丰顺捆粄介绍

捆粄是广东省丰顺县的汉族特色小吃，属于客家菜。

丰顺是客潮交汇地区，饮食文化既有客家文化的烙印，又有着潮汕人的特色。当地有一种粄很特别，它一捆就能吃，制作起来不到一分钟。捆粄源自广东省梅州市丰顺县，客家人称之为“捆粄”，是客家民间风味小吃。传说，丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，就用大米磨粉制皮代替春卷皮，这就是捆粿的诞生过程。捆粄蕴含北风南味，由于其制作简单、极具特色，口味丰富，深受人们的欢迎。

在客家话中，“捆”有打结、包裹的意思，将馅料卷入米皮中，这一制作方法称为“捆”。粄是大米制作的食物，丰顺人就用大米磨粉制成的米皮代替北方人爱吃的面皮，制作了一种类似春卷的食物。

在丰顺的大街小巷，到处都能找到捆粄店，早餐或夜宵，搭配一些萝卜汤、苦瓜汤、咸粥、白粥、豆浆等等。早上吃捆粄已经成了丰顺人的习惯，在丰顺人的印象里，丰顺捆粄就是一种无法忘却的家乡美味。

皮少馅多，味道丰富。

丰顺捆粄味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

分捆和蒸两种做法。

捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

捆粄其实有两种吃法，其一是捆好了，戴上一次性手套直接握着吃，一般外带回家时候的吃法，方便。其二，在捆好以后，用刮片压成几段，再浇上酱汁，蘸着吃。

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最后更新时间：2023年04月30日 13:33:24 编辑：中华特产网编审小组