喝点啥 篇三：意大利明星产区的葡萄酒传奇

旧世界的三大葡萄酒产国，法国以“拉菲古堡”为代表的波尔多产区和“罗曼尼康帝”为代表的勃艮第产区，在全世界营造了葡萄酒之王的名声，在中国市场塑造了“高大上”的红酒形象。

西班牙则另辟捷径，以桃乐丝酒庄这样富有眼光的葡萄酒商为代表，通过良好的营销能力和较高的性价比，打开了中国葡萄酒市场的认可之路。

而谈起意大利，这个西欧最早酿制葡萄酒、葡萄酒产量世界第一的国家，在中国市场却一直不温不火。由于复杂又古板的分级和命名制度，种类丰富名字又拗口的葡萄品种，遵循传统酿造工艺导致过高的酿造成本，以及极度佛系的营销策略，使得意大利葡萄酒并不像法国、西班牙那样在国内知名，没有形成现象级的市场。除了一些老酒鬼，很多葡萄酒入门者并不了解意大利葡萄酒。

其实，意大利的葡萄酒有魅力非凡，独具特色，遵循传统，又善于创新，是非常值得探索的葡萄酒王国。在传统分级优质认证DOCG里，无论是风味浓郁的阿玛罗尼(Amarone)，结构优雅的巴罗洛（Barolo），还是香气复杂的布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)，都值得每一位葡萄酒爱好者细细品味。而大名鼎鼎的超级托斯卡纳（Super Tuscans），更是犹如武艺超群的浪子剑客，以大胆创新的精神，追求最美酒液为核心，冲破传统意大利分级桎梏，以普通餐酒的“出身”，酿造出了西施佳雅等许多意大利顶级葡萄酒款。

想了解超级托斯卡纳有哪些传奇的葡萄酒故事，想知道有哪些意大利红酒值得购买，就要从意大利最知名的葡萄酒明星产区——托斯卡纳讲起。

九年义务教育没漏网的话，一定都知道著名科学家伽利略做自由落体实验的那个比萨斜塔：

热爱足球的球迷们，也都知道佛罗伦萨足球俱乐部：

而这些，通通诞生于意大利中部重要的大区——托斯卡纳。初中地理告诉过我们，作为欧洲的古老国家之一，意大利国境在地图上犹如长筒高跟靴，一脚踏入地中海。而托斯卡纳（TUSCANY）就在意大利中西部，这长筒高跟靴的左中上位置。

其他的地理信息，我们可以从度娘上了解一二：

托斯卡纳（英文：Tuscany，意大利文：Toscana）是一个意大利中部大区。面积约23,000平方公里（8,900平方哩），人口约375万。该地区首府是佛罗伦萨（英文：Florence）。 托斯卡纳大区位于意大利中西部，首府佛罗伦萨为欧洲文艺复兴的发源地。下属10个省，共有287个市镇。大区总人口370万，占意大利人口的6.2%，面积23000平方公里，在意大利各大区中占第五位。 [1]

托斯卡纳被称为华丽之都，因其丰富的艺术遗产和极高的文化影响力。托斯卡纳被视为意大利文艺复兴的发源地，一直有许多有影响力的艺术家和科学家，如彼特拉克，但丁，波提切利，米开朗基罗，尼可罗·马基亚维利，达·芬奇，伽利略和普契尼等。托斯卡纳也有独特的烹饪传统，也是著名的葡萄酒生产大区，其中有布鲁奈罗（Brunello）和古典奇安帝（Chianti Classico）。 ——百度百科

影响葡萄酒品质的因素，最重要就是风土。除了优越的地理位置，连绵的丘陵，偏碱性的石灰石、粘土性土质外，托斯卡纳的气候也为成为葡萄酒明星产区创造了条件——那就是以前考地理经常要背的“夏季炎热干燥、冬季温和湿润的地中海气候”。托斯卡纳的风土有多好，看一段航拍的视频就可以感受得到（视频来源——B站作者：路上的何先生）：

在这么优渥的自然条件下，加上本国数千年的葡萄酒人文加持，托斯卡纳成为葡萄酒明星产区也就不足为奇了。犹如波尔多对于法国葡萄酒的重要性，意大利葡萄酒“波尔多”就数——托斯卡纳。

要了解托斯卡纳葡萄酒，先要清楚意大利的葡萄酒分级制度。我们都知道法国依靠AOC制度建立起一套葡萄酒标准评判，从而帮助消费者更好选择，促进法国葡萄酒在全球市场一路高歌。意大利在20世纪60年代也开始模仿法国AOC制度，将本国葡萄酒从下而上分为： IGT、VDT、DOC 、DOCG 。

1.VDT（普通餐酒）：最基础的级别，只要在意大利本国生产的葡萄酒即可，没有太多其他评价要求。

2.IGT（优质产区餐酒）：比VDT高一级别，需要在特定产区生产，酿酒葡萄85%以上也来自这个特定产区。

3.DOC（法定产区）：类似法国的AOC，需要在指定产区生产，100%使用规定的来自该产区种植的葡萄品种，此外对酒精度、酿造方法等都有规定，满足后才能被评为DOC级别。目前，意大利共有超过300个DOC， 每个DOC对葡萄酒生产都有各自的具体要求。一般情况下，DOC级别的意大利红酒，会在酒瓶颈贴上DOC标：

如果酒脖子没有，也会在酒标或酒背签上标明Denominazione di Origine Controllata.

4.DOCG（法定保证产区）：意大利葡萄酒评级的最高等级，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。想成为DOCG，至少先当5年的DOC，再向意大利林业、农业和环境部门提出申请。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的封条。因此，看自己买的意大利葡萄酒是不是DOCG，先要看看酒脖子有没有这个标：

虽然分级制度并不能完全评判一款葡萄酒的品质，但确实是一种标准，对于普通消费者而言，为了减少踩雷成本，选购DOC或者DOCG级别的意大利葡萄酒当然更保险。而在意大利最初被评为DOCG的五个产区里，基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)都来自——托斯卡纳。

【种植广阔】桑娇维赛是意大利本国特色酿酒葡萄品种，也是意大利栽培最多的红葡萄品种，种植面积达24.7万英亩,占所有酿酒葡萄种植面积的10%，套用经典广告词来介绍就是：在意大利，每10株葡萄藤就有一株是Sangiovese。

【地位不凡】 在意大利，Sangiovese几乎就是托斯卡纳传统红葡萄酒的代名词，也是最能反映托斯卡纳风土特征的葡萄品种，可以说桑娇维塞在托斯卡纳的地位犹如黑皮诺在勃艮第，像汪峰一样占据了半壁江山 ，许多伟大的意大利葡萄酒款，都有桑娇维赛的功劳。同时这个品种也和意大利葡萄酒分级息息相关，很多DOC以上的产区，都规定必须要使用超过一定比例的Sangiovese酿造葡萄酒。

【品种特点】成熟慢，产量高，酸度明亮，单宁坚实，酿造的葡萄酒具有覆盆子、酸樱桃等红色水果香气，和草药、泥土等气息。

【简介】基安帝是托斯卡纳最早的DOCG级法定产区之一。基安帝产区的葡萄酒以70%以上的桑娇维塞为主，还可以加入其他本地甚至外地葡萄品种。

【特点】基安帝通常是宝石红色，酸而清爽，单宁充沛，因为高挑的酸度和不高的酒精度带来的轻盈感，非常适合佐餐。它的典型香气包括酸樱桃、红浆果、紫罗兰、红茶叶和甘草等。经过陈年，它会演变出浓郁的灌木丛和木料的香气，为酒增添几分细腻和复杂。

【类别】基安帝葡萄酒分为普通、超级（Superiore）和珍藏（Riserva）三个类别。标注为“超级”的基安帝葡萄酒需陈年至少9个月（3个月的瓶陈）后才能出售，标注为“珍藏”的基安帝葡萄酒，需陈年至少两年后才能出售。

【指南】想买到基安帝的葡萄酒很简单，看酒标有“Chianti”的字眼，通常就是了：

【简介】由于基安帝评为DOCG比较早，本地都想趁这股风发财，大家都来蹭热度，出产的基安帝平价酒非常多，质量也变得参差不齐，当地的有识之士一看不对劲，赶紧划分界限，于是把基安帝最经典和核心的一个优秀子产区划分为了经典基安帝产区（Chianti Classico）。经典基安帝必须使用80%以上的桑娇维塞。为了区分，经典基安帝葡萄酒使用了古老基安帝联盟的盟徽——“黑公鸡”（意大利语：GALLO NERO）作为独特标识：

【特点】经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，充满香料的浓郁气息；随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现。

【类别】分为3个等级，分别是经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）和经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）。其中，经典基安帝酒精度需达到12%以上，且上市前需陈酿一年。经典基安帝珍藏则发售前需至少陈年2年，酒精度最低为12.5%。经典基安帝特级精选要求酒庄必须采用自家葡萄园的葡萄酿造并于酒庄内装瓶，且上市前需最少陈年30个月。

【指南】想买经典基安帝葡萄酒很简单，认准酒脖子上的那只——黑公鸡。

【简介】布鲁奈罗-蒙塔奇诺葡萄酒也是最早获得DOCG等级的葡萄酒之一，其中蒙塔奇诺是产区名，布鲁奈罗是葡萄品种名——蒙塔希诺早在2千多年前就开始酿酒，刚开始使用100%的桑娇维塞，后来使用被称为“Brunello”或“Brunellino”的当地品种，其实就是桑娇维塞的变种。犹如法国勃艮第用100%黑皮诺酿红酒，蒙塔奇诺用100%桑娇维塞的变种——布鲁奈罗酿成布鲁奈罗葡萄酒，橡木桶和陈年要求也非常严苛，是意大利顶级红酒的象征。

【特点】香气复杂、酒体厚重、风味浓郁，陈年潜力很强。年轻的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花朵的香气，随着陈年时间的增长，布鲁奈罗的单宁会被柔化，清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味，展现出无花果、樱桃干、咖啡和泥土等更为复杂的香气。

【类别】分为普通和珍藏（Reserva）。普通级别的布鲁奈罗需要在橡木桶中陈年2年并瓶陈4个月，并只能在采收之后第5年才能上市；而珍藏（Reserva）级别的葡萄酒至少在橡木桶中陈酿2年及瓶陈6个月，要等到采收第6年才能上市。

【指南】通常都会在酒标上标注大大的：“Brunello di Montalcino”

【简介】蒙特布查诺也是托斯卡纳地区最早种植葡萄和酿葡萄酒的地区之一，由于这里的葡萄酒品质很好，曾经被教皇喜爱，也被大诗人弗朗西斯科·雷迪和大文学家伏尔泰夸赞为“王者之酒”，渐渐地，在18世纪，蒙特布查诺出产的葡萄酒被冠上“高贵（Nobile）”头衔，并被评为意大利最早的5款DOCG级葡萄酒。和基安帝一样，高贵蒙特布查诺必须采用至少70%以上的桑娇维塞酿造，并且还要经过两年以上的陈酿才能上市。

【特点】通常是褐红色，浓郁的黑樱桃、黑布林等成熟水果香气，中等的酒体，坚实的单宁，朴实的风味，是非常遵循传统的意大利美酒。

【类别】普通和珍藏级（Riserva）两种，普通级需要经过两年的陈酿，其中至少一年的过桶（旧桶），珍藏级则需要三年的陈酿。

【指南】购买高贵蒙特布查诺也很简单，通常酒标都会标注“Vino Nobile di Montepulciano”

通过上面有关托斯卡纳产区传统葡萄酒的文化介绍，我们了解了意大利的葡萄酒分级制度，想成为DOCG认证的葡萄酒，是有着严苛的标准。但这个标准也产生了bug，第一就是DOCG是以产区或葡萄酒类型评价的，时间长了难免出现浑水摸鱼的。一个DOCG产区不全是酿好酒的酒庄。第二就是分级制度对葡萄品种的严格限制，严重影响了酒庄的水平发挥。比如在托斯卡纳产区，基本所有DOCG级的葡萄酒，都要求桑娇维塞比例至少70%以上的规定，

也就是说，假如拉菲酒庄是在托斯卡纳诞生的，也在托斯卡纳酿成了和如今同样品质的拉菲古堡，但它却连DOCG都评不上，只能归为一般餐酒，为啥？因为它用的葡萄品种是以外国品种赤霞珠为主，而不是桑娇维塞。一开始别说主要葡萄品种，就连那剩下30%的其他葡萄，意大利的分级制度都有要求。

有束缚，就会有抗争，这个抗争的结果使托斯卡纳地区产生了惊艳全世界的当之无愧意大利酒王——超级托斯卡纳。

一开始的时候，经典基安蒂（Chianti Classico）除了规定主葡萄85%以上的桑娇维塞外，还规定另外15%也要是本地葡萄。这时候当地的葡萄酒土豪家族安东尼世家（Marchesi Antinori）不干了（所谓财大气粗嘛 ），没有遵循当地DOCG的要求，在1970年引入了国际出名的赤霞珠、品丽珠，和本地桑娇维塞混酿，促成了第一款将本土品种和国际品种混酿的意大利现代红葡萄酒——天娜（Tignanello）。

尽管只是一款IGT级别的红酒（因为没按“规矩”办事 ），但勇于突破的安东尼世家天娜一上市就在国际上被收追捧，价格自然也比普通的经典基安蒂高得多，打响了托斯卡纳地区葡萄酒变革的第一枪。

在天娜出现之前，位于托斯卡纳西海岸的保格利(Bolgheri)产区就已经就有突破本地束缚的酿酒行为出现了——在新中国即将建立的1948年，当地的圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）主人马里欧就在当地悄悄种植赤霞珠、品丽珠等在法国波尔多才流行的葡萄品种，酿造的酒主要供内部饮用，也就是中国人所说的——“内部特供”款。到1968年的时候，马里欧的外甥才将这款全部由外国葡萄品种酿造的葡萄酒推向市场。保格利的其他酒庄也开始效仿这种颠覆本地DOCG分级制度的酿酒行为。

10年后的1978年，在《醇鉴》（Decanter）举办的一场盲品大赛中，1972年份的西施佳雅震惊全场，至此，西施佳雅开始在各种大赛中崭露头角，屡获殊荣，被认为是当代意大利当之无愧的“酒王”。

和前面的天娜一样，甚至比天娜还要”出格“，西施佳雅这种采用85%赤霞珠和15%品丽珠酿成的国际口味品种，简直是对意大利分级制度的极大颠覆，保格利产区也被成为“意大利的法国葡萄酒产区”。由于并没有采用本土葡萄品种酿造，西施佳雅不能评为DOC或DOCG等级，只能归为最低等级的日常餐酒（VDT）之中，后来也为它单独订造了IGT级别，但仍是较低的评级，和它极佳的葡萄酒品质完全不匹配。

在天娜的带领下，以及西施佳雅的冲锋下，这场以自我革命，挑战传统，自愿降级酿造高品质葡萄酒的改良运动，被称为“超级托斯卡纳运动”，所酿造的顶级葡萄酒，被国际市场统称为“Super Toscana 超级托斯卡纳”，保利格产区也成为了名副其实的超托之区。

在这场运动的带领下，出现了能媲美法国波尔多五个一级庄的意大利超级名庄，比如意大利”四雅“：西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）、奥纳亚（Ornellaia）、佳雅（Gaja），除了GAJA，其他都是超级托斯卡纳，加上天娜（Tignanello）、马赛多（MASSETO），这些名庄把超托干成了顶级的存在：

了解了托斯卡纳如此丰富而传奇的葡萄酒故事，是不是迫不及待想尝尝？以下推荐一些网购比较方便买到，品质不错的托斯卡纳葡萄酒。

【推荐理由】作为意大利当之无愧的超级托斯卡纳先驱，安东尼世家的这款天娜对比法国波尔多相同品质的名庄酒，18年份不到千元的价格依旧具有极高的性价比。复杂而精致的成熟水果香气，美妙的香料和矿物质气息，质感高级的单宁，平衡的口感，真的非常值得买来犒劳自己。如果买来送礼，它作为第一款超托的名号也是响当当有面子的存在。

【评分情况】RP 98；JS 96；AG 97；VIVINO 4.7（2018年份）

【可入价格】850-900 RMB

【推荐理由】虽然意大利顶级超级托斯卡纳酒王西施佳雅要四位数，但是它家的副牌——小教堂也足够我们平民感受名庄勇于革新的超托风采。这款酒有着讨喜的黑樱桃、巧克力、甘草香气，明亮的酸度，较强的陈年能力，值得超级托斯卡纳入门者细细品味。此外，西施佳雅的名号以及充满异国风情的酒标，也非常适合用来送礼。

【评分情况】RP 39；JS 92；VIVINO 4.3(2019年份）

【可入价格】300-350 RMB

【推荐理由】麓鹊酒庄是位于托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）产区的名庄，这款麓鹊副牌却不以当地最出名的桑娇维塞变种——布鲁奈罗酿造，而是以梅洛配以桑娇维塞混酿而成，有着迷人的黑樱桃、香草气息，圆润的口感，和若隐若现的花香、香料风味，单宁柔顺细腻，结构均衡。

【评分情况】JS 93；VIVINO 4.0（2015年份）

【可入价格】180-250 RMB

【推荐理由】依旧是超级托斯卡纳，这款超托采用老藤葡萄酒酿造，橡木桶陈酿18个月，瓶陈12个月，使得它富有传统波尔多风情，迷人的花香、果香，复杂的胡椒、摩卡、皮革气息，顺滑而饱满的口感，很容易征服每一个爱酒者。不到300元能做到这样的品质，确实很有本事。

【评分情况】PR 93； JS 94； VIVINO 4.2（2016年份）

【可入价格】260-290 RMB

【推荐理由】花思蝶家族旗下酒庄，100元价位就可以买一款不错的基安蒂DOCG级别红酒，有着酸性红色水果香气，胡椒、烟草气息，酸度较高，酒体中等，单宁稳固，是入门基安蒂性价比之选。

【评分情况】JS 89； VIVINO 3.6（2019年份）

【可入价格】100-120 RMB

【推荐理由】彼奇尼（Piccini）是托斯卡纳比较大的国际化酒庄，它家这款基安蒂也是京东自营经常搞优惠点一款，均价50左右一支的基安蒂，拥有酸甜的水果香气和柔软的单宁，是一款简单易饮的托斯卡纳CHIANTI餐酒。

【评分情况】VIVINO 3.4

【可入价格】50-60 RMB

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