小七の厨房丨杭州老底子的味道

黄酒800g、生抽400g、老抽80g、冰糖30g、白砂糖50g、味精5g

步骤：

1.鸭子洗干净，葱姜洗净。

2.放葱垫底（牲畜皮易粘锅），生姜、桂皮、八角、香叶、大蒜放进去，将鸭子摆好；

3.放老抽、生抽、湖羊酱油、黄酒（啤酒、花雕亦可）、冰糖、白砂糖，再放水淹过半只鸭子，加盖，大火烧开约20分钟；

4.揭盖，将葱挑出，再把鸭子翻身，不停往上淋汤汁，淋5到6分钟；

5.再加盖焖15分钟；

6.揭盖，再将鸭子翻身，不停往上淋汤汁，再焖5分钟；

7.大火收汁，不停用勺子往鸭子身上淋汁，上色；

8.出锅装盘。

Tips：

辨别洋鸭和白鸭：洋鸭比白鸭大，翅膀更长。做这道卤鸭选取洋鸭的原因在于其肉更多且不腥。

卤鸭好吃的诀窍在于，卤的过程中要不停地往鸭子身上浇汁，以便入味和上色。

本期《小七の厨房》特邀嘉宾：

易荣

麦趣餐厅厨师长

擅做杭帮菜、湘菜

做健康卫生的美食是一种匠心

2006年年底，易厨从杭州某武警部队退伍，投身到他以前从未接触过的领域——厨师。跟随厨师朋友学习一年即有所成，便进到锦江之星做了厨师。在锦江之星的后厨，他3个月，升为副厨师长；6个月，升为厨师长。如此快速的晋升，不仅与他在部队锻炼出来的百折不挠的精神有关，更与杭州卤鸭这道名菜相关。

刚进锦江之星，易厨对是否继续做厨师有过动摇，因为这条路太苦太累。一天，店里来了一位重要客户，指名要吃杭州卤鸭，这可把后厨的厨师们急坏了，因为大家都不会做啊！恰逢易厨的一位厨师朋友来看他，了解到这个情况，朋友拍掌一笑，「这可是我的拿手菜呀！」遂在厨房做了一份杭州卤鸭，结了易厨的燃眉之急。卤鸭上桌，客人吃的很开心，那一瞬间的成就感，让易厨也体会到做厨师的真谛，就是要让食客满意。

从朋友那里学到了杭州卤鸭的做法，易厨一直勤于练习，最终，卤鸭也成了他的拿手好菜。凭着这道甜而带鲜，口感很嫩却又带有嚼劲的卤鸭，他一举拿下了锦江之星杭州地区厨师长比武第二名。可以说杭州卤鸭，让易厨正式走上了厨师这一条路，而他也甘之如饴。

采访的最后，易厨还透露了一个地道的杭州卤鸭吃法——卤鸭吃完，汤汁别倒，把卤鸭汤汁和饭拌一块儿，一大碗饭瞬间扫光，回味无穷。

你们还不快试试~

福利

福利1：到店福利

活动期间，到店消费，即可享受麦趣餐厅「七天套餐」八折优惠。

「七天套餐」包括杭州卤鸭、东坡肉、生炒仔鸡、农家小炒肉、葱爆肉、手撕包菜、白灼芦笋，可单点，也可点套餐。点餐需提前一天预订哦~

（偷偷透露一下，到店消费，还有更大福利等着你哦~）

福利2：神秘大礼

11月28日—12月4日期间，在微信后台回复「神秘大礼」四个字，就有机会获得小7准备的超级大礼一份！！！若是每日都在「小七の厨房」栏目微信下方留言，中奖机会更大哦！

麦趣餐厅

地址：杭州市滨江区江陵路567号新东方国际科技中心2楼（近地铁1号线西兴站D口）

预订电话：0571-85301260 17706430569

「七天套餐」活动时间：2016年11月28日—2016年12月31日

谢谢关注食尚7天

图 / 文 小梳子

商业合作请联系食尚7天：0571-85175177 返回搜狐，查看更多