风靡小日子的“牛丼饭”，这个“丼”字到底怎么读？

还有一些友友，延续生字读半边的规律，读作牛丼（Jǐng）饭。这个就错的比较离谱了，其实，中文中这个字的读音是丼（Dàn）。牛丼的释义，即是丼物，指一碗有浇头的白饭，也就是我们俗称的“盖浇饭”。

而这些“xx丼”，也是由饭上的浇头决定的。如铺上炸鱼虾的称作“天丼”（TENDON），铺上炸猪排则称为カ“ツ丼”（KATSUDON），铺上鸡蛋和鸡肉的叫“亲子丼”（OYAKODON）。

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关于牛丼饭过去…

看过日剧的小伙伴们，应该都记得日本人总爱在白饭上放一颗腌渍的梅子，有一说是这是他们国旗的配搭。但其实，这个吃法，最早源于日本的底层劳动人民，没有其他的配菜可食，仅用一颗咸梅，开胃、提鲜。

旧时日本的文化，受到我国的影响颇深，食用“耕牛”曾经也是大最，至江户时代末期，食用牛肉还并不普遍。一直到明治时期，日本吸收了许多西方文化，吃牛肉的风气也传入了日本，牛丼的雏形就在日本关东地区诞生！

而我们今天看到的“牛丼”，要到日本战败后才被发明出来。战败后的日本相当贫穷，在物质匮乏的情况下，为了生存人们想方设法在填饱肚子的同时，也满足味蕾的需求。

日本民众，从牛骨头及骨缝之间，刮、剔、削出碎肉，加上洋葱和豆腐，煮上一大锅汤汁，淋在白饭上，这便是我们今天所看到的牛丼饭最初的模样。

一直到70年代左右，日本国内经济飞升，平价的牛丼饭连锁快餐店普及，其开始成为日本“国民料理”，同时也使其迅速扩张到世界各地，成为日式料理的一大代表。

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牛丼饭的现在…

早晨，牛丼专门店有特别的服务，一碗牛丼汤和泡菜还有米饭一起上桌，价钱十分便宜，许多日本的上班族经常以此为早餐。

在日本，牛丼连锁门店非常容易管理，只需要写上个招牌，装修不太需要花钱，订四个四方形长柜，几张椅子，中间便是厨房了。去购买时，也要告知商家分量，由小到大分别有並（中碗）、大盛（大碗）、特盛（特大碗），三种选择。

最初为了去除牛肉腥味，牛丼会用味噌来调味，但其后由于关东大地震，许多牛丼饭快餐店关门歇业，关东地区引进了关西风味的寿喜烧，将味噌变成了今天甜辣酱油的味道。

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这就是关于“牛丼饭”的故事！还有什么想知道的？或是想安利好料菌什么美味？欢迎来评论区留言哦！

编辑：斋啡

来源：蘋心而语、全日空航空ANA

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