世界上最美味的牛排

等了半小时，与本地一家三口一起坐，这一家子来过周末。八九岁的小男孩很认真的对我说，you are very beautiful，意大利男人的嘴甜真是天生的。

狭小的店内，我拿着相机拍摄厨房和煎牛排的照片，厨师大叔很热情，打开厨房门让你随便拍。

家庭式的餐厅，烹调手法也很简单，铁板煎的牛排和几个大锅，锅里是炖煮的菜和酱汁。

点了一份佛罗伦萨牛排和一份蔬菜汤。先上一份面包，这里的面包比较简单，质地较硬，方便沾着酱汁吃，这是典型的穷人吃法。

我点的蔬菜汤，端上来我都惊呆了。这个蔬菜豆糊在佛罗伦萨就是soup了。

佛罗伦萨牛排被誉为全世界最美味的牛排（美国干式熟成牛排和日本神户牛排问，你说什么？）。正宗的佛罗伦萨牛排是1KG重，用意大利最古老的白色chianina牛的T骨部位，至少要3厘米厚，煎到三分熟。佛罗伦萨牛排的份量极大，适合两三人以上分享，若是一个人，除非食量极大，否则无法吃完一整块牛排。

到Tratorria Mario吃饭，只要两人以上一般都会点佛罗伦萨牛排Bistecca alla Fiorentina。服务生会把属于你的肉端出来验明正身，然后再上炉烤制。

这是烤好的佛罗伦萨牛排，佛罗伦萨牛排的特点是，外部焦，里面却几乎是生的，许多人气旺的传统佛罗伦萨牛排是不问你火候，直接就按三分熟煎了。切开外部焦香的牛排，里面充溢着粉色的血水，怕生的人也许会被吓到，但只要你切下一块，略沾一点玫瑰盐，你就会被这醇厚的肉香和柔韧不塞牙的肉质给迷住，不知不觉的吃下一斤的肉。

在Trattoria Mario我没有拍切开的肉，放一张第二天在tuscani II拍的照片，可以看到粉红色的牛排内部。这几年日本的和牛是身价最高的牛肉，但若说做牛排，还是意大利的chianina牛和美国的牛肉更合适，和牛的油花太多，脂肪融点低，虽然可以入口即化，但是那种吃肉的质感却少了许多，而且吃多了容易腻。我一个人可以吃掉500克的托斯卡纳牛排，但让我吃下500克的神户牛排，我估计会翻白眼。

我虽然只一个人，为了体验正宗的牛排，也点了Bistecca alla Fiorentina，但是老板很贴心的帮我做了半份，半份的佛罗伦萨牛排的厚度薄一半，但是火候的控制很好，切开里面依旧是粉红色充满血水，牛排半边带筋油花很香。半边是菲力，极为柔嫩。牛肉的香味实在太完美了！一公斤一大块是35欧，我的半份吃得我撑死了，舍不得放下叉子，为了助消化喝了两杯红酒，以至于吃完饭去乌菲兹看波提切利一切都很朦胧。

一大块牛排加蔬菜汤加两杯红酒加面包，26欧，是我整个意大利行程里最便宜的一顿饭，但吃得异常满足。那天晚上我在另一家牛排名店吃饭，就花了九十多欧，所以Mario会每天大排长队，也就很好理解了。这里除了游客云集，还有许多意大利家庭来这里聚会，老板会和老客们熟稔的打招呼，有一种家庭式的温暖。一家真正的好牛排馆，是可以吃一辈子的。

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