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木屋烧烤创始人:连锁餐饮的5个层次
2014年10月13日 08:41 来源:职业餐饮网 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 9月28日,深圳天图资本宣布斥资1亿元投资木屋烧烤,目标是将木屋烧烤打造成中国领先的烧烤品牌。 木屋烧烤创办于2003年,目前在深圳、北京、天津共有33家店,创始人隋政军称他们的目标是在一年内超过海 9月28日,深圳天图资本宣布斥资1亿元投资木屋烧烤,目标是将木屋烧烤打造成中国领先的烧烤品牌。 木屋烧烤创办于2003年,目前在深圳、北京、天津共有33家店,创始人隋政军称他们的目标是在一年内超过海底捞,5年实现百城千店。 在烧烤市场竞争愈发激烈的当下,木屋烧烤凭借什么能够获得天图资本的青睐?以下为木屋烧烤创始人隋政军口述: 做梦都没想到会去卖羊肉串 退回10年前,我做梦都没想到我会卖羊肉串。你就是把我吊到树上打,我也想不到我会做餐厅老板,永远也想不到。 我是1991年来的深圳,高中都没毕业。来深圳的第一份工作是当保安,当了一年半。在这一年半的过程中我在深大读夜大,拿到大专毕业证后去了中华自行车,4年里一路做到分公司老总。再后来我去了三洋,当时它在世界500强里排名200多位,担任市场部经理。 当时我的梦想是要做经理人,为了做所谓的经理,我后来辞职去参加补习班、参加全国的MBA联考,在这个过程中,一个非常偶然的机会就把自己拉到创业的漩涡里了。 我当时一个非常好的朋友有一个项目,他想创业,但是没人给他操盘,所以他就找我,非得让我去。那个项目跟烧烤没有关系,他当时也给了我那个项目的管理股,我说我不要了,于是就自己开始看看搞点儿什么其他项目。 当时我们经常出国,也经常吃烧烤,当时关于餐饮业的标准化、连锁化等已经开始讲了,我们觉得这个东西挺有发展前途的。那么究竟什么品类比较适合连锁呢?在中国,第一个适合连锁的是火锅,因为它的配送加工和流程很简单,不需要大厨;其他中餐都需要厨房的支持和经验;烧烤是介于传统中餐和火锅之间的品类。 2003年8月1日,木屋烧烤第一家店开业,起步资金只有2万块。那家店的面积特别小,只有5个员工、5张餐桌,但我们当时也没多想,就这么开始了。 第一家店位于深圳最大的城中村,年轻人最多。刚开始我们都还挺忐忑,但没想到第一天生意就很火爆,稀里糊涂的。其实很多所谓成功人士的前期成功都是运气,说白了就是天上掉了个馅饼砸到你脑袋上了。当然我们当时也用了一些营销的理念,店的设计、展示也很漂亮,口味不错,性价比很高。这种把烧烤搬到屋里的模式当时也没人做,我们是第一个干的。 连锁的五个层次 我们现在有33家分店,分布在深圳、北京、天津三个城市,未来计划5年内开到百城千店。 天图他们投资很谨慎,之前对全国的市场做过很深的调研,也考察了很多餐饮公司。他们给我们的总结让我挺自豪的:天图说,第一个能在中国烧烤品类里能被称之为全国连锁的,他们考察看到的只有木屋烧烤。我们能成功的跨地域经营,而且是跨城市的直营和大规模的复制。现在很多烧烤的品牌都属于在一个城市,或者是在小区域里面。而木屋烧烤在北京已经有十家店了。 还有他们觉得,在看过的餐饮项目中,团队凝聚力和活力最强的是我们。 在这背后,我们自己总结和沉淀了一个系统、一个大的营销体系。 一是商业模式。里面包含了很多,包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰灯。二是运营管理模式,三是选址建店系统,四是营销集客系统,五是团队的培训选拔激励体系。这五大系统我们现在已经基本建立。 很多餐饮企业,所谓的连锁体系并没有建立。什么叫连锁?我认为在很多人的概念里,他们对连锁的理解并不深刻,大家简单的认为品牌统一了、有几家店了,就可以跟人家说自己是一个连锁企业了,但这其实只是连锁的第一步。这叫做形联,也就是形式上的连接。有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格。 第二步是物联。采购、配送、制作、加工系统要统一,像加盟店,各自采购、加工,各自有各自的渠道,这个就没有连在一起,作为连锁企业的规模效应就体现不出来,品质控制和安全管控也达不到。 第三个是软连,就是软件相连。你的运营体系、IT平台和IT系统是不是相通、是不是连在一起的? 第四个是人连。人员招聘、训练、调配、考核、激励是不是一套系统?你们是不是一个团队?如果各自为政,分属于不同老板的话,这个联盟联起来就不会很好。 第五个是心连。企业里要有统一的目标,这个目标是所有员工都认同的。 这是我认为的连锁的五个不同层次。如果这五个都能做到的话,将来你就能做成一个大而强的企业。现在很多在全国号称有上百家,甚至几百家连锁店的餐饮企业比比皆是,但绝大部分都是属于加盟的。 木屋烧烤如果想完成百城千店这个事情,我只要放开加盟马上就可以了。一个店多了不说,至少能赚50万,一百个店就五千万,两百个店就是一个亿了。如果在全国开放了,招商至少能有一千个。但是不能干这个事。 说到底我们究竟是做事业还是赚钱?做为一个企业的老板,这是很考验人的一个东西。 这五个层次肯定不能跟你说我们做的非常好,或者已经很成熟,但是我们基本上在前面五个层次都能打到60分。 很多人问我们木屋烧烤有什么好?我们经常说没有什么特别好,但是每个环节都不错,加起来就能形成一个系统。真正的力量是系统的优秀,不是说某个方面的优秀。一个企业最关键的是整个系统的各个环节都不错,才能盛水。只要中间有一个特别短的,其他哪怕再长也都没有用。很多互联网创业的餐饮企业营销能力特别强,但是其他的还都不行。 上一页 1/2 1 2 下一页 相关新闻: ·从星巴克的引路人到中高档连锁餐饮的探路者 ·本性法师开示:息止妄念的三个层次 ·刘煜辉:未来中国金融改革的三个层次 ·城镇化的三个层次 ·泰安市餐饮连锁企业食品安全稽查工作展开 柴杨 看过本文章的人还看过:[责任编辑:柴杨] 标签:木屋 餐饮 层次 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈 人参与 评论 社会 娱乐 生活 探索 历史 女歌迷 湖北一男子持刀拒捕捅伤多人被击毙东莞:孕妇在广场上被辅警打掉5颗牙(图) 04/21 15:54小偷偷山寨机后逃跑 慌不择路丢失iPhone5 04/21 15:5414岁自闭症少女被后妈安排与28岁男子结婚(图) 04/21 15:54常州一城管自费万元装备谷歌眼镜(图) 04/21 15:5495岁不识字老太每天看报2小时:就图个开心 04/21 15:54 女歌迷 凤凰娱乐独家专访《控制》吴彦祖 毕国陈可辛 把娱乐节目变“专业课堂” 07/10 13:31英国学生因学费高昂不再饮酒娱乐 专心学习工作 07/10 13:31姚晨自曝:生完孩子曾想退出娱乐圈 当家庭主妇 07/10 13:31揭秘摇滚圈八卦:一条项链拐走好友女友 大打出手 07/10 13:31潘庄秀华泪奔发布会 07/10 13:31 女歌迷 学生工作系统召开党的群众路线教育实践谁为逝去的生命负责 谁将垂危的孩子救活 01/16 15:52单身女比单身男自我认同感更高 01/16 15:52调查称转基因玉米致精液异常传言不实 2013年11月22 01/16 15:52调查称青少年违法12.2岁是起点 家庭环境很重要 01/16 15:52档案馆举行党的群众路线教育实践活动专题学习 01/16 15:52 女歌迷 阿方索探班《一步之遥》偷车发现探头索性再偷两辆 01/16 15:57龙游探索黄泥房保护开发路径 山那边,泥房为啥吃香 01/16 15:57[在你身边]黄浦区五里桥街道探索群众自治新路径 01/16 15:57教育专家衡水“论剑” 明后天探索高效课堂改革 01/16 15:57姜文拍《一步之遥》阿方索探班 01/16 15:57 女歌迷 历史一模:政治局委员悉数到机场送邓小云南边防缉毒创历史新高 2013年缴毒总量突破5吨 01/16 16:02加拿大研究人员:音乐可以揭开人类历史的秘密 01/16 16:02中国历史上的纪年 01/16 16:02中国家族制度之历史观 01/16 16:02周华健:夸张地讲一句,出道26年我可以退休了 01/16 16:02网罗天下 马英九被指在南海争端上附和美国 解放军敏感期发白皮书 回应是否针对美日 山东警方捣毁仿真枪团伙 枪支摆地如军火库 减免手续费多家银行规定客户不申请不免费 3D还原“太子辉”酒店组织卖淫过程 3岁男童被人贩子抱走 大喊让6岁哥哥快跑 山东两会—将改革落到实处 观城变—撤县设区的山东节奏 2015春运—点亮您的归程 凤华正茂—以梦为马 诗酒年华 孔子学堂—乡贤文化与城乡文明 发现城市—重温《济南的冬天》 |
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