厨师长教你家常大盘鸡的做法，菜品色泽诱人，鸡肉不老不柴

3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。

4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，水量要没过鸡块这样受热更加均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫，把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫，有血沫的话炒的时候容易粘锅，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。

5.锅内多倒一些菜籽油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。

6.然后放入控过水分的鸡块，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽，把颜色炒均匀，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，鸡块炒干、炒香以后开始调味。

7.加入食盐8克，料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。

15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出，最后撒上香菜段美味即成。

技术要点：

1.鸡块一定要冷水下锅进焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。

2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。

3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。

4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。返回搜狐，查看更多