测评

你的家乡人每年吃多少羊肉呢？具体的消费量看这里：

数据来源：2016 年《中国统计年鉴》

你吃的羊肉来自哪里？

认真的吃货吃东西，总会问吃的东西来自哪里，我们从全国范围来看看。

羊肉产量最高的当属内蒙古，占全国的羊肉总产量的21%，其次是新疆，占比13%。

羊肉产量的第三名是山东，接着是河北和四川。

前10甲贡献了全国近75%的羊肉（如下图红黄色省份），看看有没有你的家乡。

很有意思的是，四川和云南这两个产羊肉大省，竟是全国最不爱吃羊肉省份的第二名和第三名。

各省具体的产量看着这里：

数据来源：2016 年《中国统计年鉴》

这些羊肉品种你吃过吗？

专业的吃货吃东西，除了问来自哪个地方，肯定还要问是什么品种。下面我们挑几个有特点的来说下。

（1）东北农区：包括辽宁、吉林、黑龙江三省

地方品种辽宁绒山羊是我国著名的优良白绒山羊品种，培育品种有东北细毛羊、中国美利奴和新吉细毛羊等。

（2）内蒙古地区

该地区有优良地方品种蒙古羊、乌珠穆沁羊、苏尼特特羊、呼伦贝尔羊、内蒙古绒山羊，乌冉克羊等；有品质较好的中国美利奴羊（科尔沁型）、内蒙古细毛羊、鄂尔多斯细毛羊、敖汉细毛羊、巴美肉羊、中国卡拉库尔羊等培育绵羊品种。

（3）华北农区

包括山东、山西、河北、河南四省和北京、天津两市。

该地区有大尾寒羊、小尾寒羊、豫西脂尾羊等地方绵羊品种，有承德无角山羊、太行山羊、济宁青山羊等地方山羊；

（4）西北农牧交错区：

指陕西、甘肃和宁夏三省区；

该地区有滩羊、同羊、兰州大尾羊、岷县黑裘皮羊等地方绵羊品种，有关中奶山羊、中卫山羊等山羊品种。

（5）新疆牧区：

该地区有哈萨克羊、阿勒泰羊等优良地方绵羊品种。

（6）青藏高原区：

该地区有藏羊、贵德黑裘皮羊、藏山羊等地方羊品种。培育品种有澎波半细毛羊、柴达木绒山羊、青海毛肉兼用细毛羊、青海高原毛肉兼用半细毛羊等。

什么样的羊肉最好吃？

说了那么多的省，那么多的肉羊品种，吃货真正关心的是什么羊肉最好吃。

但是这事儿真的很难定论，全国各地有自己的饮食习惯，对膻味的喜好都难以统一，更不要说其他口感了。往往是比来比去，各地还是觉得自己的羊肉最好吃。

当然，除去地域和口味，羊肉口味受一些其他的因素的影响。

1）吃精饲料的羊，肉会更香

饲料对肉质的影响比较大，如果羊吃的是玉米、豆粕等粮食类的精饲料，羊肉的脂肪含量和风味物质比较多，羊肉吃起来就比较香，而且膻味小；

相反的，如果羊只吃草或是精饲料不足，它生长的比较缓慢，这样羊肉脂肪含量低，羊肉吃起来不香，且不嫩，膻味会更大。

2）6个月左右的羔羊最好

一般来说，一只羊一年能产两胎，小羊生长到6个月，这时候的羔羊肉质是最好的。如果想要买羔羊肉，买肉时先观察肉的颜色，屠宰时候年龄小的这个动物，肉色比年龄大的羊稍微淡一些；另外，小羊的肌腱、结缔组织的含量比较少一些。

哪一部分的羊肉最好吃？

同一头羊上的肉，也有上乘和中等的区别。

最好的肉是上脑和外脊。上脑在颈之后、肋部前上端；外脊在脊骨外面，呈长条形。这两部分肌肉细腻、且含有部分皮下脂肪，肉质鲜嫩多汁，这部分肉适合涮和烧烤。

接着是里脊，位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，只有1%—2%左右。这部分肉适合爆炒。

然后是黄瓜条和后腿肉。黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；后腿肉纤维纵横、瘦多肥少。这两部分肉做法多样，炒肉、烤和炖都可以。

再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉较嫩且肉质较脆，做法多样；羊排中脂肪含量比较高，类似于猪肉的五花肉，肉是一层脂肪加一层瘦肉，层层相叠，极佳的羊排可以叠到4层—5层。羊排烤和炖都可以。

除了上面几种肉，其他的肉怎么吃最合适呢？

颈肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高，比较适合做肉馅儿；

前腱子和后腱子肉中肉筋腱比较多，适合炖或是做酱羊肉，煮的时间久了，能变成胶原蛋白，煮起来比较有口感。如果时间短了咬不动。

什么样的羊肉最新鲜？

知道了买什么样的羊肉，可真正买的时候，新鲜度到成了问题。怎样判别羊肉是否新鲜呢？

1）看颜色

新鲜羊肉的颜色比猪肉深一些，表面一般有比较干燥的这个油膜，如果时间长了会变褐、变深，没有光泽；

2）摸弹性

新鲜的羊肉，用手指按压后很快就能弹起来，但不新鲜的羊肉，弹性恢复的比较慢；

3）闻气味

闻一下是否有腐败的味道。

购买小贴士：

如果看了上面那么信息，你仍然不知道怎么选购好羊肉。那只有一个办法看价格了。我们专门调查了最受关注的锡盟羊肉，一般正宗锡盟羊肉的进价在30元左右，加上运输费，包装费等费用，如果你在锡盟外的省份买到40元以下的锡盟羊肉，那肯定不是当年的正宗锡盟羊肉了，劝您三思而行！

参考资料：国家现代肉羊产业技术体系——全国肉羊产业发展调研报告

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