日本酒讲堂：喝清酒，要讲究哪些礼仪？

日本料理店在给顾客倒酒时，杯子下面会垫一个碟子或者木盒，并一直倒到酒满溢并装满下面的木盒。这是从古时遗留下来的一个习惯，因为在江户时代之前，日本酒产量非常少，价格高昂，基本只有皇室、贵族和富人可以饮用，彼时就已经流行给客人倒酒的时候让酒满溢出来——这等于对客人说：“我有的是钱，为了你浪费一些酒那根本不叫事。”说白了就是炫富。

后来，这变成了餐饮场所取悦客人的方法，满溢出来的部分由下面的小木盒（Masu）盛装，也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒，所以不用担心卫生问题。（PS：在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前，Masu是最流行的清酒杯。）

餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出，喝掉Masu里的酒，然后再喝杯里的（当然反过来也可以）。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的Masu里，以免污染里面的酒。

2 大家互相倒酒

和朋友一起喝清酒的另一个情况就是点了一整瓶酒搁在桌上，这就需要大家互相倒酒了。在日本，让同饭桌的人自己帮自己倒酒是不礼貌的。正确的做法应该是：朋友帮你倒酒以后，你接过酒瓶，再帮对方倒酒。同时要注意，对方的杯子没有见底之前，不用倒酒。这要求你在跟朋友吃饭时，常常留意对方的酒杯的状态，把对方照顾好。

3 喝酒顺序与碰杯

日本人在一起喝酒，第一杯一般都是啤酒，然后再开始各点各的。他们在喝酒之前也会一起喊“干杯！”，然后碰一下杯，但接下来就是各喝各的，哪怕再说“干杯”，也不用碰杯的，只需要向对方举杯，直视对方的眼睛就好。

4 劝酒

基本没有劝酒和灌对方酒的习惯（除非大家很熟，知道你很能喝），大家都是一边聊天，一边各喝各的；有些酒鬼还希望自己能多喝一些，更不会灌其他人喝酒了。

5 时令节庆酒

日本四季分明，在不同时节会推出一些应季的好酒。比如春天，会推出赏樱花时喝的“花见酒”，夏天会推出专门用来冷饮的“夏之酒”；秋天有适合搭配秋刀鱼的“冷卸酒”等。在不同的季节去点相应的酒，搭配食物能喝出更美妙的味道。

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