知识科普【普洱茶的“烟味”】

普洱茶产生烟味的原因主要有以下几方面：

1、杀青过程中吸入

过去云南很多普洱茶原产地经济落后，加工条件有限，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅杀青，在杀青过程中，由于有的灶台和铁锅之间的缝隙较大，柴火的烟味四处飘荡，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。

2、干燥过程中吸附杂味

普洱茶经杀青与揉捏后，还要进行干燥，而云南天气多变，经常阴雨连绵但茶叶采摘下来后不能捂，需要尽快完成干燥，特别是潮湿的雨季。云南家家都有的火塘则成为了最佳选择，将茶叶放在火塘边，一边生火做饭一边烘干茶叶，在这过程中茶叶中吸入大量烟味，制成成茶后自然有烟味。

3、工艺造就的烟味

不排除人为因素，市面有些为了营造“烟味”需求，在茶叶加工过程中，通过某一特殊的精制工艺形成烟味。

4、仓储过程中茶叶吸附异杂味

普洱茶无论制成晒青毛茶或是紧压茶，都具有较强的吸附性，如果存储不当，存放在距离厨房较近的地方，或是存放在开放式的存茶环境里，都容易使异味源被茶叶吸附。

5.自然转化产生

有人认为，普洱茶中的“烟味”是后期自然转化过程中，茶叶中多种内含物质与空气接触，在其缓慢的转化过程中，“烟味”开始出现，并伴有阶段性的出现与消失的特点。随着时间的推移，茶中的滋味变化万千，烟味也许变成其他滋味，或沉稳或跳跃亦或层次分明。

6、独特茶产区

关于普洱茶“烟香”的由来，普洱茶专家白水清提出了不同看法，认为“烟香”是源自勐海布朗山系的大树茶。勐海布朗山茶叶花蔗香浓郁，在炒青时受热，经过烟熏，茶体自带烟味。不过，这个说法还有待科学验证。

了解了普洱茶中烟味可能产生的原因，我们也不该由此就判断普洱茶的品质好坏，要视烟味的类型和轻重程度以及喝茶时的感官体验来决定。因此，茶友们可以在喝茶过程中对茶叶的烟香和烟味做一个判断，只要饮后身体是舒适且愉悦的，这类茶饮之无碍。况且近年来部分茶友对烟味茶也是倍加推崇，甚至视作一种高级感。仁者见仁智者见智，不过根据每个人的口感喜好追求了。

在普洱茶众多的香气中，茶友们最喜欢哪一种香气呢？不妨留言告诉小编，期待您的分享哦。

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