一生悬命只做天妇罗的日本料理大师

说到匠人精神，可以深入到生活各个方面，比如建筑中发挥匠人精神便可以建造出外观精美，用料精良的世界性建筑，那料理也是自然。

吃虽然是生活中的一件小事，但是“民以食为天”吃也是一件大事了。

日本有一位料理人，他一生只做日本料理，而且，只精心研究天妇罗！

天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物，词源乃是葡萄牙语“Temporo”，“烹调”的意思。

基督教斋戒期间，葡萄牙水手们不能吃肉，于是用油炸海鱼，美味又营养。

很少采用“油炸”这一烹饪方式的日本老百姓发现了美食新大陆，天妇罗渐渐成为日本最受欢迎的平民食物之一。

不过，对于很多中国食客来说，天妇罗似乎还是比不上寿司那么有神秘感。

北京日料店“京樱”的店长三轮启先生。

他说，虽然他们店里的天妇罗小有名气，但感觉中国客人点的概率不算很高，专门来吃天妇罗的中国客人更少，“可能因为中国油炸的食物很多吧，中国客人总会觉得，天妇罗就是炸鱼嘛，不像寿司，有高级感。”

早乙女的天妇罗，有什么与众不同呢？

有记者采访说：看他微笑着，对着炉上那锅油。油看起来很平静，有的师傅会扔一点粉浆进去测试油温，可他什么也没做，就那么凝视着，像望着大海。

第一道菜是炸虾，只是一瞬间，我几乎来不及看清楚，早乙女的炸筷像根指挥棒，划出优美的弧线，炸好的虾已经在我的盘子里。

入口，我忽然明白，所谓的“神”，到底在哪里。

“脆”？“鲜”？“美味”？

这些词已经不能形容嘴里的这口虾，在薄薄酥皮里，藏着的是甘甜而有弹性的虾肉，这种味觉，几乎是从未有过的。

后来，早乙女专门给我切开刚刚炸好的虾，雪白的虾肉里，是半透明的芯：“人的舌头在45℃左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45℃

。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。”

对于早乙女对天妇罗的执着，用“一生悬命”来形容再合适不过了。

“一生悬命”这个词日语单词是做什么都要拼尽全力，早乙女每天工作十小时，炸了3000万个天妇罗，54年来没有请过一天假，即使是父亲去世，早乙女在父亲出殡后晚上就赶回去了，他怕客人等着。

看了早乙女和他的天妇罗，在这个广谈“匠人精神”的世界里，如果不用毕生精力去做的事，真的算不上是匠人精神了。

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