“燃烧的中国布丁”，为什么麻婆豆腐成了中华美食的世界名片？

中国传统手工布包豆腐制作过程，豆浆过滤

在成都郫县，当地人有个传统生活习惯，常年以豆浆代茶。雍姑有一次喝豆浆时，不小心泼进了一些咸菜汤，不一会豆浆却凝固成花，食之滑嫩如脂。

雍姑将其包进布里，挤去水份，于是便有了豆腐。其时雍姑已然年老，牙齿松动，正合其胃口。

后来，刘长死后，刘安因袭淮南王。刘安听雍姑说了事情的经过，连呼“离奇，离奇！”，“犁祁（离奇）”就是豆腐最早的名称。

后来有文人送雅号，叫“淑乳”，最后演变成了老百姓口中的“豆腐”。

南宋大诗人陆游中年旅居成都，曾写诗“旋压犁祁软胜酥”称赞豆腐的软嫩香滑。

山庖

陆游 〔宋代〕

新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥。

更翦药苗挑野菜，山家不必远庖厨。

“只会增香，不会夺味”，大多数食材只能讨得一部分人的欢心，唯独豆腐例外。

02 麻婆豆腐是四川献给世界的礼物

豆腐在四川郫县发明以后，很快就和郫县本地的另一个发明“郫县豆瓣酱”结合起来，做出了让人拍案叫绝的“麻婆豆腐”。

麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配。

据不完全统计，川菜中关于豆腐的做法至少有40多种，什么锅塌豆腐、八珍豆腐、鱼香豆腐、姜维豆腐、胡葱笃豆腐……

不一而足，但其中只有麻婆豆腐最为有名。

据川菜大师刘建成等著的《家庭川菜》一书记录：

100多年前，在成都万福桥有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐、牛肉到他的铺子里，请老板娘烧豆腐。

陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她。陈麻婆有一套独特的烹饪方法，做出来的豆腐“麻辣酥香鲜嫩整”俱全，深得人们的喜爱。

久而久之，这陈麻婆烧的豆腐就被大家口口相传为“麻婆豆腐”。

在一段国外街头采访中，提问一位外国姑娘最喜欢吃的中国菜是什么，她说道：麻婆豆腐超级好吃，四川吃的。

有人称，麻婆豆腐中花椒的麻，辣椒的辣，和火苗带来的烫，其实都是痛觉，它们不是在刺激你的味蕾，而是在刺激脑垂体狂热分泌内啡肽，人由此获得了持续不断的欣快感。

这就是好吃到“爆炸”，好吃到停不下来的原因。

2019年，成都的陈麻婆豆腐店（国企）已经开到了日本东京，掀起一波超人气风潮

但实际上，麻婆豆腐真正让人欲罢不能的秘诀来自于：郫县豆瓣酱。作为川菜的灵魂，豆瓣酱和豆豉一起赋予了麻婆豆腐无与伦比的鲜味，辣豆瓣和红油则负责制造明亮诱人的红色。

而必不可少的勾芡，加上豆腐的娇嫩，赋予了这道菜“滑”的口感，用来和米饭拌着吃，实在让人无法拒绝。

无论身处桑梓故土，还是千里之外的异乡，一想到那一勺巴适的豆瓣酱味道，四川人的泪花就止不住了。

03 麻婆豆腐被誉为“国菜”，燃烧的中国布丁！

麻婆豆腐大概是外国人最喜欢吃的中华菜肴了，尤其是日本人，没有之一：入锅的酱料伴随着豆腐和肉末，那麻辣可口的味道简直让人欲罢不能，而豆腐的口感特别爽滑鲜嫩，简直美味极了。

老外感叹：吃在中国，味在四川，最爱那一口麻婆豆腐的小火苗感觉。

日本人超喜欢吃麻婆豆腐，比如大众情人新垣结衣，饿的时候就喜欢猛吃一大碗。

老外直呼麻婆豆腐为“燃烧的中国布丁！”，认为是最能代表中国的美食，主要有以下几个原因：

营养搭配合理

老外认为豆腐是一种让人折服的伟大发明，是一种利用食物分子重组原理制作出来的食物。而麻婆豆腐配米饭，碳水配蛋白质，是非常科学合理的组合。

对筷子要求比较高

吃中餐要用筷子，而麻婆豆腐对用筷子要求比较高。筷子用得不好，就会夹不起来，稍微一用力就会碎掉，很多外国人认为吃麻婆豆腐既有挑战性，也很有趣味性。

麻婆豆腐给足了味觉刺激，麻，辣，烫，香，鲜，还滑润利口。但只有就着米饭，麻婆豆腐才能吃得最香最满足。

把麻辣用到极致

川菜目前的地位也就因为一个辣字，老外能把麻婆豆腐吃出“小火苗”的感觉，西餐自然没有办法超越，老外们只有边吃边赞叹的份儿了。

最具有民间特色

相比于来自皇宫的北京烤鸭，麻婆豆腐源于最普通的饭铺，是流传于民间的美食，没有什么高大上的传说，只有普普通通的家常做法，却能流传百年，老外认为这才是最能代表中国的菜肴。

名字起得讨巧

麻婆豆腐经常被直译为“满脸麻子的老太婆的豆腐”，严重勾起了老外的好奇心，不吃不快。

豆腐发源地：肤白貌美大长腿，四川女人都爱吃豆腐

大豆生长过程中生成的一类次级代谢产物——大豆异黄酮，被称为植物雌激素。多吃豆腐会让女孩肤白貌美大长腿，看看豆腐的发源地四川美女如云就知道了。

鲁迅《故乡》中的杨二嫂被称为“豆腐西施”，猜测皮肤一定很白吧，像豆腐一样润滑、细腻。

综合各种原因，麻婆豆腐成为了最受全世界欢迎的美食菜肴。

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