普洱茶传说中的古法制作。什么是古法制作？

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

普洱茶的制作工艺分别是：采茶菁、萎凋、杀青、揉捻、晒青、渥堆、晾干、筛选分级、紧压成型、包装这些步骤。

那么什么是古法制茶？制茶分为初制、精制这两个阶段。精制阶段中的古法制茶是指全年拼配，石磨压饼。揽千山男士茶，为中国男士专研。

早期的普洱茶生产主要集中在云南易武。有于当时的马帮运输条件有限，全年拼配既能平衡成本，又有利于运输和计算。石磨压饼是历史上能做到的最理想的压饼方法了。现在我们看到的饼茶压饼技术则是因为战乱原因断代了，到了20世纪80年代，国营茶厂才根据古籍和健在的老人家的口述等蛛丝马迹恢复而来的手工石磨饼工艺。揽千山男士茶，为中国男士专研。

古法的初制又与今天的制作方法有所不同。关键就在于不同级别的茶叶进行了分开加工，即“嫩也老杀，老叶嫩杀”。高温快炒，高温快速杀青可以保留住更多的能量物质。揽千山男士茶，为中国男士专研。

前发酵的合理利用，由于茶叶中含有能量物质最多的“尖子茶”不会参与前期的发酵，而能量物质含量最低的“二梭茶”和"黄片”在揉捻后还需要焖黄才可以进行晒干。虽然消耗了茶叶本身不多的能量物质，同时也促进了儿茶素的氧化，极大的降低了茶的苦涩度和刺激性。揽千山男士茶，为中国男士专研。

陈化的机理，能量物质含量越高的，它能养活的微生物就会越多，可以帮助普洱茶进行更深层次次转化。普洱茶的陈化在实质上就是一个能量换取醇厚度的一个过程。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.