韩国烤肉和中式烤肉有啥异同【三友餐饮】

区别1：烤肉腌渍不同

一般来说，韩国烤肉与我们常见重视烤肉最大的不同就是在于肉类原料腌制时的用料。韩国烤肉的原料需经过提前腌制码味。腌制时，一般还要加入一些水果、圆葱、柠檬等，使成菜有香而不腻的感觉。而中式烤肉，如新疆烤肉在腌制时基本用到的都是增祥祛腥的粉末类调料或香料，如果将这种方式应用于韩国烤肉中，在接触到高火的烤盘时，会出现粘锅、糊化的状况，而用汁水浸泡的烤肉在烤制时还可以防止肉汁水分流失，使烤肉更嫩口。

区别2：烤肉致嫩用松肉粉

韩国烤肉在腌制时不需要添加任何致嫩成份的调料或食品添加剂，尤其是像食粉、松肉粉或木瓜汁等，因为烤肉本身选的就是上乘品，口感非常鲜嫩。有的原料甚至都不需要腌制，直接就可以上烤炉烤制，正宗的韩国烤肉店的菜牌设计中，还会对某种肉类原料用两种显示方式：原汁的和腌制的。以牛排为例，有的客人就喜欢原汁原味的烤牛排，也可以选择腌制烤制的。

区别3：烤制过程不同

韩国烤肉在烤制过程中是不需要在调味的，只是在食用时才用蘸汁来补味。而中式烤肉在烤制时会为了增添肉香味，还会不时的撒入香料，这种方式在韩国烤肉中不可取，不仅会因为中途调味而破坏肉汁本身的鲜味，还会使肉质老化，口味欠佳。

区别4：烤制程度不同

中式烤肉多是烤制全熟才让客人食用，其实正宗的韩国烤肉是不需要把肉烤制全熟的，因为这样很容易将肉烤老，且变得肉质发死。

最佳的烤肉应是烤至6-8分熟，当然烤肉的熟度还是要根据客人的喜好来决定的。

那应该如何判断烤肉七八成熟呢？当肉片的两面颜色都是由红色变为白色、表面有细小的油泡冒起的时候（一般为2-3分钟），就算大功告成了！此时通常边缘还微成粉红色，很多人都会觉得还没有烤熟，继续翻弄几下。但往往就这几下将之前的努力毁于一旦。

其实，牛肉是可以生吃的，韩餐中的牛排经常只烤五成熟，带着血丝就被食客们大快朵颐，当然前提是我们在那些规范、肉品质量有保障的烤肉店。而如果你还坚持以前的观点，非要把肉完全烤“熟”再上桌，那可能会永远与你的回头食客失之交臂。

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