秋葵的“黏液”是什么?常吃秋葵,竟有这些好处! | 您所在的位置:网站首页 › 日本豆的成分是什么 › 秋葵的“黏液”是什么?常吃秋葵,竟有这些好处! |
以下文章来源于生命时报 ,作者生命时报微信 生命时报. ☆人民日报主管,环球时报主办,一家具有国际视野的大众健康媒体。 ☆每天教你一看就懂、一学就会、一点就通、一用就灵的科普知识,做你值得信赖的“家庭医生”。 ![]() 本文专家:复旦大学附属中山医院营养科主任,高键 中国科学院植物研究所植物学博士研究生,刘方谱 秋葵 作为一种外来食材 其棱角分明的“颜值” 脆嫩顺滑的口感 以及自带的黏液和白籽 让它变成部分人追捧的网红蔬菜 秋葵自带的黏液 到底是什么? 怎么吃 才能让它的营养价值最大化? 看专家详细解读 秋葵自带的黏液是什么? 秋葵的来源,比较广为接纳的一种说法是起源于非洲,后来传遍世界各地。在我国东汉著作《说文解字》里,曾有“黄葵”的相关记载。 20世纪初,秋葵被引入我国,其叫法多样,比如:在湖南江西被称为洋辣椒,广东常称之为羊角豆。 ![]() 秋葵质地脆嫩,主要有以下营养特长: 01 自带黏液富含纤维素 用刀切开秋葵,会呈现一个“小五角星”形状,其中裹挟的黏液是秋葵最突出的特征,含50%的可溶性纤维素。 ![]() 黏性物质的主要成分是秋葵多糖,属于膳食纤维,具有辅助降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。 此外,有传言称秋葵是糖尿病的“克星”,其实这种说法是误导。秋葵之所以能协助控制血糖,是因为其黏液发挥作用,能缓解餐后血糖的升高速度。而这是膳食纤维的基本功能,并非秋葵独有,也无法替代胰岛素。 ![]() 来源:生命时报 02 营养素种类多样 每100克秋葵的嫩果中,约含有4毫克维生素C、1.03毫克维生素E以及310微克的胡萝卜素。 它还富含锌和硒等微量元素,也是理想钙源,对增强人体抵抗力很有帮助。 颜色深一些的红秋葵,在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹;绿色秋葵叶绿素含量较多。 ![]() 新鲜红秋葵 03 含水高、低热量 秋葵含水量高,脂肪很少,每100克秋葵嫩果仅含0.1克脂肪,很适合想要减肥的人。 ![]() 带绒毛的秋葵更新鲜 从名字来看,很多人误以为秋葵是秋季专属。事实上,如今的秋葵一年四季都能吃到,但因为其性凉,更普遍推荐夏天或炎热气候吃。 挑选一颗好秋葵,建议根据以下5个“长相”辨别: 比长度:秋葵越小越嫩,5~10厘米的最好,超过10厘米的慎选。 看表面:新鲜秋葵外形饱满,颜色匀称鲜亮,表面无皱无斑点无伤痕。 看绒毛:新鲜秋葵表面有一层白色绒毛,如绒毛保存完好说明果实贮藏较好,同时绒毛越白嫩,说明果实越幼嫩。 捏软硬:用手轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵越硬,口感越老,吃起来就没了它的独特香味和柔嫩质感。 闻清香:新鲜秋葵有一股自然清香,不新鲜的秋葵缺乏香味。 ![]() 来源:生命时报 3个烹饪技巧 锁住“新鲜感” 秋葵的烹饪手法多样,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等。为了保持口感鲜嫩,建议烹调、储藏时,做到以下几点: 01 烹饪前焯烫3~5分钟 做秋葵之前最好在沸水中烫3~5分钟,有助去掉涩味。 02 整颗烹饪 为了防止黏液流失,秋葵最好整颗烹饪,水溶性维生素和可溶性膳食纤维损失较少。如果嫌太大,建议对半切开焯烫。 ![]() 来源:生命时报 03 与肉类同炒更美味 秋葵可溶性膳食纤维比较多,与肉一起炒,可帮助降低肉类胆固醇的摄入量。 简单做法是直接焯熟后切段,与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油,或紫苏油凉拌;或者切薄片星状,蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。 ![]() 需要提醒的是,秋葵放冰箱会被“冻伤”,储存在厨房阴凉处即可,最佳贮藏温度为6℃~8℃。秋葵易变老嚼不动,最好在买回家的24小时内吃完。 另外储存时切忌经常翻动,否则擦伤、碰伤的部位会很快褐化、变黑,导致无法食用。 原来 秋葵竟有这么大的营养价值 你喜欢怎么吃秋葵? 来评论区留言告诉科普君~ ![]() 想及时收到更多科普知识 把“广东科普”设为星标吧~ ↓↓↓ ![]() 今日推荐视频 广东人吃苦瓜 有多狂野? 苦瓜宴、酿苦瓜 都是广东经典特色美食 你知道广东人“吃苦” 到底有多狂野吗? 戳视频 看广东人如何“花式吃苦” 热门阅读 (点击图片即可阅读) 原标题:《秋葵的“黏液”是什么?常吃秋葵,竟有这些好处!》 阅读原文 |
CopyRight 2018-2019 实验室设备网 版权所有 |