扣肉怎么做好吃？在我们四川最喜欢用盐菜制作，软糯咸香肥而不腻

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在中国的饮食文化中，作为川菜中非常有地位的“咸烧白”，我们这地方也叫它“盐菜扣肉”，这是川渝地区的一道家喻户晓的传统名菜。 以其色泽鲜亮、肉质酥软，入口即化。其味道浓郁，香醇可口，让人回味无穷。

“盐菜扣肉”作为一道传统的川菜，采用五花肉和我们四川特有的盐菜一起制作的，不仅口感好，而且营养丰富，是一道大人孩子都非常喜欢的一道肉菜。

盐菜扣肉的制作并不简单。首先，需要选用上等的五花肉，经过简单的煮、油炸，然后将其切片，加入适量的盐、花椒、姜片、葱段等调料腌制摆放碗中，再放入处理完的盐菜。最后将碗放入锅中蒸煮软烂入味，然后扣入盘中，即可食用。具体做法如下：

——【盐菜扣肉】——

【制作主料】：五花肉1块、咸菜1小把

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、花椒十几粒、干辣椒2个、白糖1勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把五花肉皮烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入葱姜和料酒，撇去浮沫，大火烧开炖煮10分钟。

【步骤二】：把煮完的五花肉捞出来，趁热抹上一层酱油，然后晾干备用。

【步骤三】：把咸菜清洗一下，洗掉多余的盐分，改刀切成小段，同时把生姜切成丝、大葱也切成丝，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放油烧热，把抹上老抽的五花肉放入锅中，把五花肉炸一下，炸至表面金黄，再放入煮肉的汤中，浸泡10分钟。

【步骤五】：五花肉表皮泡起虎皮泡，然后捞出来，改刀切成和差不多2枚硬币厚的片放入碗中，然后放入胡椒粉1勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

【步骤六】：然后抓拌均匀，让肉片上一下色，再把肉片皮朝下整齐的码放在蒸碗中备用。

【步骤七】：锅中放入少许油烧热，放入葱姜、花椒、干辣椒，小火炒出香味，然后放入咸菜，大火翻炒出水汽和咸菜的香味。

【步骤八】：咸菜炒出香味，把它放在切好的肉片上，然后开水下锅，蒸1个小时。

【步骤九】：做好的扣肉蒸1个小时，扣上一个盘子，然后倒扣过来，撒上一点香葱，端上桌就可以上桌开吃啦！

——制作小贴士——

总之，盐菜扣肉是一道美味可口、营养丰富的传统川菜。如果你还没有品尝过这道菜，不妨去川菜馆尝试一下。相信你也会被它的美味所征服！当然大家也可以自己做，但是一定要注意这几个小细节。

（1）五花肉要烧制一下，这样可以去除剩余的猪毛和猪肉的汗臭味，做出的扣肉更香。

（2）咸菜比较咸，我们一定要泡一会，要不做出的肉就咸了，如果没有咸菜用梅干菜也可以，其实其它的菜也可以。只不过咸淡要调制好。

（3）要想扣肉好看，一定要抹上一层老抽，然后晾干炸制，同时要炸成金黄色，要注意我们炸的时候要先准备好一个锅盖，开小火凉油下锅，然后马上盖锅盖。一会我们会听到油锅里有很密集的炸裂声，别着急，我们盖好等它炸至快没声音以后，再打开锅盖，给花肉翻个面炸匀。这里需要注意的是，火要小，锅要盖，确保安全。

（4）炸好后我们要放入煮肉的汤中泡一会，给它泡凉，到时候你会发现肉皮上会有好看的小泡，非常好看哦！

（5）我们蒸的时间要够，一般1个小时以上，这样做的扣肉就非常软糯，而且肥而不腻哦！

总之，咸烧白是一道色香味俱佳的四川传统名菜，它不仅承载着丰富的文化内涵，更以其美妙的口感和寓意赢得了无数人的喜爱。无论是在国内还是国外，咸烧白都是一道令人难以忘怀的美味佳肴。

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