广东早茶：吃的是美食 叹的是文化

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俗话说得好：“食在广东”。说起广东美食，就不得不提早茶了，相信很多小伙伴，一直认为早茶就是早晨喝茶，嘿嘿，这么想你就错了。

早茶——起源

说起早茶的起源，要追溯到咸丰同治年间早期，距今已有一百五六十年历史，那时候的有钱人喜欢玩鸟和斗蟋蟀,溜鸟一般都是在清晨,所以以前总是可以看见一大群的富家公子一人一笼一鸟的走在大街上,由于当时的通信落后,一般大的新闻和消息都是有钱的人家通过与外面的来往而最先知道的,所以很多的富家之人总是在清早聚在茶馆,叫上一盅茶，点上两份点心，以相互交流炫耀自身的价值，久而久之，上茶馆便成了身份的象征。

早茶——演变

慢慢的到了同治年间中期，出现了提供给劳苦百姓喝茶吃点心、交流休息的地方，叫" 一厘馆 "或者" 二厘馆 " ，它们是一般开设在肉菜市场的简陋的茶馆，馆子门前挂有 " 茶话 " 二字的木牌，内部提供简单的木桌板凳和简单的茶水糕点，因茶价只收一厘或者二厘，故取名为一厘馆，二厘馆。

随着时代发展，又出现了“茶居”，“居”是“隐”即躲起来的意思，为了提供给一些有闲的人消磨时间的好去处，茶居的环境也比“一厘馆，二厘馆”的更好，更宽广。

到了光绪年间，茶居的规模越来越大了，便改名为茶楼，茶楼往往都是有好几层高的茶房，楼下门市便用来卖糕点饼饵。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间，茶价也较高，故谚语云：“有钱楼上楼，无钱地下蹲。”

当然，上茶楼不仅仅是喝点茶，聊个天那么简单，“叹”茶的内容，还包括了吃点心。当时广州人喝早茶多是“一盅两件”。

所谓“一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。而“两件”指的是点心，但不是不是指“两个”点心，而是指“一到两笼”或者“几份”点心。而上茶楼，来上“一盅两件”，也成为了如今早茶的标配。

早茶——点茶

既然名为“早茶”，那么茶水自然是不可缺少的一部分。一般茶楼可选择的茶，品种多样，最常见的是普洱、菊花、铁观音、乌龙茶等，当然你也可以自备茶叶。来到茶楼，泡上一壶“靓茶”，吃上几件点心，岂不美哉。

茶楼里点茶，主要是让宾客刮油解腻，但首壶茶水并不是用来喝的，其主要作用也不是用来洗餐具的，而是用来洗茶叶的。先用滚烫的开水，洗去茶叶上的灰尘，并且把晒干的茶叶泡开、泡软，从而更好的诱发茶香。

在广东喝早茶时，其实没有特别讲究的礼仪，但如果有人给你斟茶时，一般会行叩茶礼，也就是用食指和中指轻叩桌面两到三下，以致感谢。你可别小瞧了这个叩茶礼，它可是大有来头的。

相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，突然兴致所起，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。

当茶壶喝空了，需要加水时，你也不必大声吆喝加水，只需要把茶壶盖子斜斜架在壶口，“店小二”自然就明白是要加水的意思啦。

早茶——点单

早茶虽然有茶，但却已是配角，在广东，除了“叹”早茶，更多的人是说“饮”早茶，此“饮”非彼“饮”，这里说的“饮”是吃，意为“吃”早茶，那些美味可口的茶点，才是早茶真正的主角。

发展至今，粤式早茶中的点心已经有上千种了，蒸、煎、炒、炸、煮样样俱全。

起初，早茶的点心一般由肩上搭着白毛巾的“点心仔”推车出来，一边走动，一边高声呼喊点心种类。每个顾客手里都有点心卡，根据价格分为：“小、中、大、特、顶、超、美”七个级别，每点一样，“点心仔”就在卡上盖章注明。但由于推车里都是用高温的开水来保持食物的温度，存在一定的安全隐患，所以现在大多数被点单所代替啦。

别看粤式点心有上千种，无论怎么做，其主要分为干湿两种点心，干点一般是：饺子，酥点，包子等，湿点一般是：豆腐脑，粥，龟苓膏等。从头盘到甜点，一应俱全，再搭配一杯热腾腾的茶水，暖胃去腻，别提有多爽了。

说起粤式早茶的点心，就不得不提点心中的“四大金刚”，分别是虾饺、烧麦、肠粉以及叉烧包，它们都属于干点心，这几样往往也是检验一间茶楼早茶点心好不好的标准。

▲虾饺

▲烧麦

▲肠粉

▲叉烧包

吃完“干”的，来份“湿”的。

生滚粥是湿点心的代表，其中及第粥和艇仔粥更是广东美食的代表，即点即做，粥底绵滑，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜美。

▲及第粥

▲状元粥

“饮”过早茶的小伙伴，一定会诧异，为啥点心普遍小巧而精致，并且一份点心只有四件甚至三件，这是因为点心是吃在心境而不在饱腹。

点心：吃一件鲜味，吃两件入味，吃第三、第四件美味。

不过老夫认为最重要的是，如果一份点心数量多了，就没有肚子品尝更多美味的点心啦。

早茶——现状

如今的早茶已经变身为早午夜三个时段，从早上5点到凌晨4点，几乎24小时轮转，为看官们的脾胃提供能量。

通常传统粤式早茶在早晨5点开档，顾客一般是以老人为主，他们往往起得早，在晨练后，来到茶楼“喝壶茶，吃口包，看看报”，歇息一下以补充能量。到了中午，顾客一般以家庭为主，“一家老小，齐聚一堂”，品茶吃点心，再聊聊家常，幸福满满。而到了晚上，顾客的主力军大多是年轻人，约上三五知己，点上一壶茗茶，谈情说爱，消遣娱乐，心里美滋滋。

早茶不仅仅是一顿美食，更是沉淀家人和老友之间情感的纽带，让你在相对慢节奏的时光里和心爱的人一起度过，它的魅力或许只有体验过才知道。看到这你还在等什么？赶紧约上身边的小伙伴，上茶楼，品茶香，吃点心，“叹”文化，“一起去饮茶啦。”

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