【芒果慕斯蛋糕(8寸方形加高慕斯圈)的做法步骤图】小城大事0 | 您所在的位置:网站首页 › 慕斯圈底部保鲜膜怎么脱 › 【芒果慕斯蛋糕(8寸方形加高慕斯圈)的做法步骤图】小城大事0 |
1.蛋黄、蛋清分离,分别放入两个打蛋盆中,放蛋清的盆要无水、无油! 2.往蛋黄盆里倒入牛奶、玉米油、30g糖粉,用蛋抽混合均匀 3.将低筋面粉、红曲粉筛入步骤2的蛋黄盆里,用蛋抽搅至无面粉颗粒; 4.蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋头蛋清呈小尖角):过程中分三次加入60g糖粉, 5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻!拌!(切忌搅拌,否则蛋白消泡!)均匀 6.步骤5中的面糊全部倒入蛋白霜里,继续用刮刀翻!拌!均匀,即得到蛋糕糊; 7.蛋糕糊倒入烤盘中(我这烤盘大小是275mm*375mm),用刮刀把表面刮平,震出大气泡,将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度,20分钟, 8.烤好的连蛋糕取出,好粉嫩😍 9.放烤网上晾凉, 10.奶油从冰箱取出,加糖粉,隔冰打发至6成 转动盆子,奶油呈缓慢流动状态即可,(上图我打得略过了,) 11.吉利丁用冰水泡软后隔热(不要超过60度,否则影响吉利丁的凝固性能)融化 芒果肉+糖粉放破壁机打成芒果泥,加入吉利丁液,混合均匀, 12.分多次将淡奶油和芒果糊混合翻拌均匀,即成芒果慕斯糊, 13.晾凉后的蛋糕放在桌上,按慕斯圈的大小切出一个方形 14.蛋糕分量是按8寸圆底配方来的,所以比较厚,足够切割分两层使用: (把上图的方形蛋糕片用锯齿刀分割成两层,得到两片方形蛋糕,我把剩下的长条蛋糕切两层后拼接一下,刚好得到又一片,这样,一共得到三片蛋糕) 15.在蛋糕垫上铺一层保鲜膜,取一片蛋糕放在蛋糕垫中间, 16.把方形慕斯圈套到蛋糕外层,并用保鲜膜把慕斯圈周围封好, 17.在第一层蛋糕上倒入1/3慕斯糊,放冰箱冷冻半小时;取出,再铺第二层(拼接)蛋糕片,倒入慕斯糊,继续冷冻半小时;再取出,铺第三层蛋糕片,倒入最后1/3慕斯糊,冷冻半小时; 18.制作镜面层,芒果泥,纯净水,糖粉放破壁机搅打均匀,加入冰水泡发后隔热融化好的吉利丁液,过筛一遍,即得到细腻的芒果镜面层, 19.取出冷冻半小时后的蛋糕,淋上最后一层镜面,然后放冰箱冷藏4小时以上,或过夜; 当当当,冷藏完毕后的慕斯蛋糕😜,用吹风机在慕斯圈外围吹几圈缓缓提起脱模 装饰 切块,美美哒 😋 😛 。 |
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