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奶咖新手必看,11款牛奶带你解锁打奶的正确姿势!
2018-04-17 15:47:55
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自不久前被朋友推荐张大妈后,就被里面各种高大上的拉花大神惊讶到。想起第一次喝咖啡那会,我还在上高三,速溶咖啡的那一口苦啊,咦~好像还不错,并且一天学习下来,不觉得困乏。想不到还有比红牛好用的醒脑神器,之后就一发不可收拾,基本一天一杯雀巢咖啡续命。 ![]() 如今开始工作,速溶咖啡已经满足不了我。开始渐渐对各类器具和颜值颇高的花式咖啡产生了兴趣,因为晒朋友圈真的很获赞!!!如果做奶咖不是为了点赞,那还有什么意义呢?所以接下来和大家分享的,是哪种打奶姿势打发出来的奶泡更适合奶咖。 日常打奶我用的是手动特氟龙打奶器,你可能会问一个日常迷花式咖啡的人,打奶泡怎么可以没有一台半自动咖啡机呢?我始终认为,打奶泡是一件很容易的事情,并不是一定要咖啡馆里上千上万的半自动咖啡机才能打好,我们用普通的手动打奶器也可以做出与咖啡机媲美的奶泡来。再者,如果仅仅只是满足日常爱好,也不开咖啡店,那实际上并不需要这一类高大上的摆件。 ![]() 这个是朋友去年双十一逛某宝时拉着我一起凑单买的。使用一段时间下来的感受就是: 优点:材质厚实,打奶顺畅,奶渍一冲就干净,最大的优点是滤网和壶壁的密合度高,所以噪音小。 不足之处:虽然凑单买的,在对比了其他几家后,价格还是偏高的,以及打奶的过程中,会有奶沫溅出,最大的缺点就是手动操作,累。 在问了度娘后,得知影响奶泡打发呈现效果的因素有: 1、牛奶本身;2、打奶温度;3、打奶时长。 于是从某猫超市买了国产、进口不同品牌等共11款牛奶,打算把这几个影响因素都认真探究一遍,造福隐藏在张大妈中的咖迷。先来上一张全家福。(不知道为啥图片传到张大妈这会变小) 后面一排从左到右依次是乐荷有机全脂牛奶、雀巢全脂牛奶、兰诺斯全脂牛奶、安佳纯牛奶、生机谷有机牛奶、爱氏晨曦有机全脂牛奶、德亚全脂牛奶。 前面一排从左到右依次为蒙牛纯牛奶、新希望纯牛奶、伊利脱脂奶、光明纯牛奶。 为了方便大家对各牛奶成分有所了解,我进行了一番整理,表格如下: 转换一下看起来更直观明了! 很明显看到,伊利脱脂奶属这当中耀眼的存在了,脂肪含量为0,能量最低,几乎没有钙的存在,有补钙需求的宝宝们请谨慎选择。蛋白质含量最高的是乐荷和爱氏晨曦。脂肪含量最高的为光明,达3800mg,最近在减肥的小仙女可以绕道了。 各品牌牛奶的成分也分析完了,话不多说,是时候撸起袖子打奶,见证它们的实力了! 为控制变量,每次实验所使用的牛奶的容量均为打奶器容量的1/3,且打奶次数为30下。 下面奶界pk赛正式开始,到底谁才是奶中一姐? 【国产VS进口】先来看一波国产牛奶打发奶泡的效果。 光明全脂纯牛奶:奶沫绵密顺滑,均匀细腻,流动性佳,甚至自带磨皮效果。可也有人说奶泡偏稀就拉不出像样的花纹。新希望+蒙牛:两者的奶沫都算绵密细腻,蒙牛的气泡要再大一点,但两者的流动性和光明相比还是略逊一筹。伊利脱脂奶:像洗脸时打出来的洁面泡沫,厚厚的一层奶泡,粗糙不稳定。 再来看进口牛奶打发奶泡的效果。 原本以为7款进口奶即便不是大获全胜,也不会输的太惨。过于自信的结果就是迎来现实啪啪打脸,让人匆匆不及躲闪。爱氏晨曦和雀巢艰难撑起半边天,可依然拯救不了进口奶整段垮掉。话说澳洲产地的牛奶口碑还算不错,然而此次比拼中,生机谷和兰诺斯打发出来的奶泡令人失望,那一层厚厚的硬奶沫盖子,以及当中点缀着的大气泡,让人敬而远之。 结论:1、要想打出绵密顺滑奶泡,请自行规避脱脂奶,聪明选择全脂奶。光明、爱氏晨曦、雀巢、蒙牛、新希望5选1不会错。2、请不要盲目迷信进口奶,就雀巢而言,虽是国外品牌,但产地在咱中国山东,说明现在国产奶还是具备一定实力的。【低温VS高温】 (说明:本实验在3月份进行,当天室温为18.9度。因受余温影响,温度计当时显示70.5度,后将牛奶在室温下静置了片刻,实际打奶温度68.2度。) 【时短VS时长】看完了以上实验,大家都知道该怎样打出好奶泡了吧?总结起来就是:选择全脂牛奶要优于脱脂牛奶,尽量在常温或高温(不超过70度)环境下打发,时长控制在30s左右,过短或过长都不保证能产生细腻的奶泡哦~ 附几点打奶器的使用经验之谈: 1、牛奶的份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。 2、拉杆不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可。 3、打奶的节奏是先慢后快,感觉阻力均匀且有力的时候,就表示奶泡打好了。 4、注意盖子与滤网不可以直接加热。 至此,奶泡姿势讲解完毕,接下来你有两个选项。要么直接把奶泡倒入先前准备好的咖啡中,开始享受牛奶加咖啡的醇厚感;要么把打好的奶泡倒入拉花杯中,然后开始你的表演。 以上是作为新手的我一些初步的、感性的、泛而不精的研究,纯属自给自足、自娱自乐,欢迎咖迷一起探讨。 ![]() |
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