买猪蹄，分清“猪手”和“猪脚”，牢记4点不被忽悠，肉多口感好

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　　买猪蹄，分清“猪手”和“猪脚”，牢记4点不被忽悠，肉多口感好

　　大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买猪蹄，分清“猪手”“猪脚”，牢记4点，肉多口感好，不被忽悠！』

　　很多人都喜欢吃猪蹄，尤其是女性朋友，因为含有大量的胶原蛋白，但脂肪却比肥肉少，是一种不可多得的“美容食物”。

　　猪蹄的价格比猪肉便宜，一斤只要十几元，但一个也有2斤多，要是不会挑选，不仅肉少口感差，花三四十元就浪费了。很多人都认为，猪蹄越大越好，这是错误的，大的猪蹄骨头也大，没什么肉，并不好吃。

　　猪蹄有2个前蹄、2个后蹄，在我们当地习惯把前蹄叫“猪手”，把后蹄叫“猪脚”。

　　买猪蹄时，只用说“猪手”、“猪脚”，肉贩子就知道给你哪种猪蹄。猪手、猪脚有什么区别呢？哪种更好吃呢？下面我就和大家分享一些经验，弄懂了猪蹄好吃还少花钱。

　　猪手——猪前蹄

　　猪是一种非常懒的动物，几乎是吃了睡睡了吃，这样有利于长膘，运动的时候很少，大多时候是动前蹄，所以活动量要大于后蹄。因此，猪手的肉质比较紧致，瘦肉多脂肪少，吃起来不油腻。而且猪手上还有一根蹄筋，口感更有嚼劲。

　　如果想吃肉，就买猪手，可以做清蒸猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等。

　　猪脚——猪后蹄

　　通常情况下，只有在猪走路的时候才会用到后蹄，不怎么活动，所以后蹄的肉质比较松散，瘦肉少肥肉多，口感比较油腻。同时，后蹄起到支撑作用，所以骨头要比前蹄更粗更大，肉就要少一些。

　　猪脚可以炖汤，有利于营养物质的充分释放，口感也不那么油腻。

　　一般情况下，猪手比猪脚要贵一些，并不能说哪个好，只有更适合哪个。但如果想买猪手，肉贩子用猪脚冒充怎么办？怎么分辨“猪手”和“猪脚”呢？

　　其实，只要看4点，就不会被忽悠，保证买到想要的猪蹄。

　　1、外形

　　猪手短小粗壮，肉多紧致，关节处有些弯曲。猪脚细长，肉少骨头多，关节处比较直。

　　2、褶皱

　　猪手比较灵活，运动时经常会弯曲，所以内侧会有很多褶皱，摸起来很粗糙。猪脚基本上不怎么动，所以褶皱要少一些，摸起来很光滑。

　　3、蹄筋

　　上面说了，猪手有一根蹄筋，这是猪脚没有的，所以更加灵活，这是一大区别。不过，有些肉贩会把蹄筋抽出来单独卖，所以单看蹄筋也不好分辨，还需要结合其他几点。

　　4、趾甲

　　猪手和猪脚上的脚趾区别也比较大，猪手的2个趾甲大小一致，由于经常摩擦很光滑。猪脚的2个趾甲大小不一，经常不运动，所以很粗糙。

　　通过这4点，就能轻松分辨出猪手和猪脚，再也不怕多花钱了。

　　猪的生活环境臭烘烘的，猪蹄要天天接触地面，所以有很大的腥臭味，如何去腥是很关键的。下面和大家说说猪蹄去腥的方法，不管怎么做，都保证猪蹄鲜香美味，没有一点腥味。

　　猪蹄去腥的方法：

　　1、买了猪蹄，让肉贩子给烧一下猪毛，或是回家后放在煤气灶上烧。猪毛的腥味较重，烧了毛，腥味就会减小。

　　2、当猪蹄烧至焦黄时，用钢丝球擦掉表面的焦黄部分，用清水冲洗干净。

　　3、将猪蹄剁成大块，放入清水中，加入葱段、姜片、食盐，浸泡1小时。

　　4、锅里倒入一锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，捞出用温水冲洗干净，这样猪蹄就没有腥味了。

　　处理好的猪蹄，可以红烧、可以酱卤，也可以炖汤。

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