顺德「千层无骨鱼」，活鱼现杀现片，舌头都鲜掉了...

都知道顺德人有多识食，他们吃鱼更是别有一番讲究。这次不用去顺德，在广州就能直接吃到，正宗的千层无骨鱼。

只用吊水鱼，吊够30天，够鲜够甜

懂吃的老广除了选择水库大头鱼，还会选择吊水山溪瘦身鲩，吊水大江鲗鱼等鱼类。吊水就是用纯净水养足30天，去掉肉质的泥腥味。顺带减减肥，让肉更紧实。店里多种鱼可供选择，想吃哪一种都能满足！

从选鱼开始就是一份讲究。七八斤的大头鱼，现捞上来，还生猛到咋咋跳。

鱼都是现点现杀，有着10年经验的“劏鱼佬”，几分钟就能处理干净。剃鳞、去腮…一气呵成。

一刀剔骨，所有骨刺都没有

有多少人害怕吃鱼片里面都是细细碎细碎的细骨。这家是做到真正的无骨，一刀剔除三叉骨，鱼身没有一根骨头，一块就能直接怼入口。

师傅刀工恰到好处，切肉不切皮。挂起来更是像阶梯，寓意步步高升。广东人真的是吃个鱼，都要讲究意头！

熬粥，只取其水，避其米

无骨鱼只用毋米粥滚熟。把白粥熬到米都煮烂后，只取上层的粥水作为锅底。只用滚上40s，鱼片便可入口。老广吃的就是这种，直接入口的鲜甜。

千层无骨鱼挂起上桌，从尾部剪下一块去滚。想吃多少剪多少，既能保证鱼不会煮太老，又有趣味跟寓意。难怪老广这么喜欢~

· 老广“坠”爱，一鱼多吃 ·

“椒盐骨腩”

鱼身用来滚粥水，骨腩用了经典的椒盐做法。焦香酥脆，外焦里嫩，正到连骨都要舔干净！

“剁椒原只大鱼头”

还有剁椒鱼头也深受老广喜欢，看似很多剁椒，其实辣度刚刚好。正所谓大头鱼、大头鱼，怎么能够放过它的大头呢！

“超香鱼肠焗蛋”

一鱼多吃，怎么能少的了我妈超爱的鱼肠焗蛋，泼上热油微微炸过的口感超级香！除了这些还有陈皮姜丝蒸鱼头、砂锅鱼头、豉汁蒸骨腩的做法，快来get正宗老广同款吃法！

YUYI SHUNDE SIFANGCAI

识食顺德人，专点这几道

· 捞起捞起，风生水起 ·

来吃顺德菜，不可少点的当然是经典捞鸡。店里为了做出正宗手法，也是颇有讲究。

正所谓捞起捞起，风生水起！加了姜蓉、葱丝、柠檬草、荞头等等配料，跟处理好的鸡充分remix。

不愧选的五谷鸡，吃的都是玉米杂粮，鸡皮色泽较黄，肉质更爽口“有鸡味”。就算加了荞头、柠檬草这些味道较重的配料也不会被抢了风头。从q弹的鸡皮也能看出，师傅浸鸡“过冷河”的技术高。

· 啫煲生肠，工资暴涨 ·

没有一个广东人逃得过啫啫煲的魅力，更没有一个食客能够避开生肠的诱惑！

厚油赤酱，黄酒猛烧，啫出来的火候刚好，还把生肠独特 的味道遮盖些许。生脆爽口，为了一煲生肠我能吃上三碗大米饭！

YUYI SHUNDE SIFANGCAI

专做顺德私房菜，老广街坊很爱来

在人人都想分顺德菜一杯羹的时代，渔意还是选择做好自己，做好老广喜欢的那味道，做好每一份菜品，实属不易。

「渔意顺德私房菜」

- 店铺地址 -

广州市荔湾区万商茶都市场346号

- 营业时间 -

周一至周日

10:00-14：30 17：00-22：00

- 交通指引 -

距地铁1号/广佛线西塱站F口步行260m返回搜狐，查看更多