煎饼卷油条的面糊做法窍门（岚山杂粮煎饼的配方？）

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做法萊垍頭條

原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。萊垍頭條

第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。條萊垍頭

第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团條萊垍頭

，用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。頭條萊垍

第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。垍頭條萊

杂粮煎饼酱料如何制作萊垍頭條

芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺垍頭條萊

.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。萊垍頭條

把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。萊垍頭條

原料：萊垍頭條

高筋面粉330g、鸡蛋2个、纯牛奶150g、盐5g、白糖10g、耐高糖酵母粉3g、食用油约1.8L；條萊垍頭

备注：普通面粉、普通酵母粉也可以制作。萊垍頭條

家庭自制油条简单做配方和做法：條萊垍頭

步骤1：取一个小盆，把纯牛奶、鸡蛋、盐、白砂糖放到小盆里；條萊垍頭

步骤2：再倒入面粉、酵母粉，我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉，普通面粉和普通酵母也是可以的，供参考；萊垍頭條

步骤3：先用筷子把盆里的食材混合搅拌在一起，稍微会有一点儿粘手，但是揉一揉就不会粘了；垍頭條萊

步骤4：再用手揉成一个光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面的过程中如果觉得太粘，不好揉面，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面有点硬，揉起来费劲，可以加点清水一起揉，揉出来的面团要软，但不能粘手，放到小盆里，盆口盖上保鲜膜，发酵至两倍大；萊垍頭條

步骤5：发酵好的面团体积增长了很多，内部蓬松，但是用手轻触不会塌陷回缩；萊垍頭條

步骤6：把发酵好的面团取出来放到揉面垫上，不用揉面，直接用手轻拍拉长，再用擀面杖擀开成长条形；條萊垍頭

步骤7：用刀切成宽1CM左右的小条；如果面条比较长，而锅又没那么大，每个面条还可以切成两段；頭條萊垍

步骤8：把两根面条叠放在一起；條萊垍頭

步骤9：用筷子在中间使劲按压一下，使上下两根面条压在一起；萊垍頭條

步骤10：所有的面条都用筷子压一下；萊垍頭條

步骤11：铁锅上火，倒入食用油，我倒了大约1.8L左右；萊垍頭條

步骤12：油烧热，测油温可以揪一个小面块放进锅里，面块入锅后迅速浮起，周边冒小泡就可以下锅炸油条了；这个时候要把火转成小火或中小火，保持油锅的热度就可以以，不能烧太热；垍頭條萊

步骤13：把油条一根接一根地下到锅里，很快油条就鼓起来了；我这个是32CM的铁炒锅，一次也就炸4-5根，刚下锅的时候还挺好看的；萊垍頭條

步骤14：但随着油条的膨胀，我的油条就不连在一起了，一根变两根，都分开了。頭條萊垍

后来我才想起来，是因为我拍面的时候手上有油，所以切出来的面条不能黏在一起，我做第二锅的时候注意了一下，拍面条、切面条的时候手上都没有油， 炸出来的油条就不会一分为二了。條萊垍頭

炸好的油条外焦里嫩，个个笔直，油条内部蓬松多孔，很是好吃。酵母版的油条没有添加剂，做法又简单，基本上没什么难度，喜欢的话，完全可以在家里自己做，即使凉了也很好吃。頭條萊垍

制作技巧：萊垍頭條

▲揉面的时候不要求揉出膜，只要面团足够柔软光滑就可以了，普通面粉、高筋面粉都可以，相对来说高筋面粉会好一些；萊垍頭條

▲面团揉好以后发酵到两倍大，注意不要发酵过度，发酵好的面团一定要光滑有弹性，蓬松但不会塌陷；萊垍頭條

▲发酵好的面团放到揉面垫上，要轻拿轻放，不用揉面，直接拉伸成长条，轻轻拍打拍长，注意手上不要有油，如果面条上有油，炸出来的油条，两根粘不在一起，炸的过程中会分开，不过不影响食用；萊垍頭條

▲炸油条的时候，油热以后就要转成小火或中小火了，不能一直高温，否则炸出来的油条还没熟透就已经焦了；頭條萊垍

▲炸好的油条，如果一次吃不完，剩下的放凉后装袋冷冻起来，下次吃的时候直接放到空气炸锅或烤箱里加热一下就可以了。萊垍頭條

1、加入面粉和水bai，顺时针搅拌均du匀无zhi结块萊垍頭條

2、加入少许盐和鸡精萊垍頭條

3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀垍頭條萊

4、平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。萊垍頭條

5、面糊由外往内快全部凝固的时候，打一颗蛋，用铲子戳破，均匀覆盖面糊，并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了頭條萊垍

备注：萊垍頭條

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．頭條萊垍

2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。萊垍頭條

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。頭條萊垍

4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。萊垍頭條

原料： 面粉100g 粘米粉50g 水250ml 盐1小匙 鸡蛋4个 小葱、香菜少许 甜面酱、辣椒酱少许 色拉油适量垍頭條萊

做法：萊垍頭條

1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。萊垍頭條

2、把小葱和香菜切碎。萊垍頭條

3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。萊垍頭條

4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。萊垍頭條

5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（如喜欢可再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。垍頭條萊

用料萊垍頭條

面粉 200g垍頭條萊

鸡蛋 1个條萊垍頭

葱花、榨菜末 各3g萊垍頭條

生菜碎 6g萊垍頭條

火腿肠末 20g萊垍頭條

熟芝麻（黑芝麻最佳） 少许垍頭條萊

脆饼或油条 1个垍頭條萊

煎饼酱 15g萊垍頭條

做法步骤萊垍頭條

1、熬煎饼酱（比例）蚝油2、番茄酱1、水2、生抽0.5、白糖1、鸡精0.1、麻油0.1喜欢辣口的可以再放老干妈少许（上海口味酱要偏甜，不喜欢太甜，糖可减半）放入锅内煮开，小火继续熬1-2分钟，变稠后倒入空碗内。萊垍頭條

2、炸脆饼，最简单的是馄饨皮，没有馄饨皮就要自己面粉：淀粉（3:1）和面，擀成大馄饨皮大小、厚薄的皮子。在皮子中间划一刀頭條萊垍

3、小火把油加热到3成油温100℃4）放入面皮炸至起泡变金黄，翻面。脆饼冷后，放保鲜袋里常温可以放3天，不会变软萊垍頭條

4、葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠末、胡萝卜末备好萊垍頭條

5、调面糊（煎饼）面粉内放入少许盐，倒入冷水调成糊状，静置5-10分钟。頭條萊垍

6、煎面糊 平底锅刷上油，关火（关键），在平底锅中间浇入一勺面糊，转动锅子让面糊流动成圆饼状。开中小火，先烧四周至面皮起壳，再烧中间。用锅铲沿着已起壳的四边，轻轻铲起，让面皮不要黏住锅。萊垍頭條

7、刷上打匀的蛋液。趁蛋液未干，撒上葱花、榨菜末、生菜碎、火腿肠條萊垍頭

8、涂煎饼酱。 叠起1/4的煎饼，刷上煎饼酱，放上脆饼或油条萊垍頭條

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