“饺子”里的语言学

陕北话把带馅儿的糕捏成大饺子状，叫“角子糕”（如下图），把这种糕的个体叫“糕角儿”“糕角子”。因此，在方言地区，同样是“饺子”这一名词，但可能与普通话形同而实异。比如，陕北神木人如果要包饺子，一定会问“吃饺子还是吃扁食”。

陕西关中方言中，“饺子”的说法更加丰富多样。其中最普遍、地道的说法是“煮馍、煮角子、角角、扁食、圪瘩（子）”，“疙瘩（子）”一般特指肉馅儿饺子。华阴还保留了饺子最早的称谓“馄饨”。

把“饺子”叫“煮馍”，外地人大概难以理解。其实，关中人几乎把所有蒸、烤，甚至煮的面食都叫“馍”。如“蒸馍”指馒头，“花馍/礼馍”指逢年过节蒸的各种造型的馍馍，“烙馍”指烤制的发面饼，最有名的是陕西八大怪之一的“锅盔馍”，“白吉馍”指做肉夹馍的发面饼，关中名吃“泡馍”指牛羊肉带汤煮的死面饼。饺子状的“煮馍”，只是众多的“馍”中的一种而已。

除了不同的方言形式，“饺子”的发音还蕴藏了丰富的汉语史信息。普通话的“饺子”，不少中原官话区的人说“角（jue21）子”。其语音的差异，代表了北方官话同中原官话之间的一个重要差别点：中古宕江摄入声字（注：中古韵母分十六摄，即十六类，分别用一个字来代表：果假遇蟹止效流咸山深臻宕江曾梗通。其中后面九摄包含阳声韵和入声韵）的韵母，北方官话系读ao、iao韵，中原官话系读o、uo、e、üe韵，形成整齐的对应关系。如北京话的烙（lào）和脚（jiǎo）在西安话中分别读作luo21和juo21。

北方官话与中原官话的这种差异，最晚在元代已经形成。王力先生在《汉语语音史》中指出：“宋代的觉韵并入元代的歌戈和萧豪。”正因为元代北方官话口语中“角子”的“角”已经从读觉韵并入萧豪韵（接近今天的iao韵），同时在偏中、南、西部的官话中，它读入歌戈韵（类似今天的üe韵），为了避免读音的混淆，所以另外用一个“饺子”来记写该词。因此“饺”是后起字。

方言中关于饺子的说法，构成了一幅多姿多彩的语言学图画。在汉语方言中，像“饺子”这样充满着语言学信息的食品名称还有许多，值得仔细挖掘。

情报员：邢向东（陕西师范大学文学院教授、语言资源开发研究中心主任）

情报源：《光明日报》（ 2021年02月21日 05版）

编辑员：若瑜返回搜狐，查看更多