新疆美食攻略《抓饭·篇》：太全了牛大啦！

抓饭起源—乌兹别克斯坦的安江

“波罗”是维吾尔语抓饭的意思。其主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。

安集延——抓饭的故乡。最早“安集延”是我国清朝时对乌兹别克斯坦地区的专称。当时“安集延波罗”甚为流行，后流传到国内也称为安江抓饭、小锅抓饭、碎肉抓饭。

抓饭的历史文化流传至今，现在不光维族朋友们爱吃抓饭，新疆本地人乃至全国的朋友们都爱上了这一道富有浓厚异域色彩的美食。

新疆抓饭一般分为：

原始抓饭（也叫黑抓饭，一般为小锅抓饭）

白抓饭（羊腿、羊排、碎肉，一般为大锅抓饭）

风干肉抓饭（风干牛肉、风干羊肉、风干马肉、 风干鹅肉）

素抓饭（干果抓饭、水果抓饭、鹰嘴豆抓饭）

另有小众的品种如：鸡腿抓饭、黑白抓饭、鸽子抓饭。

今天小编就来给大家盘点一下，乌市最好吃的抓饭吧！

原始 抓饭

（黑抓饭？）

你

以为黑抓饭是酱油炒饭？其实黑抓饭是经过特殊改造的“秘制”抓饭，普通抓饭是用大锅焖熟的，黑抓饭却是选用小锅炒出，以皮牙子煸炒过火，但不能糊透时给大米上色而成。

别看抓饭颜色略显暗淡，吃到嘴里会给你惊喜，再喝上一碗民族特色纯手工古法自酿酸奶，更显回味悠长。抓饭和酸奶在新疆是最佳拍档。

五月花

五月花的食物品种不多，但都是十分经典——抓饭、烤羊肉、自制酸奶等等，每一样都有独特的味道，与新疆其他地区抓饭不同，原始黑抓饭是他家主打特色，抓饭里的孜然香气很浓，更加凸显其别具一格的美味。

自1995年成立以来，他们一直以经营民族清真传统特色美食而闻名新疆。今年五月花抓饭获“中国十佳清真美食”称号。

特色菜品：

黑抓饭、烤肉

营业时间：

10点-22点

地址：南门国际置地门面店。

原来在五一路和南湖也有店，但现在已经关闭了

人均：25—35元

五月花抓饭创始人甫拉提•吾守尔先生通过大量搜集整理维吾尔的民间饮食艺术，并对悠久的民间饮食文化进行大量研究与升华，同时又借鉴世界各地穆斯林饮食文化精粹，创造性研制出了黑抓饭这一特色美食。

以新疆草原牧放的羊羔肉与本地特产的精细大米，经过特殊清真工艺烹制出的抓饭羊肉鲜嫩多汁，米粒颗颗清甜丝丝醇香，入口就感觉饭粒在舌尖上跳舞一般！

都尔丹快餐

在友好劝业市场旁有家富有民族特色装潢的都尔丹快餐店，地方很好找一进店门就可领略七华丽的装饰、古朴的风韵。

一到中午时间来店的食客接踵摩肩，黑抓饭虽然看起来色彩略显暗淡，但却异常的美味，每一块肉都充斥着醇香的口感。

特色菜品：

原始黑抓饭、红柳烤肉

营业时间：

11点-16点

地址：

1、友好劝业市场小巷子旁

2、新市区大寨沟北京南路150号

人均：25元—35元

进店后稍坐一会儿，一份具有传统工艺的原始黑抓饭端上桌，米粒呈焦糖色颗颗饱满偶感透亮，硕大的肉块鲜嫩紧致，挖取一勺送入口中即感唇齿留香。再配上随餐赠送的小菜酸奶，根本停不下来的大快朵颐！

开帝瑞抓饭

多年老店，生意火爆，记得之前叫凯得锐小锅抓饭，味道一如既往的好，值得一提的是现在的民族服务员都会汉语，沟通无障碍服务更贴心。

而且开帝锐抓饭全天侯供应，一直营业到凌晨左右。他家还有不惜成本选用橄榄油做的小锅抓饭，值得一品。

黄河路中医院南面，五月花对面的《开帝瑞方便抓饭研发生产基地》，好高大上的名字！多年老店，记得之前叫凯得锐小锅抓饭，味道还和之前一样，值得一题的是现在的民族服务员都会汉语，沟通无障碍。而且开帝锐抓饭全天侯供应一直营业到凌晨左右。他家还有用橄榄油做的小锅抓饭。黄河路中医院南面，五月花对面的《开帝瑞方便抓饭研发生产基地》，好高大上的名字！多年老店，记得之前叫凯得锐小锅抓饭，味道还和之前一样，值得一题的是现在的民族服务员都会汉语，沟通无障碍。而且开帝锐抓饭全天侯供应一直营业到凌晨左右。他家还有用橄榄油做的小锅抓饭。

特色菜品：碎肉抓饭

营业时间：24小时

地址：

新华南路528号(近团结路附近)。

下班后到店里先来一杯开胃怡口的花果茶，让味觉渐渐苏醒。随即上桌的一大盘抓饭米粒颗颗饱满，粒粒分明，劲道耐嚼，肉香而不腻，配搭小菜清新脆爽耐人回味。

如今他家的抓饭还在网上进行售卖，真空封装放入纸盒，保证食材新鲜的同时还不影响正宗的抓饭味道，绝对是馈赠远方亲朋好友的绝佳礼品！

白抓饭

(羊腿、碎肉等）

新疆的抓饭又因颜色差异分为两种，白抓饭和黑抓饭。白抓饭即传统抓饭，用羊肉块，胡萝卜丁，葡萄干等制成。

大致有（羊腿、羊排、碎肉，一般为大锅抓饭）

天池鹿抓饭

正宗新疆抓饭老字号，从昌吉引进乌鲁木齐，现已在乌市开了五家分店，小伙伴们不用跑的很远也可以大饱口福啦！

每天只营业到下午四点，赶上饭点顾客爆棚络绎不绝，他家薄皮包子也不错，抓饭包子是每桌必点的配搭。

特色菜品：

羊腿抓饭、薄皮包子

营业时间：13点-16点

地址：

1.开发区二期洞庭湖69号

2.王家梁钢材市场

3. 长江路与长春路西二巷交汇处

4.南湖腾飞大厦

5.茂祥大厦旁

人均:30元

米粒颗颗饱满且浓香滑糯，恰到好处。一份抓饭里肉的分量惊人的多！嚼一块肥瘦相间的羊羔肉，再来一口店家自腌的小菜， 满足感爆表。

肉还没吃过瘾？那就再来份店里 特色薄皮包子，咬开后， 汤汁丰盈汹涌袭来，贴心的店家会送上刚出锅的羊肉汤，即感齿颊生香、喉底回甘而又回味无穷。

阿布都抓饭

地方偏远依旧挡不住食客的脚步，在开发区的一条路边，孤零零的几间自建房，几乎没什么装修可言，但味道做得堪称一绝，专程开车去吃的人很多。

肉量惊人的充裕，肥瘦相间且毫不腻口，米粒韧劲十足弹牙适口！每天限量供应！来晚的人们就没有口福了。

特色菜品：羊腿抓饭

羊排抓饭

营业时间：12点-15点

地址：

乌市开发区黄山街浦曌集团旁边

人均：30元

这家抓饭精选羊排和羊腿，特殊处理后保证肉质鲜嫩的同时又不失嚼劲，抓起一块羊脊骨大快朵颐！这本是对新疆人热情豪爽的另一写照。

吃完手抓饭虽感满手油腻，但满口的余香会然你沉醉到难以自拔。

丰惠源抓饭

在新疆，丰惠源的手抓饭几乎家喻户晓，因为开了8年多的丰惠源已经是有40家分店的连锁餐饮品牌。位于美居抓饭一条街的总店人气最旺，味道也最好。

曾经有铁杆粉丝创下2个月里天天来吃一份丰惠源手抓饭的记录！羊肉鲜嫩软烂入口即化，米饭颗粒分明油而不腻~！2012年丰惠源抓饭被评为“新疆旅游必来必吃特色美食餐厅”荣誉称号！

特色菜品：腿排抓饭

营业时间：13点-16点

地址：

1.长沙路抓饭一条街第一分店

2.全疆40多家分店。

人均：35元

下午时分依旧是顾客众多，生意繁忙。一位客人刚刚吃完起身，还未等桌子收拾干净，就被另一个客人占据了。摆放在桌面上的抓饭，色泽金黄透亮、米粒饱满分明，香飘四座。

成立几年来，丰惠源一直在抓饭质量上下功夫，精选上乘肉品、严格保证食材进货渠道的安全性，将分量做足，口味做优，不论是第一回进店新顾客，还是常在这里用餐的老食客都会记住这里熟悉的味道。

米拉吉

来乌市就一定要到米拉吉！古色古香富有特色的少数民族餐厅。餐厅坐落在一个闹市中的幽静小巷，门头虽不起眼，可进到餐厅里面却别有洞天。

装修风格与环境堪称新疆民族餐厅之最，据说装修花费三千万，当然消费也不是常人能hold住的，每道食物分量很小，小碗的分量，大盘的价格，但味道很好。

特色菜品：烤包子、抓饭、酸奶、烤肉、 特色茶等

营业时间：12点-23点

地址：

1、胜利路二巷31号

2、友好三中对面，友好冷库旁

人均：93元

友好三中巷子里的米拉吉新疆风味餐厅，这里的用餐环境富有情调，充斥着浓郁的民族风格，纯正的穆斯林无烟酒餐厅，只有果茶果汁，烤肉，肉馕，皇帝粥，等等新疆特有的优质小吃，价格偏高，但味道绝对正宗！靓女帅哥服务热情周到，还有丰富的民族器乐舞蹈表演。

风干肉

抓饭

生

活在乌鲁木齐的人，提起“塔城风干肉抓饭”就赞不绝口。盆子里几块熬煮了一个小时的风干肉，颜色不如新鲜羊肉来的白嫩鲜亮，略带黝黑，散发着阵阵风干后特有的香气。

风干牛肉乃肉之上品，经过精心烹调，口味独特，浓香怡人，口感也更添几分嚼劲，唇齿浓香，耐人回味。

夏牧场风干肉抓饭

美居抓饭一条街里，“夏牧场风干肉抓饭”门店虽然不起眼，但食物却叫人惊艳。

尤其是他家的风干肉和熏马肠抓饭，在这里能尝到一种带有风和时间味道的抓饭，让人仿佛身临草原，去感受那风的韵味。

特色菜品：碎肉风干肉抓饭

营业时间：11点-16点

地址：

长沙路美居抓饭一条街第一分店

人均：30元

在新疆最有名的风干肉当属塔城风干肉了，它与抓饭碰撞出来的美味，让人垂涎欲滴。这种在风干的过程中，肉品中的油脂会形成的一种独特的香气，这是大自然的恩赐，配上抓饭，味道更是鲜美。

这家除了常见的风干牛肉抓饭，还有风干羊肉、熏马肠抓饭，在这里可以尽享泱泱戈壁带来的味觉盛宴。

兰姐风干肉抓饭

天津路兰姐风干肉抓饭 ，点几盘素抓饭再点一份大盘风干肉就足够多人享用，风干肉特有的香气和韧性是新鲜肉无法比拟的，米饭也经过特殊处理浓香可口，配上酸辣小菜吃的就是尽兴！

特色菜品：大盘肉+素抓饭

营业时间：中午11点—16点

地址：

在天津南路加油站旁边

人均：30元

风干肉与抓饭同时烹制，美味都得到了释放！她家风干肉质略硬，吃起来会偶感岁月的香气，带脆骨的更是极品美味！肉品的油脂在戈壁风的侵蚀过后释放出特殊的美味，这岁月的味道足以让食客疯狂！

溢口香风干肉抓饭

这家店与众不同，特色风干肉是一大亮点！种类繁多，风干牛肉、风干羊肉、风干马肉马肠子等等，每一种都有不同风味，肉的熬煮会使用更久的时间以保证口感比别家软烂。他家还上过浙江卫视的《爽食行天下》栏目。

特色菜品：风干牛肉、风干火鸡

营业时间：

11点-16点

地址：

新市区河北东路（康城果岭2期对面）

人均消费：25元

风干肉最早是游牧民族的美食，当饱满的米粒配搭风干肉烹制出来的抓饭，只能用一句话来形容“问世间吃为何物，直教人口水横流”。

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