舌尖上的修水，地道修水特色小吃，你都吃过吗？

三千年传统地方风味食品——修水艾米果，为修水民间招待尊贵客人特备肴品。受封本县商代艾侯国君巡视途中尝试后,惊其清香绵糯，始入宫廷饮宴。乡贤宋黄庭坚家宴以此获苏东坡、欧阳修激赏，帝师万承风携入清宫，道光帝品尝后即被列为贡品。本品以境内高山特产鲜艾叶、糯米为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵糯，祛风除湿，入口即化，实为饮宴馈赠保健之佳品。

第三道：修水金枪棍子鱼

修水山区的河流港汊中有一种棍子鱼，长五、六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主刺。这种鱼由于长期生长在无任何污染的山沟清水里，因此鱼肉格外鲜嫩，鱼汤格外鲜美，许多来修水的常客都喜欢点食这种鱼，并根据各人爱好，采用不同烹调方法，做出不同味道。

第四道：修水菊花茶

修水菊花茶是江西省修水县的特色小吃。其主要特点是以修水本地腌制的盐菊花为主料，配以茶叶、芝麻、黄豆、萝卜、柑桔皮、生姜、川芎、花生等佐料，冲泡成色、香、味俱佳的“什锦茶”饮品。此茶在修水家家必备，为待人接客之佳品。

第五道：修水淮山板鸭

淮山又名山药，修河畔抱子石电站下游六都村的农民种的山药质白皮薄体粗壮。修水的板鸭基地在上奉，上奉板鸭全是用放养的水鸭制成。淮山板鸭汤因其鸭肉鲜美、山药爽口、汤甜大补，近年来成为修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。

第六道：修水罐煨番鸭

湘鄂赣毗邻的十县，农村百姓家都爱养番鸭。这番鸭与普遍鸭子不同，喜吃虫子和青草，可在门前屋后旱地上放养，而且生长迅速，待长到头顶结红冠时，一般都有七、八斤，过年过节时杀一只番鸭可够一家人享用。番鸭营养丰富，滋补性强，尤其是罐煨番鸭，吃了属凉性大补，因此，湘鄂赣毗邻县都有这道名菜。不过，修水厨师因用料不同，做出的味道更鲜，营养更均衡。

第七道：修水清水岩煎饺

四都镇清水岩溶洞又名“神清洞”，清水岩煎饺做工讲究。一是饺子皮选用小石磨磨的麦粉，用这种粉做饺子皮有韧性，口感好，皮薄可照见光，但煎后又不烂。二是馅料用炒熟的家鸡蛋、山韭菜、猴头花和野生香茹烘干研成的末拌做而成，这种素料特别香，多食不腻。现在除素料煎饺外，还有猪肉煎饺和牛肉煎饺；三是煎法不同，油锅8分热时将做好的饺子铺在锅里，置中火上筛动锅里饺子几分钟，再加汤焖熟。起锅时将饺子倒扣于盘中，饺子一个个金黄色，但黄而不硬、香而不焦，看了就让人顿感食欲倍增，用牙一咬又香又软又爽口。

第八道：修水泰乡炒米粉

这是一项有着浓厚地方风味的佳肴，不仅平民百姓办宴席喜安排这道菜，就是外地来宾、老板经理也爱吃这道菜。炒米粉时先将干米粉浸胀，油锅里先炒肉丝、嫩南瓜丝、姜丝、大蒜等，再倒入浸胀的米粉同炒，加肉汤、酱油及佐料，喜辣者再加入少量辣椒粉。起锅时香喷喷，让人馋涎欲滴，这种米粉吃起来有韧性，特别爽滑可口。

第九道：修水酸辣杂

修水（客家）人最喜欢用一种自己浸泡腌制的酸辣杂菜待客，这种酸菜风味独特，食后耐人回味。取浸泡的酸罗卜、酸辣椒、酸荞头、酸豆角、酸刀豆切成丁状，与发胀的黑木耳同炒，加大蒜、生姜等佐料，吃起来又辣又酸又脆又爽口，是咽饭下酒的好菜。

第十道：修水碱灰粑

每年腊月底，选上好的早禾秆烧灰，将禾秆灰泡入开水中，经过滤后成碱灰水，再用这种水浸泡粘米。待米浸胀后磨成浆，放点红糖打色转味，置锅中煮熟后做成长条形，用食品红染其表面，放阴凉干燥处即可，冬季一般可保存几个月。客人来了，临时用刀切成薄薄的小片，用腊肉、大蒜、辣椒炒过，可作下酒菜；与青菜煮食，可以饱肚腹；置油中炸过可当干果。不任是油炒还是水煮的碱灰粑，既柔软又爽口，时至今日，市场上经常有卖，在客家人的餐馆里还成了一道风味独特的上等佳肴。

第十一道：修水印花米果

印花米果的做法是用七成粘米粉，三成糯米粉搭配，加水揉搓，再捏成一个个圆团，放入专做的米果印子中压成饼状，印好花纹，蒸熟以后就是印花米果。米果印子用梨木做成，里面雕刻有“莲花”、“梅花”或“福禄寿喜”等字样。印花米果是客家人正月里上亲戚家拜年必备的果品。元宵节龙灯、狮灯上门贺新年，要用印花米果和米酒招待客人。亲戚朋友家建新屋，或做道除灵等都要送印花米果。

第十二道：修水糍花片

这是客家人用作茶点或干果的佳味小吃，其做法简单：用洗净的红薯或芋头，煮熟后捣成糊状，加薯粉和少许黑芝麻进去揉搓，做成椭圆形的长条，放入烧开的锅水中煮熟后捞起，冷却后切成薄片晒干。春节前用砂炒、用油炸都可，味道又香又脆，是下酒咽茶之佳果。

第十三道：修水雏凤孵金蛋

这是修水山区一位大娘当年为下放知青滋补身体而特制的佳肴，因其美味可口，营养丰富，现在不但成为修水各大宾馆的名菜，而且通过知青的返城将这道佳肴传到了上海、南昌、九江等大中城市。

第十四道：修水龙凤什锦汤

这是修水泰乡一道风味独特、人见人爱的菜肴，后来因风味好而传遍全县，只是因用料各异、风味不同而已。乡下人俗称为“虾米蛋”，城里人简称“什锦”。“什绵”谐音“十景”，泛指由多种食物混合做成，实际上这龙凤什锦汤还真不止十种食物。此道菜做法简单，先把洗净的胡萝卜、莴笋、香菇、木耳、五花腊肉、腊猪 肠和浸泡好的小山竹笋干切成丁末，与虾米一同用油炒过，加鸡汤或肉汤，配佐料慢火煮熟，起锅前冲入鸡蛋花，加上葱花、姜末和适量淀粉即可。但要注意稀稠适 中，以便于用调羹食之。这道菜色香味齐全，盛在碗里，可见红黄绿白黑五色混合，色彩斑斓；闻入鼻中莴笋香、腊肉香、虾米香、葱姜香，使人谗得口水欲滴；吃 入口中，胡萝卜、莴笋、香菇、腊猪肠等是又甜又香又脆又爽。用作主食时，还可加一些弄成米粒长短的碎面条。喜辣者可适当加一些辣椒粉。冬春两季食用时，既 可饱肚，还可祛风寒，这道菜不但是乡村请客必备菜，还成了城里各特色土菜馆的当家菜。

第十五道：修水禾杆扣碗肉

修水武乡山口和漫江一带做的禾杆扣碗肉，现已成为一道名菜，搬进了县城的大宾馆，成为招待贵宾、接待游客的一道有地方特色的美食佳肴。

做这道菜要求取本地带皮的五花猪肉，先把肉切成巴掌大的四方块，放滚水中汆熟，取出后在有肉的一面划上“井”字，但不能切断皮，待油热加白糖、佐料炒至赤红色，起锅后，将两块合拢，外用干净禾杆（稻草）交叉捆住，再用两只碗一下一下把捆好的肉扣住，放入蒸茏用急火蒸15分钟即可。

出笼后，两只碗仍然扣着端上桌，食用时才揭开。这种禾杆扣碗肉颜色赤红，如红烧肉；香味扑鼻，带稻草香，观之勾起食欲，闻之垂涎欲滴，尝之甜而不腻。

小编搜了这么多美食，不知是否诱惑到您了呢？其实，说到美食，我们修水的美食还远远不止这些哦。返回搜狐，查看更多