家庭怎么炸小鱼？掌握这2点，外酥里嫩又不腥，厨房小白也能学会

重点：大葱、姜、蒜为什么要拍破，大葱，大姜都起到去腥去异味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑拣出来，大葱如果挑拣不出来经过油炸会变黑，影响成品美观。

利用腌制时间我们要做一个薄糊，这个糊的是起到保护膜的作用，锁住水分不易挥发，吃着达到外酥里嫩的效果。

3、盆子内加入一个鸡蛋，然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克，用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀，再加入10克左右的植物油。

加植物油能让油炸后更酥脆，如果要炖鱼汤不要加油。

然后再加一点清水把面糊打开，打成稠一点的糊，因为鱼肉水份比较大，打糊要稍微稠一点。

4、锅烧热加入植物油，然后把码味后的鱼放在笊篱内控水，把小鱼挑拣出来放进糊内。

5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可，然后把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。

如果是现吃捞出后再重油，重油的时候油温要高一点

重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜，码味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一层就可以。

天气冷少不了各种滋补，传统的滋补食材不外乎牛肉、羊肉，但是其实一切鱼类更加适合冬季食用。

鱼肉是一种富含优质蛋白质、氨基酸、脂肪含量较低的营养食材，常吃可以很好的补充日常营养所需。草鱼性平温和，味道鲜美，热量低，适合一般人群食用，多吃也不胖。返回搜狐，查看更多