38.托盘轻托的使用要领是()。

A. 　10分钟

B. 　8分钟

C. 　15分钟

D. 　20分钟

解析：70.西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过10分钟的时间。 答案解析：在西式正餐服务中，菜点服务的快速度是一项非常重要的服务标准，因此菜点服务到桌的时间应该尽量缩短，一般不应超过10分钟。因此，选项A是正确的答案。

A. 　餐厅经理促销

B. 　服务人员促销

C. 　餐饮促销活动

D. 　服务促销

解析：答案为D。题目中描述的是一种促销方式，其目的是通过提供面对面的服务来促进客人购买餐饮产品。这种促销方式涉及到餐厅经理和服务员等所有人员，因此选项B和C都不正确。选项A只涉及到餐厅经理，因此也不正确。因此，正确答案为D，即服务促销。

A. 　肉表面呈深褐色,中间为粉红色,切开时无血水流出

B. 　肉表面焦黄,中间为红色生肉,装盘后无血水渗出,但切开后有血水流出来

C. 　肉表面微焦黄,中间为生肉,装盘后有血水渗流出来

D. 　肉表面呈深褐色,中间呈茶色

解析：答案A。这道题考察的是牛排熟度的判断，五成熟表示中间部分呈现粉红色，但没有血水流出。选项A描述了正确的五成熟状态，而B、C、D描述的都是其他熟度或不正确的状态。

A. 　蒸馏

B. 　提纯

C. 　糖化

D. 　陈化

解析：题目解析：谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须进行糖化，将淀粉转化为可发酵的糖分，然后才能进行发酵。因此选择答案C，即糖化。

A. 　生啤

B. 　低浓度啤酒

C. 　高浓度啤酒

D. 　熟啤

E. 　鲜啤

解析：题目解析：啤酒按灭菌工艺可以分为生啤、低浓度啤酒、高浓度啤酒、熟啤和鲜啤。其中，生啤和熟啤是根据啤酒的酿造工艺分类，而鲜啤则是指未经过任何处理的啤酒。因此，选项ADE是正确的。

A. 正确

B. 错误

解析：题目解析：客房服务员应按照饭店要求做到“五到”，包括客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到。这是客房服务员必须要做到的基本服务要求，故答案为B，即错误。

A. 　半封闭式会员制

B. 　全封闭式会员制

C. 　开放式会员制

D. 　会所式会员制

解析：题目解析：该题考察的是俱乐部会员制的分类，最传统、最严格的俱乐部会员制是全封闭式会员制，因为全封闭式会员制对入会条件、资格以及行为规范等都有着严格的限制，而其他几种会员制度则相对宽松一些，所以选择B作为答案。

A. 正确

B. 错误

解析：题目解析：该题目需要判断白葡萄酒是否只能用白葡萄酿造，选项中表示这是错误的，因为白葡萄酒可以使用白葡萄和红葡萄皮酿造，因此选项B，错误。

A. 　大堂接待

B. 　客房

C. 　餐饮

D. 　公共活动

E. 　后勤服务管理

解析：饭店作为一种服务行业，主要提供客房、餐饮、大堂接待、公共活动和后勤服务管理等功能。因此，选项ABCDE均为正确答案。

A. 　半球

B. 　圆形

C. 　金字塔

D. 　半橄榄

解析：题目解析：题目问的是西餐长台宴会的餐台插花选择哪一种型号。半球型和圆形插花较为常见，但在长台宴会上，由于需要节省桌面空间，所以一般选择较为小巧的半橄榄型插花，因此答案为D。