苏州 「重庆火锅」指南 !

③火锅冷知识和餐桌礼仪

④城中热门重庆火锅推荐

01

成都火锅和重庆火锅不是同一种锅

这是两种不同的火锅，两者的最大区别在锅底——成都锅是清油火锅，放少量牛油，还会加入八角草果等调味料，吃起来味道柔和。

我在苏州吃过一次成都火锅，汤底还放入罗汉果，都是为了下火驱燥。

重庆火锅是牛油锅（又称老油），大块牛油会留住食材烫煮后的味道，锅底越煮越香、越煮越辣。

吃川式火锅大多选重庆火锅。因为资深食客在成都不太吃火锅，而是选择更地道的串串香和冒菜。

重庆火锅样式分纯红大锅、大圆套小圆的鸳鸯锅、四格锅和九宫格。

九宫格比较特殊，它中间的格子永远保持沸腾，用于烫毛肚、鸭胗等易熟的食材，周围的8个格子并不沸腾，用于煨牛肉、鸭血、黄喉等。

但不管什么锅，永远都是纯红汤的老油底锅最正宗。

02

涮什么、蘸什么、烫多久

重庆老火锅的重油厚味，决定了它可以无所不烫。不管什么食材，在红油锅里都会咕嘟成辣烫鲜香脆！

重庆火锅里的经典食材

荤类：毛肚、鸭肠、黄喉，腰片、鲜牛肉、鸭血。

毛肚、鸭肠讲究烫“七上八下”的动作（即重复浸入、夹出的动作），烫到毛肚起泡、鸭肠打卷就差不多了。

俗话说鸭肠就酒，越吃越有，重庆火锅里最不能少的就是鸭肠啦！

千层肚、牛肚等跟毛肚口感类似，但烫煮的时间需3-5分钟，因此直接倒入锅里煮即可。

鸭胗，煮5分钟。改刀切成的胗花吸收了火锅的麻辣，一口下去超过瘾。

鸭血猪血都好吃。煮3-5分钟。

鸭舌，喜欢的人会超爱它，苏州人喜欢糟着吃，放在火锅里味道也一级棒！

黄喉，煮1分钟。重庆火锅三宝之一，QQ弹弹脆脆！

腰片，烫30秒，火锅的重口味会将腰片本身的味道盖过，只留下嫩滑的口感。

肥牛，煮到完全变色、不会透红即可。

嫩肉片，煮3-5分钟，麻辣牛肉（老肉片）煮8-10分钟

苏州的重庆火锅店还能吃到虾滑、墨鱼滑，比起成品的丸子好吃太多！

虾滑煮到变色、浮起就可。

牛肉丸煮5分钟。

素菜：莴笋、青笋、贡菜、方竹笋、苕粉等。

贡菜，烫后脆爽，贡菜，分新鲜和脱水的，干贡菜煮1分钟。

方竹笋比鲜笋还好吃！

青笋片，煮30秒。

一些你也许不爱但很受欢迎的食材：猪天梯、猪脑花、耗儿鱼、鳝鱼

猪天梯，就是猪上颚带鼻子那块，苏州人很少吃，其实口感是脆脆的哦！

蘸料

大多火锅店都会提供一罐香油，有人觉得油腻腻的不爱用，那就错了！

重庆火锅的油碟是用来降温和消减辣味的，高温烫过的食材如果不在油里走一趟，对喉咙挺伤的。油碟多用纯正的芝麻油，再加蒜蓉就足够了。更正宗的吃法是加入一点醋，解辣添香。

更重口的可以用干碟——也就是辣椒面（“面”即粉的意思），有些店家的干碟还会有黄豆面+花椒面+辣椒面……红彤彤一碟辣粉，全靠勇气吃下去。

03

火锅冷知识和餐桌礼仪

1.重庆市区里也见不到多少“重庆麻辣烫”，本地重庆人最爱的是重庆老火锅，麻辣烫都是外地人吃的。

2.正宗重庆火锅馆子不会有涮羊肉的肉片。

3.土豆、粉条等有淀粉的食物，会让锅底变稠变糊，所以要留在最后烫煮。

4.吃鸳鸯锅的时候请不要把在清汤里烫的食物又夹到红汤里涮！此举会让珍爱红汤的吃货愤怒。反之亦然。

5.“火锅我能点微辣吗？”

据一位火锅店老板回答，火锅的炒料都是调好的，不会轻易改变比例，辣味都统一。所以就算店家跟客人说上的微辣，其实你吃到嘴里的还是超辣~

6.吃完辣锅总是爆痘怎么办？

爆痘原因真不都是火锅的错，而是你在吃火锅的时候喝了太多甜味饮料（比如王老吉……）要想不爆痘，下次试试只喝店里提供的茶水或者果汁吧。

7.酥肉到底要不要下到锅里？

如果店家上的是“现炸酥肉”，拿到手里还烫烫的，那就直接吃吧，是为了让你垫肚子用的。如果上的是冷酥肉，那就要扔到锅里煮，不用煮太久，10来秒就好。

8.如果吃鸳鸯锅，请不要尝试把内脏类食材扔进清汤锅；如果不太能吃辣，请不要把所有素菜都扔红油锅，吸满了辣汁的蔬菜会让你知道什么叫辣不欲生。

9.一定不要把整盘鸭肠毛肚肥牛都往锅里倒……潮汕牛肉火锅那一套在重庆火锅里不成立。

10.怎么分辨老油和新鲜油？

老油就是重复用油，店家把客人吃剩的锅底回收，重新滤出油上桌。

老油颜色红中发黑，味道浓烈甚至刺鼻，越煮越苦还会发糊。新鲜底油红中发亮，越煮越香。

11.吃火锅的时候不要玩手机。

04

苏州热门重庆火锅推荐

舌尖上的渝味晓宇火锅

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代表重庆火锅荣登《舌尖2》，进入中国火锅50强！成为中国十大名火锅之一！

辣是鲜辣，很独特，菌菇汤又味道鲜美，挺不错。菜品新鲜，吃出真的重庆味。

一句话点评：可能是苏州最正宗的重庆火锅，但是要做好大排长队的觉悟，并且凤凰街店极难停车。

人均：100元

门店：苏州中心、凤凰店、平江新城

小龙坎

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小龙坎让人喜欢的就是底料特香，水准稳定。在我心中小龙坎的锅底非常好吃。

装修宫廷风大红灯笼，浮雕盘龙，大红色座椅，相当气派。生日送手工面。

一句话点评：来苏州吃腻苏帮菜的四川娃，会在傍晚整一桌吃到半夜，不过锅底超辣，吃到你服气。

人均：130元

门店：苏州中心、观前街、花样城

大龙燚

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超级网红火锅店，排队排到人绝望，锅底超辣！微辣已经让我受不了了。

红糖糍粑很好吃！是这么多家火锅店里面煎得最香最脆的糍粑。

一句话点评：在苏州刚开的时候名气很响，味道也还行，小薇去的时候也刚开业不久，感觉服务员有点不在状态。

人均：125元

门店：凤凰街、左岸商业街

重庆大队长主题火锅

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正宗的重庆牛油火锅辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁。辣锅里整整两大块牛油，重口味星人还可以加一斤牛油味道会更醇香哦！

一句话点评：火锅是四方形的，有点像海底捞，环境不错，但是没有了重庆火锅那种热闹的感觉。

人均：105元

门店： 吴中万达、曼哈顿广场

重庆桥头火锅

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火锅底料品种不多，味道还好。调料种类很多，还有小米粥，萝卜汤，花生米干丝橘子薄荷糖。吃的时候会有变脸表演，感觉蛮好的。

一句话点评：开得比较久的火锅店了，也有自己的一批死忠粉，不过一直不温不火，如果其他店要排队，可以来这家，因为永远有座位。

人均：90元

门店： 木渎影视城、长江壹号商城、度假区香山街道

重庆高老九火锅

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重庆高老九火锅餐具上的筷子是加长的，这点设计还是挺人性化，在火锅中捞吃的比较方便…

一句话点评：这家火锅店也是很多人的心头好，不过在这家重庆火锅店里，小薇最爱的竟然是番茄锅，emmm……

人均：120元

门店： 阊门北码头、苏州中心

重庆刘一手火锅

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麻辣鲜香的九宫格，来自重庆石柱红，搭配四川茂汶县的顶级花椒，聘请地道底料师傅纯手工炒制，保证每一份锅底麻辣鲜香，辣而不燥。

一句话点评：在重庆也很火的火锅店，貌似来了苏州有点水土不服。

人均：100元

门店：邻瑞广场、狮山石路国际、水秀天地

上面就是小薇吃过的苏州市面上

绝大多数叫得上名字的重庆火锅

究竟哪方火锅好吃！

大家还是亲自去吃吃才知道！

吃到流汗、吃到嘶嘶吸气！

贴冬膘的季节就是要放开吃！

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