“无醇酒”是怎样做出来的？喝完可以开车吗？

人们对酒一直有着复杂的感情，喝酒一时爽，同时却免不了对酒后失态和身体健康的担忧。随着健康意识的增强，“无醇酒”走进了人们的视野。“无醇酒”真的可以消除酒精带来的风险吗？喝无醇酒就可以开车吗？所长这就把事情的真相告诉你！

人们一般所说的“无醇酒”其实是一类相对于普通酒而言，乙醇，也就是酒精的含量较低的酒。

“无醇酒”的种类很多，无醇啤酒、无醇葡萄酒、以及其他无醇发酵饮品。无醇啤酒，其历史可以追溯到19世纪90年代，德国（也有观点认为是瑞士）最先推出。随后，美国、英国和日本等国家相继研究开发出无醇啤酒。国内则是广东江门市饮料厂在1985年引进了中国第一条无醇啤酒生产线。

图：nipic.com

这没有酒精的酒是怎么酿出来的呢？酒里没“酒精”听起来有点像魔术，但其实酿造的原理非常的简单，无非两种方式：一，限制发酵法；二，脱醇法。

所谓限制发酵法，就是调整酿造过程，或者使用特殊的微生物，让酒精的产生得到控制。酒类发酵的基本原理，就是在酵母的催化作用下，把糖类物质转变为酒精。所以制作“无醇酒”时，选择“生产力低下”、比较“懒惰”的那一群酵母进行酒类发酵酿造，这样酒精含量就变低了。还有一种思路是虽然酵母能产酒精，但是如果在酿造过程中不充分满足它产酒精的条件，也能降低酒精含量。限制性发酵的原理虽然很好理解，但实施起来具有一定的局限。以无醇啤酒为例，限制性发酵后的啤酒中往往会留存较多的糖分，因此有麦芽汁味道太浓的缺陷。

图：weizhou.com

另一种方法是脱醇法，这种方法细分下的蒸馏法、渗析法和反渗透法都各有优缺点，但目的只有一个：去除酒体内的酒精。蒸馏法就是对正常发酵的啤酒进行加热蒸馏，达到去掉酒精的目的。但是在去掉酒精的同时，一些香气成分也会散失掉，并且还会导致无醇啤酒有一定的蒸煮味。而渗析和反渗透法也存在口味寡淡等问题。除了酒质上的顾虑之外，对于一家啤酒厂而言，采用脱醇法的更大困难在于设备和专利技术方面的投资。

除了无醇葡萄酒和无醇啤酒，还有其他一些无醇饮料，例如酒精度数低的鸡尾酒、不含酒精的开胃饮料，甚至还有无醇烈酒，无醇酒的技术和口味还在不断完善之中。

“无醇酒”能不能叫做酒？这是一个自打“无醇酒”问世以来，就一直伴随着的问题。通过“无醇酒”的定义和标准，我们可以知晓一二。

在国际上，通常将无醇啤酒定义为酒精含量控制在0.5度（酒精体积占比为0.5%）以下，具有普通啤酒的色泽、香味、泡沫的啤酒。相对而言，那些酒精度在2.5％～4％的啤酒被称为普通啤酒，而酒精度大于0.5％、小于等于2.5％的啤酒被称为低醇啤酒。

关于无醇酒中乙醇含量的限制各国有不同的标准。在我国，无醇啤酒所规定的酒精含量是和国际标准相同的。而在法国，“无醇啤酒”的含义则是酒精浓度等于或低于1.2度的啤酒。阿拉伯地区则比较“苛刻”，酒精含量需为0%。

国外某款无醇酒

对于葡萄酒而言，2003年1月1日起实施的《中国葡萄酿酒技术规范》中明确定义：低醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，其酒精度为1%~7%；无醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，其酒精度不超过1%

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如此看来，所谓的“无醇酒”，在很大程度上并不代表没有酒精，所以也应该归为酒的范畴。

图：accessorizeyourwine.com

“无醇酒”的确含有较低的酒精成分，但是这并不意味着可以无限制地“豪饮”，也不见得喝了可以开车。

先说“豪饮”的问题。无醇酒中酒精的含量虽然减少了，但啤酒的主体成分——水，在饮用过多的情况下，也会对人体造成一定程度的伤害。酒精的降低，更可能让人们放开顾虑，大量饮酒，这么多水分下肚，会引起排尿频率增加，增加肾的负担，导致营养流失加速。除此之外，对于肾功能不好的人或者老年人而言，有时候还会发生“水中毒”。由于这部分人群的水、盐代谢能力降低或者排尿感降低，会出现头晕眼花、呕吐、虚弱无力、心跳加快等情况或更严重的症状。

图：juimg.com

再说“酒驾”的问题。根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》规定，驾驶人员每100毫升血液酒精含量大于或等于20毫克、小于80毫克为饮酒后驾车；每100毫升血液酒精含量大于或等于80毫克为醉酒驾车。

图：etags.com

无醇啤酒的酒精含量虽明显低于普通啤酒，但饮用过量，也会影响驾驶员的反应和判断力，仍会导致“酒驾”。此外，饮酒后酒精在人体内完全分解的时间因人而异。不少饮酒者宿醉后，第二天体内的酒精含量仍然偏高，符合“酒驾”标准，如果驾驶车辆同样影响安全，仍属违法行为。所以，大家千万不能因为饮用的是“无醇”或“低醇”酒，就认为可以驾车。

所长说

听说最近有啤酒嘉年华被勒令“现场不许喝酒”，真是“无醇酒”也挽回不了的尴尬啊……

题图：123rf.com.cn

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发布于2016-07-13， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳。

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