舌尖上的如东｜史上最全 吃货珍藏 忘不了南通如东勾魂的家乡菜

　　俗话说，一方水土养一方人，悠久的历史、得天独厚的地理位置孕育了精妙的如东饮食文化，如东美食可以用一个字来形容，那就是“鲜”，如果你是一个远离故乡的如东人，看到这些曾经吃过的妈妈菜，会不会思乡情更切！

　　冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。如东冷菜多用炝、醉、腌、渍等厨艺，注重色香的同时致力于天然鲜味，突出领“鲜”天下。

　　1.炝虾

　　“炝虾”又名“醉虾”，

　　是一道风味独特的如东凉菜。

　　由于虾肉是生的，炝过的虾似醉还醒，

　　一尝才知道什么是人间美味，

　　肉质肥嫩，鲜香爽滑，吃了就停不下来。

　　2.醉泥螺

　　醉泥螺选用本地沿海油泥滩上新鲜泥螺，

　　以红糖、白酒等配料精制而成，

　　味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特

　　有健脾胃、助消化等功能。

　　3.醉螃蜞

　　螃蜞，又名蟛蜞。

　　甲壳纲，似蟹，体小，螯足无毛，红色；步足有毛。

　　穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。

　　肉质细嫩，膏似凝脂，

　　味道鲜美，营养价值高。

　　4.虾皮拌豆腐

　　豆腐和虾皮都是含钙量很高的食物，

　　而且两者放在一起味道很鲜美，

　　既有虾皮的鲜，又有豆腐的香，

　　加上小葱末和酱油，味道更好，爽口爽心。

　　5.凉拌海蜇

　　凉拌海蜇是一道夏日凉菜，

　　海蜇凉拌后，质脆而韧，

　　清凉爽口，是常用的佐酒佳肴

　　海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，

　　对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。

　　6.蟹渣

　　用刚捕捞上来的新鲜尖子蟹，

　　剥去尖壳，除掉食囊、鳃脐，

　　洗净疬水之后放在瓦钵之中，

　　用擀面杖捣碎，拌以精盐，加几滴曲酒、少许姜末腌制而成的。

　　因其味道鲜美，被称为“神仙蟹渣”。

　　7.蛏鼻子

　　蛏鼻子取下洗净用开水烫过，

　　然后用油盐酱醋拌食，

　　最好滴几滴小磨麻油，

　　嚼起来脆脆的，口感相当好！

　　8.蘘荷毛豆

　　蘘荷毛豆，夏季开场白，

　　蘘荷清香爽口,毛豆软糯，口感极好。

　　如东热菜，海鲜、河鲜、肉类、蔬菜类因厨艺之别，有单纯之鲜，也有复合之鲜口感各有千秋，鲜的掉眉毛。

　　1.文蛤蒸蛋

　　文蛤--“天下第一鲜”，营养丰富。

　　文蛤与鸡蛋搭配，

　　一起蒸熟食用是营养吸收最全面的，

　　尤其适合儿童老人食用。

　　浓浓的蛋香，加上几片文蛤，鲜美极了！

　　2.红烧野生鲫沟鱼

　　野生鲫鱼，如东人叫鲫沟鱼或者河鱼，

　　按如东家常做法，红烧，炖汤都可以，

　　野生的味道就是和养殖的不一样。

　　3.跑油肉

　　跑油肉也叫扣肉，是如东本帮家常菜，

　　肥而不腻，口感特佳，老人小孩都喜欢吃。

　　4.糖醋带鱼

　　糖醋带鱼也是如东人饭桌上的家常菜，

　　带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，

　　而且多为不饱和脂肪酸，

　　具有降低胆固醇的作用。

　　所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。

　　5.拖虾儿

　　如东人常吃的白水虾儿，

　　配上鸡蛋、面粉、香葱、盐味做成的面糊，

　　油炸就成了。

　　香喷喷，下酒又下饭。

　　据说很“补钙”哦！

　　6.狼山鸡

　　如东是驰名中外的“狼山鸡”的故乡，

　　狼山鸡肉质鲜美、香气浓郁、致密嫩滑，

　　用狼山鸡为原料烹制的菜肴，

　　品种千呈，滋味美不胜收。

　　7.竹蛏汤

　　如东人喜欢吃竹蛏，

　　特别是在栟茶地区已有几百年历史，

　　这里人几乎家家户户都会烧，

　　尤其是王二小烧的竹蛏汤，

　　有格外浓香的鲜美。

　　8.虾公

　　状似蜈蚣，故名虾公。

　　在南方叫濑尿虾而在北方却叫皮皮虾。

　　有膏肓的一般清蒸，无膏肓的一般可炒可炸，

　　味道十分鲜美特别。

　　9.清蒸梅子鱼

　　样子像黄鱼，个头比黄鱼小，

　　烧法有清蒸、烧汤、红烧、和面过油炸。

　　梅子鱼肉质极嫩极飘，

　　吃过梅子鱼再吃其他鱼都是浮云，

　　给个神仙也不换！

　　10.相思螺

　　如东沿海一带盛产的相思螺，

　　名字好听，味道也鲜美。

　　相比一般的螺，相思螺的螺肉比较长，

　　尾部多是膏肓，鲜美无比！

　　11.梭子蟹

　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，

　　富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

　　雌蟹红膏满盖，口味极佳。

　　梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒、或醉。

　　如东小吃拥有浓厚的乡土气息，老百姓的饮食要求为其奠定了创新基础，职业厨师又使其品质得到了提升，二者互动，使得如东小吃烙上了深深的南黄海印记。

　　1.如东糍粑

　　如东糍粑被炸的金黄，又实惠又美味，

　　糍粑虽然平凡却能变化出不同滋味，

　　这大概就是食物带给我们的力量吧！

　　2.如东蒿团

　　蒿团的特色：色呈青绿，形似丸子，香甜且软。

　　蒿团以蒿为制作主料，

　　以蒸为主，口味属于甜味，

　　是如东一道历史悠久的甜点。

　　3.虾籽烧饼

　　虾籽的原料，选用的是红毛虾的虾籽。

　　我是海边长大的好吃宝，喜欢吃炝泥螺、炝红毛虾，

　　喜欢吃有大海味道的虾籽烧饼！

　　4.蟹黄包

　　从选料、制作、笼蒸等工序都一丝不苟，

　　包儿嫩而不破，软而不塌，

　　咬一口，肥而不腻，鲜而不俗，

　　还饱含着浓鲜汤汁，食之许久不忘。

　　5.翡翠文蛤饼

　　用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。

　　制品色泽淡绿，形若古钱，

　　入口软嫩清香，肥美爽口，味鲜异常，

　　既可单食，又可佐酒下饭，

　　是一道鲜香至美的珍味。

　　6.如东鸡蛋糕

　　美味来自于掘港老街的传统点心店，

　　老板架着一副眼镜，戴着一副手套，

　　不紧不慢地做着他的鸡蛋糕。

　　面粉，鸡蛋，白糖，发酵粉，

　　客人们也是倚靠在店里的角角落落，

　　看着烤箱里的蛋糕慢慢烤熟。

　　如东当地除日常的大米饭外，还有扁豆饭、鸭宝饭、萝卜饭、赤豆饭、南瓜饭以及各类炒饭等。

　　1.扁豆饭

　　这是以大米与扁豆、猪肉丁等相调和煮起来的饭。

　　饭熟开锅时， 放入少量盐花、味精与青蒜末调拌，

　　一股香味扑鼻而来，使人垂涎。

　　也有人家用豇豆来代替扁豆，

　　与肉丁煮成豇豆饭，味道也不错！

　　2.鸭宝饭

　　鸭宝饭鲜纯而不俗腻，是如东的一道传统名菜。

　　当然也可以当饭食！

　　3.萝卜饭

　　萝卜饭油光闪亮，肥而不腻，

　　腴滑爽口，十分好吃。

　　4.赤豆饭

　　赤豆又名红豆，营养很好，清香可口。

　　饭熟之时，赤豆粒粒开花，

　　饭中红里夹白，白中泛红，十分悦目。

　　5.青菜炒饭

　　青菜炒饭，又叫“菜搨饭”

　　取一把青菜，切碎，

　　放在油锅中炒至半熟，

　　然后放入冷饭，炒成菜熟饭热。

　　起锅时撒入盐花与味精。

　　这时菜绿饭香，很是可口！

　　看完真的是好饿好馋，这里面不仅是美味，更是家乡的回忆！在外面辛苦工作的人，最期待的就是回家吃一口热乎的家乡菜！