奶茶传奇故事

原标题：奶茶传奇故事——炭烧奶茶的起源

炭烧这样的风味源自于意大利，首先是由传统的枫糖高倍提纯浓缩时产生而得，后又受深度烘焙咖啡时所产生的焦香味道所启发，意大利人将咖啡中的炭烧风味移植到奶茶中，这除了使奶茶的风味变得更加多样化之外，也使炭烧成了奶茶当中的一大类别。

然而需要说明的是，炭烧味道虽好，但却不是来自茶本身，因为茶是不能像咖啡那样进行深度烘焙的，若是那样除了会把茶变成炭渣之外，将毫无茶味毫无营养可言，而且得到的只会是苦涩难闻的焦苦味。其实真正的炭烧风味是通过糖来转化和实现的，而这种可以产生炭烧风味的糖就叫做焦糖（味道最深的称做黑焦糖，加蜜炼制过的则叫做焦糖蜜或黑焦蜜）。

欧洲和北美基本上是用枫糖来制作焦糖，而亚洲和非洲则主要是用蔗糖来制作焦糖，日本和台湾是亚洲生产焦糖水平最高的国家和地区，意大利和法国则可以生产出世界最好的顶级焦糖,当然,顶级的焦糖主要是用于高级的鸡尾酒或高档甜点; 意式炭烧奶茶所用的茶料主要是以英式的咖啡红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、伯爵红茶为主，而台式炭烧则在意式的基础上增加了乌龙、茉香、乌梅等本地风味；不管是用什么样的茶来制作，好的炭烧奶茶，喝起来一定要有被炭火炙烤过的感觉，焦香风味纯正自然，仿佛由茶味当中散发出来，味道融合不留痕迹，奶味香柔滑口，糖味清甜甘爽，饮后能有回味。返回搜狐，查看更多

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