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几乎365天都能见到 一位肩挑重担的中年大叔 在沿街叫卖着盖浇饭和手工肥肠粉 这就是一百多年前的“甘食记” 一碗手工肥肠粉经历百年的发展 由肩挑走进商圈商场店面 中央厨房100多道工序的精加工 从选料到制作到口感,讲求精艺追求经典 1935年,甘家林老人,从成都芷泉街挑担售卖; 1952年,“甘记肥肠粉”在成都望平街立匾为名; 2017年,甘家林之孙儿甘乐先生,为传承“正宗百年肥肠粉”,创立“甘食记”餐饮品牌,励志以“怀匠心、践匠行、做匠人”,将传承八十二年的“甘记肥肠粉”,传达给每一位品尝者。 1935年,甘家林老人,从成都芷泉街挑担售卖; 1952年,“甘记肥肠粉”在成都望平街立匾为名; 2017年,甘家林之孙儿甘乐先生,为传承“正宗百年肥肠粉”,创立“甘食记”餐饮品牌,励志以“怀匠心、践匠行、做匠人”,将传承八十二年的“甘记肥肠粉”,传达给每一位品尝者。 不得不说,在现代机械生产社会中,像甘食记这样传承着手艺人的那份坚持,是成都经典小吃对广大食客最诚意的告白。 02 走进后厨,揭秘产品魅力 一碗能够从市井小巷,走向全国一线商场的肥肠粉。能够从八十二年前一直走到现在、能够得到三代人的喜爱、能够到今天还依旧火爆。这跟甘食记对工艺的传承,和对品质的严格要求是密不可分的。传说中的甘记肥肠粉到底有什么特别之处? 普通肥肠粉:红薯粉 + 肥肠 +肥肠汤+ 佐料 甘记肥肠粉:汤浓+肠鲜+粉弹+料足 普通肥肠粉:红薯粉 + 肥肠 +肥肠汤+ 佐料 甘记肥肠粉:汤浓+肠鲜+粉弹+料足 甘食记设立了中央厨房,并与屠宰场合作,24小时内鲜货直供,中央厨房员工挑选、去油、分装、急冻后24小时内配送到全国各店,确保了每一碗粉的口感。 ▲大师打粉 在甘食记嗦过粉的人,都忍不住给它打call,张靓颖就是其中之一,她在《天天向上》的节目上,她直呼,这就是她心心念念的那个味道,还亲手绘制了一幅甘食记老店“甘记肥肠粉”的成都路线图。 03 没错,我们变了 随着市场竞争愈发激烈,为了传承这份工艺迎接接下来的挑战,我们必须做出改变。从甘乐先生希望将家里的这碗传承三代的肥肠粉发扬光大开始,7年来,走了许多弯路,直到这次携手逸马,在逸马的帮助下终于梳理出了连锁发展的管理逻辑和“三代传承,手工现打鲜粉”的品牌内核,并从以下几个方面做出了全面升级。 品牌定位:突显百年历史 之前的店名为“甘食记成都小吃“ 虽然初心是想将成都小吃都呈献给大家 但其实甘食记最好吃的还是那碗 做了八十二年的肥肠粉 所以将招牌改为 “甘食记百年肥肠粉” 传承甘食记的匠人精神, 做好这一碗三代传承的肥肠粉, 将肥肠粉儿,成都范儿带向全国。 风格转换:传统变现代 风格方面以前甘食记是走的传统风格 虽然有着古朴的韵味 但就餐环境光线较暗、整体氛围偏沉闷 于是大刀阔斧 将其转为现代风格 从灯光、布局到视野都明亮大方 一个简约现代的就餐环境 给予顾客更舒干净的用餐体验 顾客在店门口即可看到厨房的生产状况 看得见的安全与卫生 看得见的传承与用心 从来不是说说而已 厨房透明化:增强视觉感受 甘食记以前是传统式厨房 手工粉的制作过程是封闭式的 现在改为明档明厨 每位顾客都可以看到 揉粉团、打粉、下粉、冒粉的全过程 这样既可以保证粉丝的Q弹劲道 又为顾客增加了视觉体验 感受手工制作的匠人精神 从店外经过的顾客 都可以看到制作全过程 美味视觉享受双重升级 菜单优化:打造爆款单品 之前我们的菜单品类过多 特色产品不突出 顾客很难选出自己喜爱的菜品 经改造后的菜单更加人性化~ 主产品、辅产品、特色产品一目了然 新品、爆款想点就点~ 只看菜单点餐不过瘾? 只凭想象来判断还是“马不准”? 在收银台旁边设置成列冰柜 店内冷产品直接在冷柜中展示售卖 在这个看“颜”的时代 顾客一眼就能看出菜菜的 “脸”、“风格”和“身材” 是不是自己想要的那碗“菜” 产品升级:优胜劣汰 为了让品牌的特性更强 能够聚焦顾客喜爱的 招牌核心产品 KO掉了原菜单中的N多产品 将核心肥肠粉做了优化升级 汤底更浓、肥肠更多 并且不断创新 研发出一些精选套餐 所有美味,统统囊括 点餐轻松快速不纠结 提升服务:启动PK机制 服务是关乎顾客体验非常重要的一环 所以我们不断优化服务体制 启动店内员工PK竞争机制 及时奖励表现优秀的员工 调动员工对客服务的积极性 形成员工发自内心为顾客 提供优质服务的氛围 甘食记不断追求,力求在肥肠粉领域做到极致,因为专注所以专业。甘家林之孙儿甘乐先生为传承正宗百年肥肠粉,励志以“怀匠心、践匠行、做匠人”用八十二年的传承做好每一碗正宗的成都肥肠粉,要把甘食记开向全国,让成都人为肥肠粉自豪。 -end-
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