13 种健康的面粉替代品及其使用方法

4. 椰子粉

与杏仁粉一样，椰子粉是一种甜味、无麸质的替代品，可替代传统的通用面粉。它通常由椰奶的副产品制成，并提供丰富的纤维来源。

椰子粉在蛋糕、饼干和松饼等糖果中效果最好。但与其他类型的面粉相比，它可能会给烘焙食品带来更独特的风味。

5.藜麦粉

藜麦是一种营养丰富、无麸质的种子。虽然藜麦通常被认为是一种谷物，但它是一种完整的植物性蛋白质来源，这意味着它含有人体无法自行制造的 所有九种必需氨基酸。

藜麦——以及延伸而来的藜麦粉——也富含纤维，以及镁、铁、B 族维生素和抗氧化剂等营养物质。

6. 鹰嘴豆粉

鹰嘴豆粉由磨碎的鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）制成，具有温和的坚果味。它还拥有大量的蛋白质、纤维和铁。铁是制造血红蛋白所必需的，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，可将氧气输送到全身。

鹰嘴豆粉是印度和中东烹饪中很受欢迎的面粉选择。因为它有一点豆腥味，所以它最适合用于咸味烘焙应用，例如比萨饼皮、扁面包和速食面包。

7. 斯佩耳特面粉

斯佩耳特小麦是小麦的近亲，但其蛋白质含量高于普通小麦 。全麦斯佩耳特面粉比全麦面粉质地更轻，味道更甜。

与普通小麦面粉一样，斯佩耳特面粉也有精制和全麦品种，并且含有麸质。通过选择全麦类型，您可以确保获得纤维、维生素和矿物质的益处。

8. 黑麦粉

黑麦面粉是用黑麦浆果碾磨而成的，黑麦浆果是一种具有浓郁泥土风味的小麦。您可以购买浅色、中色和深色黑麦粉。黑麦的颜色越深，它所含的麸皮和胚芽就越多，因此越接近全麦。与浅色黑麦相比，深色黑麦的酸味更浓，质地更厚。

不要直接用黑麦粉代替通用面粉，将 25% 的通用或全麦面粉换成黑麦面粉来混合。由于黑麦面粉味道浓郁，无论如何你可能更喜欢混合面粉。

一般来说，黑麦粉最适合做咸味食品，如面包、饼干、意大利面、大饼，甚至馅饼皮。也就是说，它还可以为饼干和蛋糕等甜食添加复杂的风味——更不用说纤维了。

9.荞麦粉

荞麦并不是一种小麦，而是一种不含麸质的“伪谷物” 。它就像种子一样的谷物，荞麦富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂，可能有助于降低胆固醇。根据早期研究，它还含有高浓度的大多数必需氨基酸，包括赖氨酸。

荞麦粉具有独特、浓郁、类似坚果的风味，可用于制作无麸质薄饼、煎饼、松饼、面包（速食面包和酵母面包）和饼干。以 1:1 的比例使用荞麦粉代替通用面粉。

10. 小米粉

小米是一种类似于荞麦的无麸质谷物。

小米具有温和且略带坚果味。它的脂肪含量低，维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂含量高。

11. 香蕉粉

香蕉粉就像它听起来的那样：用未成熟的绿色香蕉磨成的面粉。虽然它更常用于西非和海地美食，但香蕉粉最近因其高水平的抗性淀粉而成为一种流行的健康食品。抗性淀粉是一种功能类似于纤维的淀粉，许多未消化的通过消化道，但有些被吸收并在结肠中喂养健康的益生菌。已发现这种淀粉可以改善葡萄糖耐量、细胞对胰岛素的敏感性和餐后饱腹感

。

香蕉粉具有不含麸质的额外优势，对于无法消化某些全麦面粉的人来说，它是另一个不错的选择。

12. 高粱粉

这种面粉由一种称为高粱的无麸质全谷物碾磨而成，富含纤维、B 族维生素、镁、钾、铁和锌。它的蛋白质含量也很高，1/2 杯含约 5 克蛋白质。

高粱粉通常用于无麸质烘焙中的面粉混合物——通常不超过总量的 25%。因为它的蛋白质含量更高，所以面粉更致密，需要添加像黄原胶这样的粘合剂。

当与其他无麸质面粉混合使用时，高粱粉会散发出温和、微甜的味道，非常适合制作面包、松饼、饼干和蛋糕。

13.米粉

米粉通常用于无麸质食谱。它是通过将大米磨成面粉制成的，可以用不同类型的大米制成具有不同特性和营养成分的面粉。返回搜狐，查看更多