被纪录片拍下的杭州烧烤排档，居然开在工地里？

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几个月前我就听朋友提起过这个排档，或许是因为位置比较偏僻，它在夜宵排档里不算出名。不少外地的朋友知道这家馆子，都是因为腾讯自制的一档美食节目《向着宵夜的方向》。

这档节目被放入在腾讯视频美食纪录片“一日之食”的IP中，和《早餐中国》《开动吧！海鲜》《沸腾吧火锅》一起包含在内。

而当时杭州的夜宵，只拍了这家在工地礼堂里的大排档：彩虹桥大排档。

视频中，讲述了在杭州经营彩虹桥大排档的郑洪根，深夜12点半收摊后用三分钟的时间吃完饭便匆匆赶去菜市场买菜。郑叔认为海鲜类的食材必须要在两个小时内进行加工，只有这样才能保证食物烹饪的味道。

这家排档就在杭州非常不起眼的角落经营了六年，换了几处位置，但也一直火爆。

虽然有点想去试试，但仔细研究了点评上的评价，好坏不一，看起来似乎是不太值得专程去吃，所以一直拖着。

直到周末因为在附近的马场拍摄，午餐的时候忽然想起来了，就拉着同事们一起去了，接下来就来仔细聊聊吧。

探店：彩虹桥大排档

这家排档的位置，真的是藏得比较深。其实，杭州双浦这一带的村子我跑得挺熟的，彩虹桥大排档所在的枫桦东路我也反复开了几十次。却也一直没看见。

这一次，开到路边依旧很疑惑，因为地址上看应该在农贸市场附近，但怎么看不到菜市场，只看到了一大片荒芜的工地，车子七零八落地停着。

于是，懵逼又转了一大圈回到这个工地，确认了穿过工地就能走到后面的大排档。

很难想象，这个地方居然会因为一家大排档，到了夜晚就会变得热闹非凡。

但有趣的是不同牌照的各路车子，都会集中在这。我们去的时候是周末的中午，人相对少一些，晚上就得等翻桌了。

大排档，没有所谓的环境和服务，门口有一个简易的棚子搭着，就跟农村里吃流水宴的场景差不多。人来了，店员就搬桌子，椅子，然后自助来吃就行。

来这吃的就是肉。进店点菜，菜单都抄在小黑板上。

招牌烧烤从椒盐猪蹄到皮皮虾再到香酥鸡、小龙虾等，价格不便宜，不过份量也比较实在，三个人点三四样就能吃饱，搭配拍黄瓜、一瓶大可乐，瞬间把你带回青葱岁月。

我们还带了拍摄剩下的道具：榴莲。在这样的大排档似乎人就比较放松，吃点餐前榴莲也毫不违和。

第一个上的是椒盐皮皮虾，一份88元，一盘大约有20多只虾，从食材的新鲜程度来说没什么问题。毕竟老板都是每天早上去买的。

这里的皮皮虾是预先炸锅，来保持新鲜，等顾客点菜后，再复炸，加干辣椒，香叶，大葱，起干锅煸。

上桌的时候，气势很足，香气扑鼻，啃壳的时候壳香脆，肉酥软，会让人充满战斗欲。

但对于我和同事来说，我们是觉得椒盐的味道过于咸，春天（3-5月）皮皮虾的状态会比较饱满有膏状，这个季节肉是鲜软的，但没有很扎实。

第二个上桌的，是烤猪蹄。我特别爱吃烤猪蹄，烤过的猪蹄胶质丰满，入口有油脂的香味，软糯却不会肥腻。店家烤的程度也是不错的，软硬刚好，外皮焦黄，猪蹄也是比较入味。

我们去的这天人比较少，所以每一道上桌后都是滚烫的，整个感觉是不错的。但可惜猪蹄和皮皮虾一样，还是有同样的问题，调味稍微有点重。

难道吃烧烤的都是喜欢重口味么……

不过，搭配来吃的黄瓜就比较清脆，解腻，也比较清爽，所以配着烧烤，感觉一定要有黄瓜这样的配角。

在排档吃烧烤确实会有一种畅快感，毕竟总算是可以放开用手吃肉，不用那么斯文。那种酥脆感是会让人快乐。

爆炒花蛤，反而是里面最清淡的一道。花蛤就是拿葱蒜爆炒，汤汁清淡，蛤蜊的肉就是比较嫩滑。

最后点的这道香酥鸡，也是道硬菜。鸡肉先卤后晾再炸，炸得酥脆透骨，上桌的时候又香又烫。如果选一个鸡腿吃，里面的肉还是非常嫩的，和外皮焦脆的口感形成鲜明的对比。

但如果是鸡脯肉，可能就会有点没味，所以店家最好是搭配一些简单的酱汁，来丰富味道。

总结来说，彩虹大排档的烧烤本身食材都是不错的。烧烤也比较有自己的特色，那种酥脆度相比于野生的烤串来说，是更细致的。‘

但也有一些明显的缺陷，比如调味上我是觉得不是复杂，而是太咸了。椒盐的比例可能不是那么合适。一些食材也依赖季节，还可以有更好的调整空间。

不过，如果正好在附近，如果想和朋友找一个可以让人觉得放松的排档，倒是可以选择这里的。毕竟吃肉是人的本性，偶尔吃一些烧烤，会让人觉得很幸福。

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