打奶泡用什么牛奶？

2024-07-12 03:07| 来源: 网络整理| 查看: 265

in 食品与营养打奶泡用什么牛奶？ – 这些类型的牛奶特别适合

by John Myers 八月5，2022，1：14时更新九月1，2022，5：32上午

传播爱心[lwptoc] 打奶泡应该使用哪种牛奶

奶泡的稠度不仅取决于制备方法，而且最重要的是取决于您使用的牛奶。仅使用牛奶，不同的产品就会对泡沫产生影响。

牛奶的成分会影响奶泡的奶油味和稳定性。虽然牛奶中的高脂肪含量主要影响奶油味，但也应该有良好的蛋白质含量以保持泡沫稳定。脂肪含量应至少为 1.5%。含 3.5% 脂肪的新鲜全脂牛奶效果更好。 3-5%的蛋白质含量通常足以保持奶泡稳定。牛奶中的乳糖含量会影响稠度。无乳糖牛奶会对奶泡产生负面影响。因此，全脂牛奶最适合制作理想的奶泡。植物奶奶泡

随着植物奶替代品的选择和普及，出现了哪种植物奶最适合打奶泡的问题。

原则上，大多数植物性饮料都可以在一定程度上起泡，但通常不如全脂牛奶那么有希望。这是由于植物奶的成分不同，而且彼此之间的差异也很大。豆奶经常代替牛奶用作烘焙和烹饪的成分，因为它具有同样高的蛋白质含量 (3-4%)，同时脂肪、碳水化合物和卡路里含量较低。然而，缺乏使奶泡口感完美的高脂肪含量。只要方法正确，打奶泡仍然可以成功。燕麦奶可能是最好的植物性奶泡替代品。 1-2%的脂肪含量相当于低脂牛奶的脂肪含量。然而，蛋白质含量仅为1%左右，这在燕麦奶泡的硬度上是显而易见的。另一种流行的替代品是斯佩尔特牛奶。虽然斯佩尔特牛奶的脂肪和蛋白质含量并不令人信服，但它有一个特殊的优势：斯佩尔特牛奶是一种含麸质的谷物，与牛奶、燕麦和豆奶相比，它具有天然的粘性蛋白质，可以保证牛奶的稠度。泡沫的刚性是造成这种情况的原因。因此，斯佩尔特牛奶最适合发泡。然而，通过正确的技术和轻微的妥协，也可以成功地用豆奶和燕麦奶生产奶泡。赶快注册Facebook评论

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