都匀毛尖，6.6万颗芽头才得1斤，栗香味浓！

贵州出好酒，也出好茶。

位于云贵高原的贵州，恰有“八山一水一分田”之说，连绵的山川河流使其与茶产生了紧密的联系。

在贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市，一个海拔1700米的地方，有一片云端茶海，闻名世界的“都匀毛尖”就生长在这里。

这里位于北回归线至北纬30度绿茶的“黄金纬度”上，在这一黄金纬度线上，不仅汇聚了众多世界一流葡萄酒酿造区和酒庄，中国优质绿茶产区也均分布于此。

本次一条生活馆邀请到都匀毛尖茶制作技艺非遗传承人张子全老师，为大家带来了绿茶黄金纬度带上孕育出来的绿茶经典——都匀毛尖。

此款都匀毛尖特选当地原生的“贵定鸟王种”茶树，采用传统手作，入口醇香回甘，十分适合自饮。

共有三种规格可选：

立夏都匀毛尖茶80g/罐×1

立夏都匀毛尖茶80g/罐×2

立夏都匀毛尖茶80g/罐×4

2023立夏都匀毛尖茶▼

限时特惠价￥155起（日销价￥168起）

2023年5月19日23:59特惠结束

都匀毛尖，属绿茶类中的炒青绿茶，又名“鱼钩茶”，是中国十大名茶之一。

1斤头采的都匀毛尖，需要6.6万颗芽头，全靠采茶人手工一芽一芽的采摘，确保匀整无损。

“立夏”的都匀毛尖，栗香味浓，似甘蔗般的甘甜，品完有阵阵的回甘袭来。

都匀毛尖，拥有悠久的历史，最早可见的文字记载在1500年前的唐代茶圣陆羽的《茶经》中。

到了明朝，都匀毛尖茶作为贡品敬奉朝廷，深得崇祯皇帝喜爱，因其形似鱼钩，被赐名为“鱼钩茶”。

1915年，美国旧金山举办了巴拿马太平洋万国博览会，吸引了三十一个国家参展，来自世界各地的奇珍异宝达20余万件，最终中国的“都匀鱼钩茶”与“茅台酒”一起同获金质奖章。

注：摘自《中国名茶志》，都匀毛尖在此次博览会上获得金质奖章。

从此就流传着“北有茅台，南有毛尖”，茅台酒如今的地位毋庸置疑，而都匀毛尖的栗香沁润，同样不言而喻。

1982年，都匀毛尖茶参加全国名优茶评比，在全国84种名茶中脱颖而出，跻身全国名茶。

茶学泰斗庄晚芳教授品尝过后，赞叹道:“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春。”更是从专业角度给予很高的评价。

历久弥新的都匀毛尖，口感香醇，入口回甘无穷，但真正品味过它的人却很少。

虽有全面排名靠前的产茶面积，相较于其他茶区，它更像一位默默无闻的产出者，显得十分低调。

贵州当地以“喀斯特地貌”为主，多山多岩洞，交通尤为不便，品质上乘的毛尖茶，一直藏于深山，罕为人知。

2014年，绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺） 被列入国家非物质文化遗产目录。

注：摘自中国非物质文化遗产网。

2023立夏都匀毛尖茶▼

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2023年5月19日23:59特惠结束

2023都匀毛尖茶

本次推荐的毛尖茶，均选用螺丝壳山的原生品种，还原一杯滋味鲜爽、甘甜的地道毛尖茶，量少而精。

成品都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。

外形条索紧细卷曲似螺形，色泽绿润，细巧卷曲的干茶叶片外，裹覆着茸茸白毫，显得十分美观。

冲泡开后，汤色黄绿清澈，细嫩茶芽在杯中舒展翻滚，灵动可爱。

入口滋味鲜浓，细品之下，嫩香、花香与板栗香交织，同时还有淡淡嫩玉米香，缭缭绕绕。

整体汤感甘甜顺滑，竟有绿茶少有的持续回甘，喉韵绵绵。

叶底嫩黄明亮，芽头鲜活肥壮，仿佛将春意凝入杯盏之中。

本次带来的毛尖茶包装方案，由“淘茶集”品牌的设计师原创手绘。手绘图稿采用白描线稿的形式勾勒出布依族人、苗族人与茶为伴的生活景象。

正如明代柳州八贤张翀笔下之景：“云镇山头，远看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹苍松。”

茶田里的守望者

张子全，国家非物质文化遗产“都匀毛尖茶制作技艺”代表性传承人。

他出生在布依族山村的普通茶人家庭，父辈四代炒制都匀毛尖茶。

从小张子全就跟着爷爷采茶、炒茶，一招一式都记在心中，10多岁就能单独完成整个制茶过程。

张子全老师在采茶

作为一名不忘初心的布依族人。张子全用自身行动印证了“生在云雾山、种在布依家”的茶谚。

在当地政府的帮助下，张子全流转了300多亩的荒地，联合38户农户成立了合作社，种植700多亩茶叶基地，建立茶叶加工厂。

带动了周边400多户农户一起种茶、制茶，解决了上千人的生计问题。

通过多年的摸索，张子全老师已研究出一套“高温杀青，低温揉捻，中温提毫”的独特加工手法，加之祖传的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色泽翠绿、香气清嫩。

这种制作技艺并没有文字记载，全靠祖辈的言传身教，世代相传。

“炒茶的第一步是杀青，去除茶叶中的青草味，此时的锅温需要达到250到300摄氏度。”张子全的一双手，便是感知锅温的温度计。

将手掌伸入锅中，锅温250~300℃，迅速抛炒茶青，抖闷结合，做到抖得散，翻得匀，杀得透，直至水分逐渐蒸发，使其去除青草味。

揉捻，是形成毛尖茶滋味的关键步骤。

此时，张子全将火退到80摄氏度左右，只见他抓一把茶叶放在手掌，双手贴合顺着一个方向揉搓，“揉捻讲究力道，要把每一片叶子都揉皱、揉紧。”

用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形。这道工序大约需要20分钟，才能将一锅500克的茶青揉捻完。

锅温保持在80摄氏度左右，双手握茶，使茶叶在掌中翻转搓团，反复多次，揉至鱼钩形状。

“茶好不好，得看茶毫显不显露。”提毫是都匀毛尖茶制作过程中关键的环节之一。

这时张子全将锅温提高至130摄氏度，迅速翻炒60秒后退火，一层白色的绒毛便出现在深绿的茶叶上，“大火翻炒，稍不注意，茶叶就会坏掉。”

最后，张子全将锅温降至50到60摄氏度，将茶叶均匀摊开，烘至十成干。

此时香气被牢牢锁住，从涩涩的嫩香转变为清新的茶香，整个制茶工序才算完成。

传统手工炒制，每一个制茶工序都需要严谨的节奏与锅温的配合。

问起炒茶的要领，张子全说，只有感受锅的温度，练成“铁砂掌”，才能炒制高端的都匀毛尖茶，让大家品味到代表性的毛尖茶滋味。

每年一到清明，茶树发出新芽，张子全一家还会全体出动，背着箩筐上山采茶。

同时为了更好的传承传统技艺，他长期免费培养青年制茶艺人，甚至将学校的课堂搬到茶山上，亲自在茶园给学生授课。

高山云雾出好茶

本次推荐的毛尖茶，原料选用山上的原生“贵定鸟王种”，品质尤为上乘。

“贵定鸟王种”是贵州省级良种，有甘蔗般的清甜和回甘。

目前，黔南已大面积改种的适应性更强的茶树品种，市面上地道的“都匀毛尖”真假难辨，想喝到真正的毛尖茶也不容易。

黔南山谷起伏，林木苍郁，常年云雾缭绕，植被覆盖率高，小气候环境优越。

加之土层深厚，土壤疏松湿润，内含大量的铁质和磷酸盐。

这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，也形成了都匀毛尖的独特风味。

“茶本是靠天吃饭的，好的产区、好的气候、好的茶种都是老天爷的恩赐。我们一路传承下来，不打药、不过度开发、精研手艺，就是希望不辜负这份馈赠。说到底，要敬畏天地和尊重自然。”张子全老师说。

茶园中采用有机种植方式，不施化肥农药，每年张子全老师都要花三个月时间为茶山进行人工除草，11月份便开始在茶山里做冬季养护。

生长在这里的茶叶鲜嫩肥壮、内含物质丰富，因此也是炒制毛尖茶的优质原料。

这样一杯柔嫩鲜甜的绿茶，每年的产量都不多，因而更为珍贵难得，一旦错过，便要等到来年了。

本文为推广