麦当劳“深海鳕鱼堡“用的是假鳕鱼？真相在这里

以及下图中这样的

而且大家可能更关心的是好不好吃，价格贵不贵。

所以，强哥这次就从国内电商和各大超市中能买到的几种鳕鱼，通过口感、营养和价格等因素来教大家选购。大家买之前一定要看包装上的说明，看清楚是哪一种鳕鱼再买。

【一】真鳕鱼

一般包括大平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼，皆属于鳕形目-鳕科-鳕属，被大家公认的最“正宗”的鳕鱼。全世界的捕捞量不小，总量能达到250万吨左右，所以价格往往也不贵。需要注意的是，挪威海产局近年来在中国市场推广的所谓“挪威北极鳕鱼”，其实只是北极海域出产的大西洋鳕鱼而已，本质上还是真鳕鱼。

口感：蛋白质含量非常高，而脂肪含量仅有1%，所以本身口感较为粗糙，味道清淡，自身的鲜味也不是很足。在黑暗料理王国——英国，当地人最常见的吃法是裹上面包糠炸着吃。而以强哥我做菜的经验来看，我大中华的红烧料理方式，可能更适合它。

参考价：30-50元/500g

【二】狭鳕鱼

学名黄线狭鳕，常见的称谓包括阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼（日韩的叫法）。全球海捕量最大的鱼类，最高峰时达到了900万吨，近年来稳定在400-500万吨左右，要知道目前全国的鸡肉产量才1300万吨。去年，黄线狭鳕已经被正式从鳕科狭鳕属更改为——鳕科鳕属。所以黄线狭鳕也是一种“真正的鳕鱼”了！

口感：在国内，最常见的黄线狭鳕做法，就是绞成肉泥后制作成蟹肉棒（是的，就是你打火锅用的蟹肉棒）。另外，麦当劳的麦香鱼堡、肯德基的深海鳕鱼堡和鳕鱼条，也是用这种鱼制作而成。狭鳕鱼富含蛋白质，口感细腻，入口即化，味道鲜美，价格又不贵，应该是性价比最高的鳕鱼，适合长期购买食用。

参考价：15-30元/500g

【三】银鳕鱼/黑鳕鱼

学名叫裸盖鱼，属于鲉形目，在分类学上无论如何也不能算是鳕鱼，只因为和鳕鱼一样拥有雪白的肉色，因而被日本人赋予“银鳕鱼”的美称，并慢慢传开。银鳕鱼生长缓慢、捕捞量很少、口感出众，所以价格比真鳕鱼还贵，也是目前市面上最昂贵的“鳕鱼”。

口感：这货的脂肪含量非常高，一般能达到15%，所以肉质鲜嫩、紧致。这种脂肪很容易被人体吸收，而且富含不饱和脂肪酸，对预防、降低心血管疾病是非常有益的。

参考价：200-400元/500g

【四】法国银鳕鱼

又称南极小鳞犬牙鱼，属于鲈形目-南极鱼科。在生物分类上，它既不是鳕形目成员，也不是和“银鳕鱼”一类。为了和银鳕鱼区分开来，就按照主产地来为它命名（主产区在南印度洋的克尔格伦群岛和克罗泽群岛，它们都是法属海外领地）。

口感：常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多，所以口感细腻鲜美；营养价值很高，富含DHA（俗称“脑黄金”），很适合孕妇及青少年儿童食用。

参考价：150-450元/500g

【五】油鱼

又叫水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼，属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属。由于含有大量不能被人类吸收的蜡酯，吃多了就会出现排油性的腹泻。过去很多商家用这种油鱼冒充鳕鱼销售，被许多媒体曝光，近些年则情况则好了很多。

口感：虽说这种腹泻不会对身体造成伤害，也有一定营养，但强哥认为这个妖艳贱货肉质松弛、口感粗糙，而且还有腹泻风险，根本不值得登上餐桌，更强烈鄙视不良商家把油鱼冒充鳕鱼的做法。

参考价：10-20元/500g。不要买！

最后提醒大家，对于超市里那种只愿标明“鳕鱼”，而在其产品说明中不愿标出其真实学名的，并且价格十分便宜，就不要购买，因为这种很可能就是油鱼。

参考文献：

【1】方舟子，《真假鳕鱼》，博客中国-方舟子专栏，2014-06-20

【2】一个男人在流浪，《银鳕鱼、龙鳕鱼之类的 X 鳕鱼都是什么鱼？》的回答，知乎，2017-02-23

【3】中华人民共和国商务部 《出口商品技术指南——冻鱼片》返回搜狐，查看更多