正宗好吃的阳春面是这样做的，饱暖人心，你一定不知道它的故事！

　　今天我们要说的是阳春面，是很多老扬州人特别爱吃的经典主食。又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口，是扬州的一大特色。可这面要做出清醇的感觉，功夫不仅在面，更重在汤头。虽然阳春面的食材极其简单，但扬州阳春面的汤头却并不简单。一碗上佳的扬州阳春面，汤头清澈，齿颊留香。看起来貌似什么都没有的阳春面，其实却是色香味俱全。吃上一口，你就知道，这深受扬州人喜爱的面绝对是名不虚传。

　　阳春面的香其实就是猪油与葱油的香，而这两样食材最简单也最出味。猪油就是家里平时熬的猪油，通常是肉油而非板油。肉油也叫肥油，猪皮和肉层间的皮下脂肪，出油少，但味道很香。熬油时加几勺水，出油既白又香，没有焦味儿。而葱油需要用到的是紫皮洋葱，味道比其他葱都香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！有了这两样才是有灵魂的阳春面。

　　接下来吃货小星星就整理了最详细的阳春面做法，需要用到的食材有：生面、猪油、紫皮洋葱、高汤、生抽、老抽、八角、肉桂、小茴香、香叶、糖、葱花，做法如下。

　　第一步，一个洋葱洗净切成洋葱条，起锅烧油，油的用量大概能没过洋葱条即可。然后油温七成时下洋葱条转小火慢慢炸，炸至洋葱缩水焦黄既可以捞出，葱油就做好了，待用。

　　第二步，猪肉油切小块后扔锅里，开小火熬猪油。熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣就好。猪油熬好了。

　　第三步，取八角、肉桂、小茴香、香叶适量。锅擦净，烧热，下猪油。待到油锅起小泡泡，下小茴香，来回翻炒至香气透出。然后将香料捞出，省下的猪油备用。

　　第四步，碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，葱花，猪油、葱油各一勺。

　　第五步，将准备好的高汤烧开后，倒进进碗里冲调好配料。如果没有高汤，就用开水，味道会差一点但是可以放一点鸡精。

　　第六步，起锅烧水，水中放一小勺葱油，防止面条粘黏在一起，面条煮熟捞出，沥干水分放入汤里就行了。

　　小贴士

　　1. 高汤就是骨头或者鸡熬出来的浓汤，如果没有也可以去超市买速溶高汤，味道不会差的，再其次就是用开水兑。

　　2. 阳春面一般用的都是生面就是专门在面铺里面买的做好的面就是生面，而不是经过加工的面，这样口感不仅好，做出来的面条也很美观，因为生面长，所以煮出来很整齐。

　　3. 阳春面一定要加猪油，如果你嫌葱油麻烦可以不要葱油，但是猪油这一步不能省，没有猪油的阳春面是没有灵魂的。

　　香喷喷的猪油加上爽滑的面条，汤清味鲜，非常爽口，在冬天吃上一碗简直就是暖心暖胃！好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。