上常见的野生松菌大部分是松菌枞菌混合出售。鲜、香、脆、爽、嫩、滑 ，松菌以口感佳而备受喜爱，并且营养丰富。

宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松菌富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。是世界上最珍贵的天然食药两用菌类。

松菌是不可以人工养殖的，它对于生长环境的要求非常苛刻，只能生长在没有污染和人为干预的原始森林中，需要依赖成年松树等阔叶林提供营养支持。随着环境的污染，现在的野生松菌数量也在逐渐减少，大量的松树砍伐也是减少的原因。所以采摘松菌也变的越来越难。

这种纯野生的松菌不能人工培植，一年只有两季，6-7月、9-10月，平时很难吃到新鲜的。因为是天然野生松菌，数量有限，急单无法处理，毕竟需要到树林深处寻找采摘，也需要一定的时间。预订的单会在采摘后第一时间发货~

新鲜的松菌比较脆弱，采摘中、包装过程中、不小心的摩擦都会使松菌“受伤”，变成青色或紫色，但是并不影响食用口感。

《舌尖上的中国》第二季第三集《时节》中也曾出现过松菌的专题。

寻觅儿时回忆，

赤脚竹篮，抂大山，

寻觅那一朵朵诱人的菌子，

鲜美的味道记忆犹新。

松菌生长在松树林里，带有松针清香，口感脆嫩，是山珍菌类的上品，久煮都是脆嫩的口感，加了松菌的汤类味道会更加的鲜美。

云雾山纯天然野生松菌枞菌，开启预售啦！因为是野生而并非人工种植，不一定每天都采的到，并且每个菌的大小外形颜色也不同，但是不影响食用，数量也不多，有货会第一时间发出，顺丰发货~

扫码直接拍下，按拍下顺序发货！

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有机环保，了解一下吧。

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