蘑菇要如何挑選和保存，才能延長保鮮期？


蘑菇這個食材可以單獨當作一盤菜，也能跟其他食材一起混合成不同的料理，蘑菇 Q 彈的口感和菇類特有的香氣尤其受到喜愛，不管是用烤的、炒的，還是當作餡料或用來燉湯都很好吃，但因為蘑菇的水份含量高，質地也比較脆弱一些，所以沒有保存好的話，很容易就會壞掉，不過只要依照下方蘑菇的挑選法和保存法來執行，就能延長蘑菇的保鮮期喔！

新鮮蘑菇看起來和摸起來的感覺應該都要很飽滿，形狀完整沒有破碎，也沒有變色，蘑菇的傘蓋跟菇柄沒有分開，如果蘑菇表面有一點土是沒關係的，之後清理掉即可，但若是蘑菇表面過度潮濕，甚至出現滑滑的黏液感，或是有許多不該有的皺摺，聞起來的味道也很奇怪的話，就不要挑選。

要料理蘑菇前，要先將蘑菇清理過，而清理蘑菇最簡單的方法，就是用乾淨並稍為沾濕的廚房紙巾或適合的軟刷子，將蘑菇表面清理乾淨，但清的時候要輕柔一點，不要太大力，以免損傷蘑菇。

清理好蘑菇後，其實可以直接烹煮，因為人工培養的菇類其實不太需要用水清洗，因為人工培養的環境比較乾淨，但也要看情況，如果是野生的菇，或是因為蘑菇表面有太多土等原因，讓你覺得不洗不行的話，就建議先在一個碗裡倒滿水，再將蘑菇放入水中攪動一下就拿起來，總之不要泡在水裡，也可以直接將蘑菇放在流動的水下方沖洗，但水流要小一點，不然就有可能會傷到蘑菇，但如果是已經切開的蘑菇，就不要用水清潔，因為蘑菇內部碰到水時會快速吸水，這樣料理後的口感就會變得比較軟爛。

蘑菇的保存期限其實不長，因為蘑菇比較脆弱，內含的水份又很高，但如果依照下方的保存方式，就可以保存更久一點了。

保存完整的蘑菇時，為了讓蘑菇能夠呼吸，但水份又不會流失，就建議把蘑菇放入有孔洞的紙袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的話空氣就能流通，而袋狀或碗狀的容器可以幫助保存蘑菇中的水份，不過把蘑菇放進紙袋或容器前，要先用乾淨的廚房紙巾將蘑菇包起來後，再把包好的蘑菇放進紙袋或容器中，放在室溫環境即可，但要在 2～3 天內使用完畢，想要保存 5～7 天的話，就將蘑菇連同紙袋或容器一起放入冰箱冷藏，千萬不要把蘑菇直接放入密封保鮮袋或其他密封容器中，因為這麼做會讓蘑菇更快變得軟爛。

如果你想要將蘑菇保存至 7 天以上，或是你本來要用的蘑菇雖然已經清洗過也切開了，但突然決定不用或沒用完的話，就不建議用上述的方法保存，而是建議用冷凍的方法保存，但要先將蘑菇煮熟再放入冰箱冷凍比較好，這麼做蘑菇就能保存更久。可先將煮熟的蘑菇放入可冷凍的密封塑膠袋中，再放進冰箱的冷凍室保存，然後注意別將其他冷凍食物壓在蘑菇上面。