正月十五，教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会团圆饭露一手

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导语；正月十五，教你做梅菜扣肉，肉香软烂，肥而不腻，学会团圆饭露一手

梅菜扣肉是一道经典的汉族名菜，以其醇厚的口感和独特的香味深受人们喜爱。尽管餐馆里的梅菜扣肉味道鲜美，但有时我们还是想在家里尝试制作这道菜。下面，我将为您介绍家庭版梅菜扣肉的做法，让您在家也能享受到美味佳肴。

一、材料准备

五花肉500克、梅干菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量。

二、制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中加水，加入姜片和料酒，煮至五花肉用筷子能轻易插入即可。取出五花肉，用冷水冲洗干净，然后切成约1厘米厚的肉片。

2. 梅干菜处理：将梅干菜放入温水中浸泡30分钟，然后洗净切碎。

3. 煎炸五花肉：锅中倒入适量的油，待油温热后放入五花肉片，小火慢煎至两面金黄，然后取出备用。

4. 炒制调料：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入梅干菜翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽、白糖翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味。

5. 装碗定型：将煎好的五花肉片整齐地排列在碗中，然后倒入炒好的梅干菜调料，压实。

6. 上锅蒸制：将碗放入蒸锅中，盖上盖子蒸1小时左右，直至肉质酥烂、梅干菜充分吸收五花肉的油脂和香味。

7. 倒扣装盘：蒸好后，将碗中的梅菜扣肉倒扣在盘中，使五花肉面朝上，梅干菜均匀覆盖在肉片上。#梅干菜扣肉#

三、小贴士

1. 五花肉的选择：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更好。同时，五花肉的厚度也会影响烹饪时间和口感，建议选择厚度适中的五花肉片。

2. 梅干菜的处理：梅干菜一定要先浸泡，洗净沙尘。在炒制时，可以根据个人口味调整调料的用量，使其符合自己的口味。

3. 煎炸五花肉时注意火候：火候过大容易炸焦五花肉，影响口感。建议使用中小火慢煎，使五花肉两面金黄酥脆。

4. 蒸制时间：蒸制时间根据肉片的厚度和个人口感来调整。蒸制时间过短会使肉质不酥烂，影响口感；蒸制时间过长会使五花肉过烂，影响美观。

梅菜扣肉的肉怎么选：梅菜扣肉的肉应该选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的扣肉才会肥而不腻，瘦而不柴。如果选用的肉太瘦，扣肉会变得干瘪无味；如果选用的肉太肥，扣肉会过于油腻，影响口感。因此，选择合适的五花肉是制作梅菜扣肉的关键之一。

在挑选五花肉时，应该选择肉质鲜嫩、无异味的猪肉，而且要保证肉质的新鲜度。新鲜的五花肉颜色鲜艳，呈现出粉红色或淡红色，表面有光泽，没有粘液和异味。如果五花肉不够新鲜，颜色会变深，表面会变得干燥，而且可能会有异味。

除了选择合适的五花肉外，制作梅菜扣肉还需要注意以下几点：

1. 煮肉时要用中火慢慢煮熟，不要煮得太烂，以保持肉质的嚼劲和口感。

2. 扣肉炸制时要用高温快炸的方式，炸至表面金黄酥脆即可。

3. 在烹制梅菜扣肉时，要加入适量的糖和料酒，以增加口感和香味。

4. 扣肉切片时要切得薄厚均匀，以便入味和口感更好。

总之，制作梅菜扣肉需要选对五花肉并掌握好烹制技巧，才能做出美味可口的扣肉。

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