排骨鸡爪煲的家常做法，肉香汤汁美味，满满胶原蛋白，一盘不够吃

【准备工作】：

1、我们在买排骨的时候就可以叫摊主剁好，这个工作对摊主来说是轻而易举的事，但是对我们来说就比较麻烦。在摊主下刀之前就要和摊主沟通好你想要的长度。做这道菜排骨是最佳选择，如果想要节省点也可以用猪伞骨或者猪脊骨。

2、鸡爪（也叫鸡脚）多皮、多筋，含有丰富的胶原蛋白，营养价值高。一般胶原蛋白高的食材都特别受爱美女人的青睐，这鸡爪就是其中之一。鸡爪要买新鲜的，冰鲜的次之，冰冻的便宜，但是冰冻的口感以及各方面都不好，所以不建议用冰冻的鸡爪。先要把鸡爪的脚趾甲去掉，再把鸡爪斩成2段，这样更容易入味，也更容易熟透。

3、把排骨和鸡爪一起放进一个大盘中，加入8克食用盐和20克面粉，再加入多一些的清水，然后下手把排骨和鸡爪抓洗一下，抓洗的时间越久，清洗程度就越好，建议抓洗时间3-5分钟是肯定要的。加盐和加面粉可以清洗得更干净，再用清水多清洗几遍后控水备用。

4、蒜子对半切成大颗粒，生姜切成姜片，干辣椒要先用清水把表面的灰尘或者杂质洗干净，然后再用清水浸泡10分钟，把干辣椒彻底浸湿，这样在后期煸炒的时候就更不会烧焦变黑。

【烹饪方法】：

1、所有准备工作已经就绪，接下来就可以上灶开始操练了。首先要做的就是要把排骨和鸡爪做焯水处理，排骨和鸡脚冷水下锅，加30克料酒去腥，葱姜加不加都不打紧，开中火慢慢加热，水沸腾后会有大量浮沫出现，撇去即可。

2、水开后计时3分钟就可以捞出，用清水把表面黏附的浮沫清洗干净后控水备用。看到这里可能你会问，前面不是费老劲又盐又面粉的清洗过了吗？怎么还要焯水，这样会不会多此一举？这样说吧，前面清洗过和没清洗过是绝对有区别的，前面清洗可以把表层的血水洗出来，而后面的焯水可以把最里面的血水逼出来，换言之，如果前面没有清洗，那么焯水只能把表层的血水逼出来，而最深层的血水是清理不干净的。

3、把锅刷洗干净，重新热锅后加50克油，油热后把排骨和鸡爪一起倒入锅内，把八角、蒜子、生姜和干辣椒也一起加进去，用大火开始煸炒，要把排骨和鸡爪中的水分煸出来，水分越少，腥味就轻，香味也就会越浓。

4、在整个煸炒的过程中要多翻动，让每一个食材达都能受热均匀，我喜欢吃辣，所以我在中途加了6个干辣椒进去一起煸炒，如果你不能吃辣的可以少加点或者不加都没问题，我中途加进干辣椒进去，这样更不会烧焦变糊。看到排骨和鸡爪煸炒到表面有点小焦黄，这时就可以烹入25克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，让所有的食材都能接触到料酒，在酒精蒸发的同时把腥味也顺便一起带走。

5、接着从锅边烹入30克生抽和10克老抽，翻炒均匀，生抽是增加酱香味，提升鲜味，老抽是加深颜色的。翻炒均匀后加入能没过食材表面的开水。水量可以稍微多一些，因为后期煲制的时间会比较长，但也不能太多。加开水汤汁会更浓，味更香。

5、大火把水烧开后改小火，接下来我们用砂锅来煲，换好锅后加盖炖60分钟。中途要开盖多搅动几下防止糊底。砂锅热能传递性能更好，煲出来的食材更酥烂，味道更鲜醇，更美味。

6、在快到60分钟的时候我们来准备一些配料，土豆去皮后清洗干净，再切成小块，土豆可以增加汤汁的浓稠度。胡萝卜去皮后清洗干净，再切成滚刀块，胡萝卜可以起到搭配颜色和增加一种清香的甜度。

7、眨眼砂锅就煲了60分钟，开盖后把土豆和胡萝卜一起倒入锅内，搅拌几下把砂锅内的食材搅拌均匀，然后加盖，还是用小火煲30分钟，同样的中途要搅拌几下防止糊底。

8、时间到，开盖后把八角、姜片、干辣椒挑去不要，这样更不会影响食用体验，这也是叫食客能吃出味，但是看不到。接着就可以开始调味料，加入5克食用盐，2克鸡精，2克白糖，0.5克白胡椒粉，10克蚝油，搅拌均匀，搅拌均匀后大火煲3分钟，出锅前淋上5克芝麻香油提香增亮。有葱花或者香菜的可以来一点点缀一下。

1、用盐和面粉来清洗排骨和鸡爪，要比没清洗的效果好很多，更能去除脏东西和血水，腥味会更轻。

2、焯水可以用中火，这样加温的时间更长，也能更彻底把血水逼出来。

3、水量不能太多，也不能太少，这道菜要带点汤汁，用来拌饭那也是一绝。

当端上桌开盖的那刻，首先是映入眼帘的诱人色泽，接着香气就直冲嗅觉，哇！真的好香，很有食欲，再配上一碗米饭，对了，如此美食，要多准备点米饭哦！

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