大蒜对于抗击病毒具有特殊功效

二、什么是大蒜辣素（与大蒜素不是一回事）

一个多世纪前对破碎蒜瓣的水蒸汽蒸馏馏分进行的分析表明，其中存在着多种烯丙基硫化物。

然而直到1944年，Cavallito和他的同事才分离并鉴别出了应对破碎蒜瓣的显著的抗菌活性负责的组分。该化合物被证明是一种氧化了的硫化合物，被称为大蒜辣素，来自蒜科植物的大蒜的拉丁名称(Allium sativum)。

纯大蒜辣素是一种在水溶液中难溶混的挥发性分子，具有典型的新鲜破碎的大蒜的气味。大蒜辣素的化学结构的最后证明是在1947年，在证明了大蒜辣素可以通过二烯丙基二硫化物的温和氧化来合成之后。

在Stoll和Seebeck分离、鉴定并合成了氧化了的含硫氨基酸，其在蒜瓣中大量存在，被叫做蒜氨酸，之后，关于大蒜辣素仅存在于破碎的蒜瓣中的或是其在无嗅的完整蒜瓣中也存在的争论才得以解决。

人们发现，蒜氨酸是大蒜辣素的稳定前体，是通过被称为蒜氨酸酶的酶的作用转化为大蒜辣素的，所述的酶也存在于蒜瓣中。不同大蒜品种中的蒜氨酸和大蒜辣素的含量已有许多研究者进行过研究。

据报道差异相当大，从2.8 mg/g到罗马尼亚红中发现的7.7 mg/g。在压碎蒜瓣时，将蒜氨酸转化为有生物活性的大蒜辣素分子是非常迅速的，在几秒钟内完成。

蒜瓣是无臭的，直到被压碎。横断面研究表明，底物蒜氨酸和酶蒜氨酸酶位于不同的区室，这种独特的组织表明它是被设计为对抗土壤微生物病原体的潜在防御机制。

真菌和其它土壤病原体对蒜瓣的侵袭是通过破坏包含有酶和底物的隔室的膜开始的。这导致蒜氨酸和酶蒜氨酸酶之间的相互作用，其快速产生大蒜辣素，使入侵者失活。

所产生的反应性大蒜辣素分子的半衰期非常短，因为它们会与周围的许多蛋白质(包括蒜氨酸酶)反应，使其成为准自杀酶。

这种非常有效的组织确保了蒜瓣的防御机制仅在非常小的范围内和很短的时间内活化，而其余的蒜氨酸和酶蒜氨酸酶均保留在其各自的隔室中，并且在遇到后续的微生物攻击时可用于相互作用。

此外，由于大蒜辣素的大量生成对于植物组织和酶也是有毒的，将其限制在微生物攻击业已发生的区域内，产量非常有限且反应活性寿命很短，使植物的任何潜在的自我损害最小化。

三、大蒜辣素对各种病菌、病毒拥有抗病毒活性

破碎大蒜的抗菌性质已经知道很长时间了。各种大蒜制品均已显示出对革兰氏阴性和革兰氏阳性细菌，包括埃希氏菌属，沙门氏菌属，葡萄球菌属，链球菌属，克雷伯菌属，变形杆菌属，芽孢杆菌属和梭菌属，具有广谱的抗菌活性。

即使是耐酸的细菌，如导致肺结核的结核分枝杆菌，对大蒜也是敏感的。大蒜提取物抗幽门螺杆菌，导致胃溃疡的病原菌，也是有效的。

大蒜辣素的抗菌效果是广谱的。在大多数情况下，半数致死剂量(LD50)的浓度略高于一些较新的抗生素所需的浓度。

有趣的是，各种对抗生素已产生耐药性的菌株，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌，肠球菌，志贺氏菌，痢疾杆菌，福氏弯曲杆菌和桑尼亚氏杆菌的多重耐药肠毒素性菌株均被发现对大蒜辣素依然是敏感的。

新鲜的大蒜提取物，已知大蒜辣素是其中的主要活性成分，已显示具有体外和体内抗病毒活性。对大蒜提取物敏感的病毒包括人巨细胞病毒，B型流感病毒，1型单纯疱疹病毒，2型单纯疱疹病毒，3型副流感病毒，牛痘病毒，水疱性口炎病毒和2型人鼻病毒。

大蒜辣素缩合产物阿霍烯似乎一般比大蒜辣素具有更好的抗病毒活性。阿霍烯被发现在被HIV病毒感染的细胞系统中阻断整联蛋白依赖性过程。有趣的是，有一些病毒，如大蒜植物病毒X，它们抗大蒜提取物的抗病毒作用。

大蒜辣素可以来自于新鲜大蒜的压榨，这种方法便于个体、家庭的自助式防护，全球获得性高，所需成本极低。

1.取蒜瓣1-2瓣，捣成蒜泥；

2.把蒜泥放在汤匙里，上覆一锡箔或玻璃糖纸，避免口腔粘膜跟蒜泥直接接触；

3.将汤匙含入口中，以嘴巴吸气、鼻孔呼气的方式，做深呼吸。每次嘴巴吸气时，均需吸满、把汤匙自口中取出并做吞咽动作，以确保大蒜辣素被吸入呼吸道深处直达肺部。然后再经鼻孔缓慢呼出，以尽可能延长大蒜辣素在肺部和呼吸道内的停留时间。这样的一次吸入与呼出算是一次完整的呼吸。这种呼吸动作需要持续进行10-15分钟；

4.10-15分钟后，将汤匙自口中取出，蒜泥丢弃即可。喜食大蒜的人亦可将蒜泥吃掉。

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