张红甫

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炒制蒜苔的时候，不能切了就直接炒制，多加一技之长，蒜苔色泽碧绿比较清脆

蒜苔在锅里直接翻炒不容易成熟，而且炒得久了易干，易硬，所以，我们炒蒜苔前，需要多掌握一个小窍门，蒜苔不但脆，并能保持翠绿颜色，不会泛黄变色，炒蒜苔可以配鸡蛋，猪肉，木耳，人们把炒蒜苔技术把握好了，无论怎么配，都很美味，下面笔者就把炒蒜苔心得与各位同仁交流，作为家常菜食用，不失为一种好方法，我常做蒜苔炒肉，有荤的也有素的，营养比较鲜美，大家一起来研究实践。

蒜苔炒肉做法：

备用食材：蒜苔一把、猪肉180克、食盐少许、淀粉两勺、生抽一勺；

制作过程：步骤1、蒜苔1把洗净摘去两端，蒜苔切小粒，长的匀净，水沸腾了，加少许食盐，滴入几滴食用油；

步骤2、把切好的蒜苔放沸水锅中焯一分钟捞出，冷水冲凉控干水分，猪肉1小块，选瘦肉较多者，把猪肉切成细丝；

步骤3、猪肉丝盛入盆中，加少量淀粉，用筷子拌匀腌片刻，炒锅内加入适量的油加热，加入猪肉丝快炒；

步骤4、翻炒到猪肉变色即可，加适量生抽炒匀上色，猪肉丝先盛出来，留底油加入蒜苔大火快速翻炒，炒到蒜苔稍微通透；

步骤5、猪肉丝再次下入锅，加少许盐，拌炒，喜辛辣，此时可放少许小米辣炒匀，此菜完成后熄火，装盘时，猪肉新鲜，蒜苔香脆，格外可口。

小编总结：平时到酒店用餐，许多人都爱吃一些蒜苔炒肉，配一碗白米饭，口感佳，下饭菜，不过实际上蒜苔炒肉这个菜做起来非常简单，我们还能在家里独立完成，一把蒜苔加一小片猪肉，自购原料，炒菜，费用更经济，在酒店买盘钱，家里做了足够全家食用，蒜苔炒肉，此菜，家中大人孩子多能食用，味道更通俗，而蒜苔虽属蔬菜，但是它的价值是非常大的，对增强自身免疫力起到良好作用，特别换季时，可适当食用。

烹饪小窍门：

1、炒好的蒜苔不能切开后直接翻炒，多一个小窍门，蒜苔提前汆烫一下，焯水到半熟状态，炒菜用时不太长，能确保它有爽脆、不干枯、硬邦邦的味道，另焯一下可加少许食用油，保持翠绿颜色；

2、蒜苔炒肉宜选纯瘦肉或瘦肉较多的地方，瘦猪肉要提前加淀粉腌一会儿，可以使它更滑更嫩而不是柴，个人感觉不腥，所以不放酒，葱，姜之类，大家可以根据自己的喜好来选择，加入葱、姜，有助于去腥；

3、瘦肉不应翻炒过久，所以见发白变色要香盛出来，等把蒜苔炒熟了，再次混合炒制，加少量生抽，有助于调味，并可丰富色泽，不宜加老抽，不然就变黑了，炒好的蒜苔切记要用火快速炒制，迅速翻炒出锅，更能留住味道，不需要加入过多的调味料就可以轻松搞定。

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